Dnes vás vezmu do provincie S’-čchuan na jedno z nejpálivějších jídel, sečuánské hovězí

4.81/5 (26)

Pokud jste to nevěděli, S’-čchuan je oblast na jihozápadě Číny a přirozený domov pand velkých! Ty se bohužel nejedí, takže vám raději povím o zdejších pořádně pikantních kulinářských tradicích.

sečuánské karamelizované kuře na bílém talíři — Sečuánské karamelizované kuře je další lahodné jídlo z této oblasti

Pro oblast S’-čchuanu je typické poměrně hojné používání takzvaného sečuánského pepře a celkově velmi pikantní kuchyně. Napsal jsem podrobný článek o čínské kuchyni, kde se tomuto tématu věnuji více, pokud vás zajímá.

V receptu na sečuánské hovězí můžete samozřejmě nahradit sečuánský pepř kuličkami běžného pepře. Přijdete jen o trochu pikantnosti a tradiční chuti, ale výsledek nebude o nic méně lahodný, jen jiný.

Suroviny na sečuánské hovězí

Víno Shaoxing: víno na vaření velmi oblíbené v čínské kuchyni, bez kterého se zkrátka neobejdete! Pokud plánujete vařit čínská jídla, láhev se vám velmi rychle vyplatí.

Například do mého vepřového na červeno ho přijde opravdu štědrá dávka. Pokud se o něm chcete dozvědět více nebo hledáte náhradu, podívejte se do mého článku o víně Shaoxing.

Čínské vepřové na červeno Hong shao rou — Proslulé vepřové na červeno

Světlá sójová omáčka: Nezaměňujte ji s tmavou sójovou omáčkou. Můžete ji používat místo soli k průběžnému dochucování jídla během vaření. Doporučuji pečlivě pročíst etiketu a vybrat sójovou omáčku s co nejmenším množstvím chemických přísad. O různých druzích sójových omáček jsem napsal podrobný článek.

Sezamový olej: používám ho jen jednu polévkovou lžíci a tohoto množství byste se měli držet. Tato lahodná přísada má velmi výraznou chuť, takže byste mohli přebít chuť ostatních surovin a připravit se o podstatnou část chuťového zážitku z jídla.

Sečuánský pepř: sečuánský pepř dodává opravdu jedinečnou chuť; dnes už se dá sehnat téměř všude

Tipy na sečuánské hovězí

Sečuánský pepř je poměrně silný, proto nezkoušejte přidat najednou velké množství nad rámec toho, co uvádí recept. Ochutnávejte průběžně, jinak vás může čekat nepříjemně ohnivé překvapení a vaši hosté vám výrazně zvednou účet za vodu (nebo dokonce za toaletní papír…)

Další klíčovou surovinou je víno Shaoxing. Můžete ho nahradit sherry, ale chuti opravdu hodně přidá, seženete ho tady na Amazonu

Tento recept je velmi rychlý, ale jídlo musíte hlídat. Riziko připálení je poměrně vysoké a jakmile se v jídle objeví byť jen trocha něčeho „připáleného“, chuť se úplně změní. Ano, mluvím z vlastní zkušenosti, stačí odepsat na zprávu a šup, kritický okamžik je za námi a na záchranu je pozdě

Takže pozor! (Trochu vás straším, ale nebojte se, ve skutečnosti je to jeden z nejjednodušších receptů na mém webu, takže „Zachovejte klid a uvařte si sečuánské hovězí“

Mám i další recept z této oblasti: sečuánské karamelizované kuře nebo také kuřecí kung pao s lahodnou pálivou omáčkou, která krásně obalí každý kousek

Aby bylo maso křehké jako v restauraci, můžete ho zjemnit pomocí jedlé sody