Tänään tehdään kiinalaista ruokaa, ja vien sinut Sichuanin maakuntaan todella tulisen ruokalajin äärelle, nimittäin sichuanilaisen karamellisoidun kanan
Jos et vielä tiennyt, Sichuan sijaitsee Lounais-Kiinassa ja on isopandojen luontaista elinaluetta! Valitettavasti ne eivät ole syötäviä, joten kerron mieluummin alueen varsin tulisista ruokaperinteistä. Sichuanin keittiölle on ominaista sichuaninpippurin runsas käyttö ja ylipäätään hyvin tulinen ruoka.
Tässä sichuanilaisen karamellisoidun kanan reseptissä voit toki korvata sichuaninpippurin tavallisilla pippureilla. Silloin tulisuus ja perinteikkyys hieman kärsivät, mutta lopputulos on silti yhtä herkullinen, vain erilainen.
Sichuanilaisen karamellisoidun kanan ainekset
Tumma soijakastike: älä sekoita sitä vaaleaan soijakastikkeeseen. Sitä löytyy usein aasialaisista ruokakaupoista
Sichuaninpippuri: Sichuanilaisen keittiön perinteinen ainesosa. Voit korvata sen mustapippurilla, mutta rehellisesti sanottuna lopputulos on kyllä hyvä, vaan maku ei todellakaan ole sama
Vinkkejä sichuanilaisen karamellisoidun kanan valmistukseen
Sichuaninpippuri on melko voimakasta, joten älä lisää sitä kerralla suurta määrää reseptissä mainitun määrän päälle. Maistele vähitellen, muuten saatat kokea ikäviä, polttavia yllätyksiä ja ruokavieraasi kasvattavat vesilaskuasi roimasti (tai jopa vessapaperilaskuasi…)
Tämä ruoka valmistuu todella nopeasti, mutta sitä täytyy pitää silmällä. Liiallisen karamellisoinnin riski on melko suuri, ja pienikin palaneisuus muuttaa maun täysin. Kyllä, puhun kokemuksesta. Siinä ajassa, kun vastaat tekstiviestiin, kriittinen raja onkin jo ylittynyt, eikä ruokaa voi enää pelastaa 🙁
Ole siis tarkkana! (Kuulostan vakavalta, mutta älä huoli, tämä on oikeasti yksi sivustoni yksinkertaisimmista resepteistä, joten ”Pysy rauhallisena ja kokkaa sichuanilaista karamellisoitua kanaa”
Minulla on toinenkin resepti tältä alueelta: sichuanilainen naudanliha. Itse pidän siitä enemmän, mutta makunsa kullakin
Ainekset
- 2 broilerin yläreittä paloina
- 6 rkl hienoa sokeria
- 2 rkl tummaa soijakastiketta kasviksille
- 3 rkl tummaa soijakastiketta kanalle
- 1.5 rkl sitruunamehua
- 4 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
- 2 vihreää chiliä ohuina viipaleina
- 2 punaista chiliä ohuina viipaleina
- 1 reilu kourallinen soijapavun ituja
- 1 rkl kokonaisia sichuaninpippureita
Ohjeet
- Paista ensin ituja, pippureita, chilejä ja valkosipulia soijakastikkeen kanssa hyvin kuumassa wokkipannussa tilkassa öljyä. Heti kun ne alkavat ruskistua, nosta pannu liedeltä ja siirrä ainekset sivuun.2 rkl tummaa soijakastiketta, 4 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina, 2 vihreää chiliä ohuina viipaleina, 2 punaista chiliä ohuina viipaleina, 1 reilu kourallinen soijapavun ituja, 1 rkl kokonaisia sichuaninpippureita
- Lisää pannulle tilkka öljyä ja paista kanaa kovalla lämmöllä 4-5 minuuttia. Lisää soijakastike ja sokeri ja laske lämpö keskilämmölle.2 broilerin yläreittä paloina, 6 rkl hienoa sokeria, 3 rkl tummaa soijakastiketta
- Sekoita nyt usein, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Laske lämpöä rohkeasti, jos ruoka uhkaa palaa.
- Kun kana on karamellisoitunut haluamallasi tavalla, lisää kasvikset ja paista sekoitellen 2-3 minuuttia
