Ce este ridichea daikon?
Cunoscută și sub denumirile de „ridiche albă”, „ridiche japoneză” sau „ridiche chinezească”, ridichea daikon este foarte apreciată în bucătăria japoneză! Este o legumă consumată în mod tradițional crudă, gătită sau murată. Cărnoasă și tubulară, seamănă cu un morcov alb.
Soiurile de daikon
În Asia există mai multe varietăți de daikon. Ridichea lobak (sau lo pak), de exemplu, se deosebește de daikon prin haloul verde de la rădăcină. Ridichea mu, o varietate coreeană, este mai mult sau mai puțin similară, doar că este mai scurtă și mai rotundă. De altfel, aceste două ultime soiuri sunt mai iuți decât ridichea daikon tradițională.
Dacă vreți mai multă culoare în farfurie, orientați-vă către ridichea pepene! Această ridiche chinezească este destul de surprinzătoare, cu coaja sa verde la suprafață și miezul roz aprins. O estetică ce va adăuga o notă de prospețime preparatelor voastre, pe lângă faptul că le aduce arome delicate și dulci.
Valoarea nutrițională a ridichii daikon
Un atu, și nu unul oarecare: daikon este un aliat al siluetei. Este o legumă cu foarte puține calorii, ceea ce nu o împiedică să fie hrănitoare. La 100 g de daikon, există:
- 21 de calorii
- 0,7 g de proteine
- 0,11 g de grăsimi
- 1,86 g de fibre
Beneficiile ridichii daikon
Este, de asemenea, un ingredient bogat în potasiu, vitamina C, calciu, magneziu… Ca să vă faceți o idee, daikon conține echivalentul a trei sferturi din potasiul unei banane și jumătate din cantitatea de vitamina C dintr-o portocală. Această ridiche are așadar numeroase beneficii pentru sănătate, în special în procesul de cicatrizare a rănilor, de protecție împotriva deteriorării celulare și de stabilizare a glicemiei.
Cum se gătește cu daikon?
Crudă sau gătită, ridichea daikon va face mereu senzație. În general, se curăță de coajă înainte de utilizare, dar, ca la toate ridichile, coaja este perfect comestibilă. Avantajul ridichii daikon este că puteți face absolut orice cu ea.
O puteți tăia în felii subțiri ca garnitură pentru salate și preparate din carne, o puteți tăia cuburi pentru gătit, o puteți rade pentru marinate… Takuwan, un daikon murat, este de altfel foarte apreciat ca garnitură sau ca gustare în Asia. Pentru a facilita digestia, se servește în mod tradițional la finalul mesei. Pe scurt, daikon merită adoptată. Chiar și frunzele și lăstarii sunt comestibili! În salată sau în supă, iar uneori chiar și în sushiul cu legume.
Ce gust are daikon?
Daikon are particularitatea de a fi mai delicată și mai dulce decât o ridiche roșie clasică. Înviorată de note ușor piperate, păstrează textura crocantă pe care o cunoaștem de la ridiche. Bineînțeles, aromele variază în funcție de varietăți. Unele ridichi vor avea un gust mai intens decât altele.
De unde se poate cumpăra daikon în Franța și Belgia?
O puteți găsi cu ușurință în magazinele specializate, dar și în supermarketuri, precum Carrefour sau Delhaize.
Va fi mai ușor de găsit în perioada de iarnă. Pentru cei pricepuți la grădinărit, este posibil să cultivați ridichea daikon acasă. Plantați semințele în timpul verii sau la începutul toamnei pentru a putea recolta legumele iarna. Veți avea astfel un produs de primă calitate la îndemână!
Cum se păstrează daikon?
Dacă intenționați să folosiți frunzele de daikon în bucătărie, îndepărtați-le imediat și păstrați-le separat. Nespălate, le puteți ține într-o pungă de plastic până la 3 zile la rece. Trebuie deci consumate rapid. În schimb, daikon tăiată și crudă se păstrează mai mult timp.
Un mic neajuns: degajă un miros puternic, așa că nu ezitați să o depozitați într-un compartiment separat al frigiderului. Gătită, se păstrează doar câteva zile într-un recipient ermetic. Dacă este murată, poate rezista până la 3 săptămâni.
