ไดคอน (Daikon) คืออะไร?
หรือที่รู้จักกันในชื่อ “หัวไชเท้าขาว”, “หัวไชเท้าญี่ปุ่น” หรือ “หัวไชเท้าจีน” หัวไชเท้า ไดคอน ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารญี่ปุ่น! เป็นผักที่ตามธรรมเนียมนิยมรับประทานทั้งแบบสด แบบปรุงสุก หรือแบบดอง เนื้อแน่นและเป็นทรงกระบอกยาว มีลักษณะคล้ายแครอทสีขาว
ชนิดของไดคอน
ในเอเชียมี ไดคอน อยู่หลายสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น หัวไชเท้า โลบัก (หรือ โลปัก) ที่แตกต่างจาก ไดคอน ตรงที่มีวงสีเขียวบริเวณรากของมัน ส่วนหัวไชเท้า มู ซึ่งเป็นสายพันธุ์ของเกาหลี ก็มีลักษณะคล้ายกันไม่มากก็น้อย เพียงแต่สั้นกว่าและกลมกว่า อันที่จริงสองชนิดหลังนี้มีรสเผ็ดร้อนกว่าหัวไชเท้า ไดคอน แบบดั้งเดิม
หากคุณต้องการให้จานอาหารมีสีสันมากขึ้น ลองหันมาใช้หัวไชเท้าแตงโมดูสิ! หัวไชเท้าจีนชนิดนี้ค่อนข้างน่าทึ่งด้วยเปลือกสีเขียวที่ผิวด้านนอกและเนื้อในสีชมพูสด ความสวยงามนี้จะเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหารของคุณ อีกทั้งยังให้รสชาติที่นุ่มนวลและหวานอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการของไดคอน
ข้อดีที่ไม่ควรมองข้าม นั่นคือ ไดคอน เป็นตัวช่วยในการลดน้ำหนัก เป็นผักที่มีแคลอรีต่ำมาก แต่ก็ยังให้คุณค่าทางโภชนาการได้เป็นอย่างดี ไดคอน 100 กรัม ประกอบด้วย:
- 21 แคลอรี
- โปรตีน 0.7 กรัม
- ไขมัน 0.11 กรัม
- ไฟเบอร์ 1.86 กรัม
ประโยชน์ของไดคอน
นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม วิตามินซี แคลเซียม แมกนีเซียม… เพื่อให้เห็นภาพชัดเจนขึ้น ไดคอน มีโพแทสเซียมเทียบเท่ากับสามในสี่ของกล้วยหนึ่งลูก และมีวิตามินซีครึ่งหนึ่งของส้มหนึ่งลูก ดังนั้นหัวไชเท้าชนิดนี้จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะในกระบวนการสมานแผล การปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่
ทำอาหารกับไดคอนอย่างไร?
ไม่ว่าจะสดหรือสุก หัวไชเท้า ไดคอน ก็สร้างความประทับใจได้เสมอ โดยทั่วไปเราจะปอกเปลือกก่อนนำไปใช้ แต่เช่นเดียวกับหัวไชเท้าทุกชนิด เปลือกของมันก็สามารถรับประทานได้ ข้อดีของหัวไชเท้า ไดคอน คือคุณสามารถนำไปทำได้แทบทุกอย่าง
คุณสามารถหั่นมันเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อใช้ตกแต่งสลัดและจานเนื้อสัตว์ หั่นเป็นลูกเต๋าเพื่อนำไปปรุงสุก หรือขูดเพื่อใช้ทำเครื่องหมัก… อันที่จริง ทาคุวัง ซึ่งเป็น ไดคอน ดอง ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะเครื่องเคียงหรือของว่างในเอเชีย เพื่อช่วยในการย่อยอาหาร ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟมันในตอนท้ายของมื้ออาหาร สรุปแล้ว ไดคอนเป็นวัตถุดิบที่ควรค่าแก่การนำมาใช้ แม้แต่ใบและต้นอ่อนก็สามารถรับประทานได้! ไม่ว่าจะในสลัดหรือซุป และบางครั้งก็อยู่ในซูชิผักด้วย
ไดคอนมีรสชาติอย่างไร?
ไดคอนมีความพิเศษตรงที่มีรสนุ่มนวลและอ่อนโยนกว่าหัวไชเท้าแดงทั่วไป มีกลิ่นไอของพริกไทยเล็กน้อยช่วยเพิ่มมิติให้รสชาติ ขณะที่ยังคงเนื้อสัมผัสที่กรอบอันเป็นเอกลักษณ์ของหัวไชเท้าเอาไว้ แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์ หัวไชเท้าบางชนิดจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าชนิดอื่น
ซื้อไดคอนได้ที่ไหนในฝรั่งเศสและเบลเยียม?
คุณสามารถหาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าเฉพาะทาง แต่ก็มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ด้วยเช่นกัน เช่น Carrefour หรือ Delhaize
จะหาซื้อได้ง่ายกว่าในช่วงฤดูหนาว สำหรับผู้ที่มีฝีมือด้านการปลูกต้นไม้ ก็สามารถปลูกหัวไชเท้า ไดคอน ที่บ้านได้ ลองหว่านเมล็ดในช่วงฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง เพื่อให้เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ในฤดูหนาว แล้วคุณก็จะมีผลผลิตคุณภาพชั้นยอดอยู่ในมือ!
เก็บรักษาไดคอนอย่างไร?
หากคุณตั้งใจจะนำใบ ไดคอน มาใช้ในการทำอาหาร ให้เด็ดแยกออกมาทันทีและเก็บไว้ต่างหาก โดยไม่ต้องล้าง คุณสามารถเก็บใบไว้ในถุงพลาสติกในที่เย็นได้นานถึง 3 วัน จึงต้องรีบนำมารับประทานอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน ไดคอน ที่หั่นแล้วและยังดิบอยู่จะเก็บได้นานกว่า
ข้อเสียเล็กน้อย: มันส่งกลิ่นแรง อย่าลังเลที่จะเก็บไว้ในช่องแยกต่างหากในตู้เย็นของคุณ หากปรุงสุกแล้ว จะเก็บได้เพียงไม่กี่วันในภาชนะที่ปิดสนิท ส่วนหากนำไปดอง ก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 สัปดาห์
