今天我們來做中式料理，帶大家走進四川省，品嚐一道香辣過癮的經典菜色——四川焦糖雞。
如果你還不知道，四川位於中國西南部，也是大熊貓的天然棲息地！當然，熊貓可不在菜單上，所以我們還是來聊聊當地鮮明又火辣的飲食傳統吧。四川菜的一大特色，就是大量使用所謂的四川花椒，整體風味也普遍香麻辛辣、非常有層次。
做四川焦糖雞時，你當然也可以用一般胡椒粒取代四川花椒，只是會少了招牌的麻香與道地風味；一樣很好吃，但就是另一種味道了。
四川焦糖雞的食材
老抽醬油：別和淡色醬油搞混，通常在亞洲超市都買得到。
四川花椒：這是四川菜的經典香料，也可以用黑胡椒替代；但老實說，就算一樣好吃，風味還是會差很多。
四川焦糖雞的小技巧
四川花椒的麻香和辣感都很強，所以別一口氣加太多，超過食譜原本建議的份量。請邊加邊試味，否則很可能辣到措手不及，你的客人也會大幅增加家裡的飲水量（甚至衛生紙的用量…）
這道菜做起來非常快，但烹調時一定要顧鍋，因為很容易焦糖化過頭。一旦菜裡多了一絲「焦苦味」，整體風味就會完全走樣。沒錯，這是經驗談——回個簡訊的時間，臨界點就過了，想補救都來不及 🙁
所以還是要注意火候！（雖然我講得很誇張，但別擔心，這其實是我網站上最簡單的食譜之一，所以——Keep calm and cook 四川焦糖雞。）
另外，我也有另一道來自這個地區的食譜：四川牛肉。那是我個人更偏愛的一道，不過口味這種事，還是見仁見智。
Servings: 2 份
Calories: 300kcal
Ingredients
- 2 雞腿肉切塊
- 6 大匙 細砂糖
- 5 大匙 老抽
- 1.5 大匙 檸檬汁
- 4 蒜瓣切末
- 2 青辣椒切碎
- 2 紅辣椒切碎
- 1 大把 豆芽菜
- 1 大匙 四川花椒
Instructions
- 熱鍋後倒入少許油，放入豆芽菜、四川花椒、青紅辣椒與蒜末，淋入 2 大匙老抽快速拌炒。炒至微微上色後，先離火備用。5 大匙 老抽, 4 蒜瓣切末, 2 青辣椒切碎, 2 紅辣椒切碎, 1 大把 豆芽菜, 1 大匙 四川花椒
- 鍋中再補少許油，以大火快炒雞肉 4～5 分鐘。接著加入 3 大匙老抽和細砂糖，轉中火續炒。2 雞腿肉切塊, 6 大匙 細砂糖
- 持續不時翻炒，直到醬汁開始收濃變稠。若覺得鍋中快要燒焦，就立刻轉小火。
- 待雞肉炒至理想的焦糖色後，加入先前炒好的配料，再快炒 2～3 分鐘即可。
Nutrition
Calories: 300kcal
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