Hari ini, kita akan memasak hidangan Tiongkok, dan saya mengajak Anda menjelajahi provinsi Sichuan lewat salah satu sajian yang paling pedas: ayam karamel ala Sichuan.
Kalau belum tahu, Sichuan adalah wilayah di barat daya Tiongkok dan habitat alami panda raksasa! Sayangnya, panda tidak untuk dimakan, jadi saya akan membahas tradisi kulinernya yang terkenal pedas. Ciri khas masakan Sichuan adalah penggunaan lada Sichuan yang cukup intens, serta racikan bumbu yang berani dan kaya rasa.
Untuk resep ayam karamel Sichuan ini, tentu Anda bisa mengganti lada Sichuan dengan merica biasa. Anda hanya akan kehilangan sedikit sensasi pedas khas dan sentuhan autentiknya, tetapi hasilnya tetap lezat—hanya berbeda.
Bahan-bahan ayam karamel Sichuan
Kecap asin dark: jangan sampai tertukar dengan kecap asin light; bahan ini biasanya bisa ditemukan di toko bahan makanan Asia.
Lada Sichuan: bahan klasik dalam masakan Sichuan. Bisa diganti dengan lada hitam, tetapi sejujurnya rasanya tidak akan sama.
Tips membuat ayam karamel Sichuan
Karena lada Sichuan cukup kuat, jangan langsung menambahkan dalam jumlah besar melebihi takaran resep. Cicipi sedikit demi sedikit; kalau tidak, Anda bisa mendapat kejutan pedas yang tidak menyenangkan, dan para tamu mungkin akan membuat tagihan air Anda melonjak drastis (atau pemakaian kertas toilet…)
Resep ini memang sangat cepat, tetapi Anda tetap harus mengawasinya. Risiko karamelnya menjadi berlebihan cukup tinggi, dan begitu ada sedikit rasa gosong pada hidangan, cita rasanya langsung berubah total. Ya, saya bicara dari pengalaman: tinggal membalas satu SMS, lalu tiba-tiba kita sudah melewati titik kritis dan semuanya terlambat untuk diselamatkan 🙁
Jadi, tetap waspada! (Saya cuma menakut-nakuti, kok. Tenang saja, ini sebenarnya salah satu resep paling mudah di situs saya, jadi “tetap tenang dan masak ayam karamel Sichuan”)
Saya juga punya resep lain dari wilayah ini: daging sapi Sichuan. Secara pribadi saya lebih menyukainya, tetapi soal selera tentu kembali ke masing-masing.
Bahan-bahan
- 2 paha atas ayam, potong-potong
- 6 sendok makan gula pasir
- 5 sendok makan kecap asin hitam
- 1.5 sendok makan jus lemon
- 4 siung bawang putih, cincang
- 2 cabai hijau, iris
- 2 cabai merah, iris
- 1 segenggam besar tauge
- 1 sendok makan lada Sichuan
Petunjuk
- Tumis tauge, lada Sichuan, cabai, dan bawang putih dengan 2 sendok makan kecap asin dalam wok yang sangat panas dengan sedikit minyak. Begitu mulai kecokelatan, angkat dan sisihkan.5 sendok makan kecap asin hitam, 4 siung bawang putih, cincang, 2 cabai hijau, iris, 2 cabai merah, iris, 1 segenggam besar tauge, 1 sendok makan lada Sichuan
- Tambahkan sedikit minyak lagi, lalu tumis ayam dengan api besar selama 4-5 menit. Masukkan 3 sendok makan kecap asin dan gula, lalu kecilkan api menjadi sedang.2 paha atas ayam, potong-potong, 6 sendok makan gula pasir
- Aduk terus hingga saus mulai mengental. Jika terlihat akan gosong, kecilkan api.
- Setelah tingkat karamelisasi yang diinginkan tercapai, masukkan sayuran lalu tumis selama 2-3 menit.
