Překvapte své hosty tímto spojením katsu a kari: čeká vás křupavost, šťavnatost i jemná chuť!

5/5 (63)

Milujete katsu? Patří kari mezi vaše oblíbená jídla? Pak by vám katsu kari rozhodně nemělo uniknout. Tento recept spojuje dva oblíbené pokrmy japonské kuchyně, obohacuje kari o kousky obalovaného kuřete, oživí každý talíř a potěší všechny, kdo mají to štěstí ho ochutnat.

bifu kare - Úvodní fotografie — Máte raději hovězí? Vyzkoušejte japonské hovězí kari

Co je katsu kari?

Kari jsme si dlouho spojovali s výrazným kořením, ba dokonce s pálivostí. Pokud jste ale vyzkoušeli můj recept na autentické japonské kari, jistě víte, že japonská verze je známá tím, že je jemnější, hustší a sladší než její protějšky z thajské a indické kuchyně. Katsu kari je toho ostatně dokonalým příkladem.

japonské kari s rýží v hlubokém talíři na dřevěném podkladu — Klasické japonské kari

Katsu kari カツカレー, neboli katsu kari don, pokud splňuje přísná kritéria pro donburi , se skládá ze smaženého kuřete (tori katsu) obaleného ve strouhance panko (typicky slavného kuřete katsu, které jsem vám už tolik vychvaloval), bílé rýže, kari, mrkve a brambor.

Dohromady tak tvoří plnohodnotné jídlo, chuťově velmi jemné, ale především velmi výživné.

katsudon na dřevěném podkladu — Katsudon je další lahodné donburi s křupavým masem

Někdy se k němu podává i polévka miso. Existuje několik variant tohoto receptu s různými oblohami, například s vepřovým tonkatsu. V Japonsku ho dokonce podávají s japonskou nakládanou okurkou zvanou fukujinzuke nebo s červeně nakládanou ředkví daikon.

Odkud pochází katsu kari?

Víme, že samotné katsu kari má své kořeny v jedné tokijské restauraci na konci 19. století. Jeho původ ale sahá mnohem hlouběji.

Předpokládá se, že tento pokrm do Japonska poprvé přivezli v období Meidži Britové přicházející z Indie. Přinesli ono proslulé „katsu“ (řízek), které se spojilo s indickým kari, a to vše doplnily japonské kuchařské postupy. Doslova směs kultur v jediném jídle!

kari udon v misce na dřevěném podkladu — Můj recept na kari udon má podobnou inspiraci

Britské námořnictvo si prý tento pokrm oblíbilo právě pro jeho vydatnost a výživnost, ideální pro dlouhé plavby po moři. Někdy dokonce kari ještě zahušťovali přidáním brambor a masa.

Stručně řečeno, za svým rozšířením vděčí kari především kolonizaci. Právě díky přepravě a vývozu indických jídel (připomeňme, že Indie byla anglickou kolonií) si tento pokrm, včetně katsu kari, získal příznivce v Japonsku, Spojeném království i ve zbytku světa.

Hlavní suroviny na katsu kari

Kuře: přestože existuje i vepřové katsu kari, pro tento recept použiji vykostěná kuřecí stehna. Je to nejoblíbenější verze.

Strouhanka panko: pokud vám tato surovina připadá povědomá, je to proto, že jde o nejčastěji používanou strouhanku v asijské kuchyni. Najdete ji například v receptech na korokke nebo tsukune. Panko je lehčí a křupavější než běžná strouhanka a nutno říct, že právě to je na tomto receptu nejlákavější!

korokke na dřevěném podkladu — Lahodné korokke

Rýže na sushi: rýže na sushi je o něco lepivější než ostatní druhy, díky čemuž je lahodnější a lépe se jí. Pro vaření a přípravu tohoto druhu rýže je navíc třeba dodržet určitý postup, který najdete v mém souvisejícím článku. Pozor, v tomto receptu není potřeba rýži dochucovat.

Mrkev: spolu s bramborami dodává mrkev kari mnohem jemnější a sladší chuť, než na jakou jsme běžně zvyklí. Právě to je pro japonskou kuchyni typické.

Yasai karē, japonské zeleninové kari — Mrkev a brambory hrají hlavní roli také v yasai karē, japonském zeleninovém kari

Zázvor: tato surovina umí skvěle pozvednout chuť jídel, jako je toto. Zázvor se výborně hodí k masu a dodává mu výraznější chuť. Přesvědčíte se o tom u kuřete na zázvoru, hovězího na zázvoru nebo u mého nejnovějšího receptu, chajnanské kuřecí rýže!

Světlá sójová omáčka: mezi všemi těmi jemnými a sladkými chutěmi se postará o rovnováhu a dodá kari právě tolik soli, kolik potřebuje.

Rýžový ocet: podobně jako sójová omáčka doplňuje chuť omáčky ke kari, které dodává jemnou kyselost.

Kari jíška: naprostým základem japonského kari je právě kari jíška. Zjednodušeně řečeno jde o jakousi obdobu bujónu, přizpůsobenou přímo tomuto typu receptů. Navíc si můžete připravit vlastní domácí kari jíšku.

Tipy na přípravu katsu kari

Pokud chcete připravit opravdu dobré katsu kari, na které budete vy i vaši hosté vzpomínat, je samozřejmě potřeba vybrat správnou část kuřete. Právě proto nejraději používám horní stehna. Katsu pak bude krásně šťavnaté, alespoň uvnitř. O zbytek se postará obal. Aby bylo maso křehké a rovnoměrně silné, nezapomeňte kuřecí plátky před smažením naklepat naplocho.