היום אני לוקח אתכם למחוז סצ'ואן עם מנה חריפה במיוחד: בקר בסצ'ואן.
אם עדיין לא הכרתם, סצ'ואן הוא אזור בדרום-מערב סין, וגם בית הגידול הטבעי של הפנדות הענקיות! לצערי אי אפשר לאכול אותן, אז במקום זה אדבר איתכם על המסורת הקולינרית החריפה והנהדרת של האזור.
אזור סצ'ואן מתאפיין בשימוש נדיב במיוחד בפלפל סצ'ואן ובמטבח חריף ועוצמתי באופן כללי. יש לי מאמר מקיף על המטבח הסיני שבו אני נכנס לעומק, אם זה מעניין אתכם.
במתכון הזה לבקר בסצ'ואן אפשר כמובן להחליף את פלפל סצ'ואן בגרגרי פלפל רגילים. פשוט תאבדו מעט מהחריפות ומהאותנטיות, אבל המנה עדיין תהיה טעימה מאוד, רק שונה.
המרכיבים לבקר בסצ'ואן
יין שאושינג: זהו יין בישול פופולרי מאוד במטבח הסיני, וכמעט אי אפשר בלעדיו! אם אתם מבשלים סיני באופן קבוע, הבקבוק מחזיר את ההשקעה מהר מאוד.
למשל, החזיר האדום שלי משתמש בו בכמות נדיבה. אם תרצו ללמוד עליו עוד או למצוא לו תחליף, תוכלו לקרוא על כך במאמר שלי על יין שאושינג.
רוטב סויה בהיר: אל תבלבלו אותו עם רוטב סויה כהה. אפשר להשתמש בו במקום מלח ולתבל את המנה בהדרגה במהלך הבישול. אני ממליץ לבדוק היטב את התווית ולבחור רוטב סויה עם כמה שפחות תוספים. יש לי מאמר מקיף על הסוגים השונים של רטבי סויה.
שמן שומשום: אני משתמש רק בכף אחת, וכדאי גם לכם להסתפק בזה. מדובר בתבלין עוצמתי מאוד, וכמות גדולה מדי עלולה להשתלט על הטעמים האחרים ולפגוע באיזון של המנה.
פלפל סצ'ואן: פלפל סצ'ואן מוסיף טעם ייחודי באמת, והיום אפשר למצוא אותו כמעט בכל מקום.
טיפים לבקר בסצ'ואן
מכיוון שפלפל סצ'ואן עוצמתי למדי, אל תוסיפו בבת אחת כמות גדולה מעבר למה שמופיע במתכון. טעמו תוך כדי, אחרת אתם עלולים לקבל הפתעות לוהטות ולא ממש נעימות, והאורחים שלכם יגדילו משמעותית את צריכת המים בבית (ואולי גם את צריכת נייר הטואלט…).
המרכיב החשוב השני הוא יין שאושינג. אפשר להחליף אותו בשרי, אבל הוא מוסיף המון לטעם; אפשר לקנות אותו כאן באמזון
המתכון הזה מהיר מאוד, אבל צריך להשגיח עליו. הסיכוי שהמנה תישרף די גבוה, וברגע שנכנס אליה טעם מעט חרוך, הכול משתנה. אני אומר את זה מניסיון: מספיק לענות להודעת SMS אחת, והופ — עברתם את הנקודה שממנה כבר קשה להציל את הכול
אז שימו עין! ובכל זאת, אל תדאגו: בפועל זה אחד המתכונים הכי פשוטים באתר שלי, אז פשוט תישארו רגועים ותבשלו בקר בסצ'ואן.
יש לי גם מתכון נוסף מהאזור הזה: עוף מקורמל מסצ'ואן או עוף קונג פאו עם רוטב צ'ילי סמיך וטעים
כדי לקבל בשר רך כמו במסעדה, אפשר לרכך אותו בעזרת סודה לשתייה
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 300 גרם בקר חתוך לרצועות
- 5 פרוסות ג'ינג'ר
- 4 פלפלי צ'ילי אדומים פרוסים
- 1 בצל פרוס
- 4 בצלים ירוקים פרוסים
- 2 גזרים חתוכים לאורך
לרוטב
- 1 כף יין שאושינג
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 קורט מלח
- 1 כף גרגירי פלפל סצ'ואן שלמים
- 1 כף סוכר
הוראות הכנה
- חממו כף שמן על אש גבוהה והקפיצו את הבקר במשך 3-4 דקות. העבירו לצלחת והניחו בצד. ערבבו בקערה את כל מרכיבי הרוטב.
- על אש נמוכה, טגנו קלות את הג'ינג'ר עד שישחים מעט, ואז הוסיפו את הצ'ילי, הבצל והגזרים. הקפיצו על אש בינונית במשך 4-5 דקות.
- החזירו את הבקר לווק, הוסיפו את הבצלים הירוקים ואת הרוטב, ובשלו עד שהנוזלים מצטמצמים. הגישו מיד.
