白蘿蔔（大根）是什麼？
又被稱為「白蘿蔔」、「日本蘿蔔」或「中國蘿蔔」的大根（daïkon），在日本料理中相當受歡迎！這是一種傳統上可生食、熟食或醃製食用的蔬菜。它肉質飽滿、呈管狀，外型就像一根白色的胡蘿蔔。
大根的種類
在亞洲，大根有好幾個品種。例如蘿白（lobak，或寫作 lo pak）就以根部帶有一圈綠暈而與大根有所區別。韓國蘿蔔（mu）是一個韓國品種，外型大致相似，只是更短也更圓。而後面這兩個品種的辛辣味，其實都比傳統的大根更強。
如果你希望餐盤裡多一點色彩，不妨選擇心裡美蘿蔔（西瓜蘿蔔）！這種中國蘿蔔相當令人驚艷，表皮呈綠色，果肉卻是鮮豔的粉紅色。這樣的外觀能為你的菜餚增添一抹清新感，同時帶來柔和而甜美的風味。
大根的營養價值
一個不容小覷的優點是：大根是減重的好幫手。這是一種熱量極低的蔬菜，但這並不妨礙它營養豐富。每 100 克大根含有：
- 21 大卡
- 0.7 克蛋白質
- 0.11 克脂肪
- 1.86 克膳食纖維
大根的功效
它同時也是一種富含鉀、維生素 C、鈣、鎂等成分的食材……舉例來說，大根所含的鉀相當於一根香蕉的四分之三，維生素 C 則相當於一顆柳橙的一半。因此這種蘿蔔對健康有諸多益處，特別是在傷口癒合、保護細胞免於損傷以及穩定血糖等方面。
如何用大根入菜？
無論生食或熟食，大根總能令人驚艷。一般來說，使用前會先削皮，但和所有蘿蔔一樣，它的外皮其實完全可以食用。大根的好處在於，你幾乎可以拿它做任何料理。
你可以把它切成薄片，作為沙拉和肉類料理的配菜；切成丁來烹煮；或是磨成泥用於醃漬醬汁……此外，澤庵（takuwan，一種醃漬的大根）在亞洲也十分受歡迎，常作為配菜或點心。為了幫助消化，傳統上會在用餐尾聲端上桌。總之，大根絕對值得納入你的廚房。連葉子和嫩芽都可以食用！可入沙拉或湯品，有時甚至會出現在蔬菜壽司裡。
大根是什麼味道？
大根的特別之處在於，它比一般的紅蘿蔔（小紅蘿蔔）更細緻、更溫和。帶有些許胡椒般的辛香，同時保留了我們熟悉的蘿蔔那種爽脆口感。當然，風味會依品種而有所不同。有些蘿蔔的味道會比其他品種更濃烈。
在法國與比利時哪裡可以買到大根？
你可以輕鬆在專賣店找到它，也能在 Carrefour 或 Delhaize 這類大型賣場買到。
在冬季期間會更容易找到。對於擁有園藝天賦的人來說，也可以在家自行栽種大根。在夏季或初秋播種，就能在冬天收成。如此一來，你就能隨手取得頂級品質的食材！
如何保存大根？
如果你打算把大根的葉子拿來入菜，請直接將葉子摘除並分開保存。在不清洗的情況下，可以放進塑膠袋冷藏保存最多 3 天。因此要儘快食用。相較之下，切開的生大根則可以保存得更久。
有個小麻煩：它會散發濃烈的氣味，建議將它存放在冰箱中獨立的隔層裡。煮熟後，放在密封容器中也只能保存幾天。若是醃製過的，則最長可以保存達 3 週。
