Astăzi, gătim chinezește și vă duc în provincia Sichuan, pentru unul dintre cele mai picante preparate: puiul caramelizat din Sichuan.
Dacă nu știați, Sichuan este o regiune din sud-vestul Chinei și habitatul natural al urșilor panda uriași! Din păcate, nu sunt comestibili, așa că mai bine vă povestesc despre tradițiile lor culinare, renumite pentru iuțeală. Regiunea Sichuan se remarcă prin folosirea intensă a piperului de Sichuan și, în general, prin preparate foarte bine condimentate.
Pentru această rețetă de pui caramelizat din Sichuan, puteți, desigur, înlocui piperul de Sichuan cu boabe de piper obișnuit; veți pierde puțin din iuțeală și autenticitate, dar preparatul va rămâne delicios, doar diferit.
Ingredientele puiului caramelizat din Sichuan
Sosul de soia închis la culoare: nu trebuie confundat cu sosul de soia deschis la culoare; se găsește adesea în magazinele asiatice
Piperul de Sichuan: ingredient clasic al bucătăriei sichuaneze. Îl puteți înlocui cu piper negru, dar, sincer, chiar dacă va fi bun, gustul nu va mai fi același
Sfaturi pentru puiul caramelizat din Sichuan
Fiind destul de puternic, piperul de Sichuan nu trebuie adăugat în cantitate mare dintr-odată, peste ceea ce prevede rețeta. Gustați pe parcurs; altfel, riscați surprize incendiare, iar invitații vă pot mări drastic factura la apă (sau la hârtie igienică…)
Această rețetă se face foarte repede, dar trebuie să fiți atenți la preparat: riscul de a-l carameliza prea mult este destul de mare și, imediat ce apare puțin gust de „ars”, totul se schimbă complet. Da, vorbesc din experiență: în cele câteva secunde în care răspundeți la un SMS, hop, ați trecut de pragul critic și e prea târziu să mai salvați totul 🙁
Așadar, fiți atenți! (Mă dau eu important, dar stați liniștiți: aceasta este, de fapt, una dintre cele mai simple rețete de pe site-ul meu, așa că „Păstrați-vă calmul și gătiți pui caramelizat din Sichuan”.)
Mai am și o altă rețetă din această regiune: vită din Sichuan, pe care eu o prefer, dar gusturile nu se discută.
Ingredients
- 2 pulpe superioare de pui, tăiate în bucăți
- 6 linguri de zahăr tos
- 5 linguri de sos de soia închis la culoare
- 1.5 linguri de suc de lămâie
- 4 căței de usturoi feliați fin
- 2 ardei iuți verzi feliați fin
- 2 ardei iuți roșii feliați fin
- 1 mână generoasă de germeni de soia
- 1 linguri de boabe de piper Sichuan
Instructions
- Într-un wok foarte încins, cu puțin ulei, sotați germenii de soia, boabele de piper Sichuan, ardeii iuți și usturoiul împreună cu 2 linguri de sos de soia. De îndată ce încep să se rumenească, luați-le de pe foc și puneți-le deoparte.5 linguri de sos de soia închis la culoare, 4 căței de usturoi feliați fin, 2 ardei iuți verzi feliați fin, 2 ardei iuți roșii feliați fin, 1 mână generoasă de germeni de soia, 1 linguri de boabe de piper Sichuan
- Adăugați din nou puțin ulei în wok și sotați puiul la foc mare timp de 4-5 minute. Adăugați 3 linguri de sos de soia și zahărul, apoi reduceți focul la mediu.2 pulpe superioare de pui, tăiate în bucăți, 6 linguri de zahăr tos
- Amestecați frecvent până când sosul începe să se îngroașe. Dacă vi se pare că începe să se ardă, micșorați focul.
- Când ați obținut caramelizarea dorită, adăugați legumele și sotați-le timp de 2-3 minute.
