Co je ředkev daikon?
Ředkev daikon, známá také jako „bílá ředkev“, „japonská ředkev“ nebo „čínská ředkev“, je v japonské kuchyni velmi oblíbená! Tato zelenina se tradičně konzumuje syrová, tepelně upravená nebo nakládaná. Má dužnatý, válcovitý kořen a připomíná bílou mrkev.
Druhy daikonu
V Asii existuje několik odrůd daikonu. Například ředkev lobak (nebo lo pak) se od daikonu liší zeleným prstencem na kořeni. Korejská odrůda ředkve mu je jí víceméně podobná, jen je kratší a kulatější. Obě tyto odrůdy jsou navíc pálivější než tradiční ředkev daikon.
Pokud chcete mít na talíři více barev, sáhněte po melounové ředkvi! Tato čínská ředkev překvapí zelenou slupkou a sytě růžovou dužinou. Svým vzhledem dodá vašim pokrmům svěží nádech a zároveň je obohatí o jemné, nasládlé tóny.
Výživové hodnoty daikonu
Jednou z jeho nemalých předností je, že daikon pomáhá udržovat štíhlou linii. Tato zelenina má velmi málo kalorií, přesto je výživná. Ve 100g daikonu najdete:
- 21 kalorií
- 0,7g bílkovin
- 0,11g tuku
- 1,86g vlákniny
Zdravotní přínosy daikonu
Je to také surovina bohatá na draslík, vitamin C, vápník, hořčík… Pro představu: daikon obsahuje tři čtvrtiny množství draslíku obsaženého v banánu a polovinu množství vitaminu C obsaženého v pomeranči. Tato ředkev má tedy mnoho zdravotních přínosů, zejména při hojení ran, ochraně buněk před poškozením a stabilizaci hladiny cukru v krvi.
Jak vařit s daikonem?
Ať už syrová, nebo tepelně upravená, ředkev daikon vždy zaboduje. Před použitím se obvykle loupe, ale stejně jako u všech ředkví je i její slupka zcela jedlá. Výhodou ředkve daikon je, že s ní můžete dělat opravdu cokoli.
Můžete ji nakrájet na tenké plátky jako oblohu k salátům a masovým pokrmům, na kostičky pro tepelnou úpravu nebo ji nastrouhat k nakládání… Takuwan, nakládaný daikon, je v Asii velmi oblíbený jako příloha nebo svačina. Tradičně se podává na konci jídla pro usnadnění trávení. Zkrátka, daikon si zaslouží místo ve vaší kuchyni. Dokonce i listy a výhonky jsou jedlé! Hodí se do salátů či polévek a někdy i do zeleninového sushi.
Jak chutná daikon?
Daikon se vyznačuje jemnější a sladší chutí než běžná červená ředkvička. Má lehce pepřové tóny a zachovává si typickou křupavost, kterou u ředkviček známe. Chuť se samozřejmě liší podle odrůdy. Některé ředkve mají výraznější chuť než jiné.
Kde koupit daikon ve Francii a Belgii?
Snadno ho najdete ve specializovaných prodejnách, ale také v supermarketech, jako jsou Carrefour nebo Delhaize.
Nejsnáze ho seženete v zimním období. Pokud máte zahradnické nadání, můžete si ředkev daikon vypěstovat doma. Semínka vysejte v létě nebo na začátku podzimu, abyste mohli v zimě sklízet. Budete tak mít prvotřídní zeleninu přímo po ruce!
Jak daikon skladovat?
Pokud plánujete použít listy daikonu v kuchyni, ihned je odstraňte a skladujte odděleně. Neomyté je můžete uchovávat v plastovém sáčku v chladu až 3 dny. Je tedy třeba je rychle spotřebovat. Nakrájený syrový daikon naopak vydrží déle.
Má to malý háček: vydává silný zápach, proto ho raději uložte do samostatné přihrádky v lednici. Tepelně upravený vydrží ve vzduchotěsné nádobě jen několik dní. Nakládaný můžete skladovat až 3 týdny.
