Astăzi vă duc în provincia Sichuan pentru unul dintre cele mai picante preparate: vita Sichuan.
Dacă nu știați, Sichuan este o regiune din sud-vestul Chinei și habitatul natural al urșilor panda giganți! Din păcate, nu sunt comestibili, așa că mai bine vă povestesc despre tradițiile culinare locale, renumite pentru iuțeala lor.
Regiunea Sichuan se remarcă prin folosirea intensă a piperului Sichuan și, în general, printr-o bucătărie foarte condimentată. Am un articol complet despre bucătăria chineză în care intru mai mult în detalii, dacă vă interesează.
Pentru această rețetă de vită Sichuan, puteți înlocui piperul Sichuan cu boabe de piper obișnuite; veți pierde din iuțeală și din autenticitate, dar preparatul va rămâne delicios — doar puțin diferit.
Ingredientele pentru vită Sichuan
Vinul Shaoxing: este un vin de gătit foarte popular în bucătăria chineză, de care cu greu vă puteți lipsi! Dacă gătiți des preparate chinezești, sticla se amortizează foarte repede.
De pildă, porcul meu roșu cere o cantitate generoasă. Dacă vreți să aflați mai multe sau să găsiți un înlocuitor, vedeți articolul meu despre vinul Shaoxing.
Sosul de soia light: nu îl confundați cu sosul de soia dark. Îl puteți folosi în loc de sare, pentru a asezona preparatul pe parcursul gătirii; vă recomand să citiți cu atenție eticheta și să alegeți un sos de soia cât mai puțin procesat. Am un articol complet despre diferitele tipuri de sos de soia.
Uleiul de susan: eu folosesc doar o lingură și vă recomand să rămâneți la această cantitate. Fiind un condiment delicios, dar foarte puternic, poate acoperi gustul celorlalte ingrediente și vă poate face să ratați un element esențial al preparatului.
Piperul Sichuan: piperul Sichuan oferă cu adevărat o aromă unică; în zilele noastre se găsește aproape peste tot.
Sfaturi pentru vită Sichuan
Piperul Sichuan este destul de puternic, așa că nu încercați să adăugați dintr-odată o cantitate mare peste cea indicată în rețetă. Gustați pe parcurs; altfel, riscați surprize incendiare, iar invitații vă vor crește considerabil factura la apă (sau la hârtie igienică…).
Celălalt ingredient-cheie este vinul Shaoxing. Îl puteți înlocui cu sherry, dar contribuie enorm la gust; îl puteți găsi aici, pe Amazon.
Această rețetă se face foarte repede, dar trebuie să fiți atenți la tigaie; riscul să se ardă este destul de mare și, odată ce apare puțin gust de „ars”, tot preparatul se schimbă complet. Da, vorbesc din experiență: cât răspunzi la un SMS și hop, ai trecut de pragul critic, iar apoi e prea târziu să mai salvezi totul
Așa că fiți cu băgare de seamă! (Mă dau eu mare, dar stați liniștiți: de fapt, este una dintre cele mai simple rețete de pe site-ul meu, așa că „Păstrați-vă calmul și gătiți vită Sichuan“.)
Mai am și o altă rețetă din această regiune: puiul caramelizat din Sichuan sau puiul Kung Pao cu deliciosul său sos picant și onctuos.
Pentru o carne fragedă, ca la restaurant, puteți să o frăgeziți cu bicarbonat.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 300 g carne de vită, tăiată fâșii
- 5 felii de ghimbir, tăiate fâșii
- 4 ardei iuți roșii, tăiați fâșii
- 1 ceapă, feliată
- 4 fire de ceapă verde, tăiate fâșii
- 2 morcovi, tăiați pe lung
SOS
- 1 lingură vin Shaoxing
- 1 lingură ulei de susan
- 1 lingură sos de soia light
- 1 priză de sare
- 1 lingură boabe întregi de piper Sichuan
- 1 lingură zahăr
Instructions
- Încingeți o lingură de ulei la foc mare și sotați carnea de vită timp de 3-4 minute. Puneți-o deoparte. Într-un bol, amestecați ingredientele pentru sos.
- La foc mic, rumeniți ghimbirul, apoi adăugați ardeii iuți, ceapa și morcovii. Sotați 4-5 minute, la foc mediu.
- Adăugați carnea de vită, ceapa verde și sosul, apoi lăsați lichidul să scadă. Serviți imediat.
