Ma kínait főzünk: elviszlek Szecsuán tartományba egy igazán csípős fogásért. Íme a szecsuáni karamellizált csirke
Ha esetleg nem tudnád, Szecsuán Kína délnyugati részén található régió, és az óriáspandák természetes élőhelye! Sajnos ők nem ehetők, ezért inkább a vidék meglehetősen csípős kulináris hagyományairól mesélek. Szecsuánra jellemző az úgynevezett szecsuáni bors bőséges használata, és általában véve is az intenzíven fűszeres, tüzes konyha.
A szecsuáni karamellizált csirke receptjében természetesen helyettesítheted a szecsuáni borsot hagyományos borsszemekkel; így csak a csípősségből és az autentikus jellegből veszítesz, de attól még finom lesz, csak más.
A szecsuáni karamellizált csirke hozzávalói
A sötét szójaszósz: nem tévesztendő össze a világos szójaszósszal; ázsiai boltokban gyakran kapható
A szecsuáni bors: a szecsuáni konyha klasszikus alapanyaga. Helyettesítheted fekete borssal, és finom lesz úgy is, de őszintén szólva közel sem ugyanazt az ízt kapod
Tippek a szecsuáni karamellizált csirkéhez
Mivel a szecsuáni bors elég erős, ne adj hozzá egyszerre jóval többet annál, mint amennyit a recept ír. Közben folyamatosan kóstolj, különben kellemetlen, tüzes meglepetések érhetnek, a vendégeid pedig drasztikusan megnövelik majd a vízszámládat (sőt, akár a vécépapír-fogyasztást is…)
Ez a recept nagyon gyors, de oda kell figyelned az ételre: elég könnyű túlságosan karamellizálni, és amint egy kis „odaégett” íz kerül bele, az egész fogás karaktere megváltozik. Igen, tapasztalatból beszélek: elég volt válaszolnom egy SMS-re, és hopp, már át is léptük a kritikus határt, onnantól pedig túl késő volt mindent megmenteni 🙁
Szóval légy résen! (Most úgy teszek, mintha nagy dolog lenne, de ne aggódj: valójában ez az oldalam egyik legegyszerűbb receptje, szóval „nyugalom, és főzz szecsuáni karamellizált csirkét”
Van egy másik receptem is ebből a régióból: a szecsuáni marhahús, amit én személy szerint jobban szeretek, de hát ízlések és pofonok
Hozzávalók
- 2 darabokra vágott csirke-felsőcomb
- 6 evőkanál kristálycukor
- 5 evőkanál sötét szójaszósz
- 1.5 evőkanál citromlé
- 4 finomra vágott fokhagymagerezd
- 2 vékonyra szeletelt zöld chili
- 2 vékonyra szeletelt piros chili
- 1 nagy marék szójacsíra
- 1 evőkanál szecsuáni bors
Utasítás
- Először kevés olajon, nagyon forró wokban pirítsa meg a szójacsírát, a szecsuáni borsot, a chilit és a fokhagymát 2 evőkanál szójaszósszal. Amint enyhén megpirultak, vegye le a wokot a tűzről, és tegye félre.5 evőkanál sötét szójaszósz, 4 finomra vágott fokhagymagerezd, 2 vékonyra szeletelt zöld chili, 2 vékonyra szeletelt piros chili, 1 nagy marék szójacsíra, 1 evőkanál szecsuáni bors
- Öntsön újra kevés olajat a wokba, majd pirítsa a csirkét nagy lángon 4-5 percig. Adjon hozzá 3 evőkanál szójaszószt és a cukrot, majd vegye vissza a lángot közepesre.2 darabokra vágott csirke-felsőcomb, 6 evőkanál kristálycukor
- Kevergesse gyakran, amíg a szósz sűrűsödni nem kezd. Ha úgy látja, hogy leégne, nyugodtan vegye lejjebb a lángot.
- Amikor elérte a kívánt karamellizálódást, adja hozzá a zöldségeket, és pirítsa még 2-3 percig.
