Vad är daikonrädisa?
Även känd under namnen ”vit rädisa”, ”japansk rädisa” eller ”kinesisk rädisa”, är rädisan daikon populär i det japanska köket! Det är en grönsak som traditionellt äts rå, tillagad eller inlagd. Köttig och avlång påminner den om en vit morot.
Olika sorters daikon
I Asien finns det flera olika sorters daikon. Rädisan lobak (eller lo pak) skiljer sig till exempel från daikon genom en grön ring vid roten. Rädisan mu, en koreansk sort, är mer eller mindre likadan, förutom att den är kortare och rundare. Dessa två sorter visar sig för övrigt vara mer skarpa i smaken än den traditionella daikon-rädisan.
Om du vill ha mer färg på tallriken, satsa på vattenmelonrädisan! Den här kinesiska rädisan är ganska förvånande med sitt gröna skal på utsidan och sitt klarrosa fruktkött. En estetik som tillför en touch av fräschör till dina rätter, förutom att den bidrar med milda och söta toner.
Daikonens näringsvärde
En fördel, och inte den minsta: daikon är en bantningsallierad. Det är en mycket kalorisnål grönsak, vilket inte hindrar den från att vara närande. Per 100 g daikon finns det:
- 21 kalorier
- 0,7 g protein
- 0,11 g fett
- 1,86 g fibrer
Daikonens hälsofördelar
Det är även en ingrediens rik på kalium, C-vitamin, kalcium, magnesium… För att ge dig en uppfattning innehåller daikon motsvarande tre fjärdedelar av kaliumet i en banan och hälften av mängden C-vitamin i en apelsin. Den här rädisan har alltså många hälsofördelar, särskilt i läkningsprocessen av sår, skyddet mot cellskador och stabiliseringen av blodsockret.
Hur lagar man mat med daikon?
Rå eller tillagad gör daikon-rädisan alltid succé. Vanligtvis skalar man den före användning, men precis som alla rädisor är skalet helt ätbart. Fördelen med daikon-rädisan är att du kan göra absolut allt med den.
Du kan skära den i tunna skivor som garnering till sallader och kötträtter, tärna den för tillagning, riva den för marinader… Takuwan, en inlagd daikon, är för övrigt mycket uppskattad som tillbehör eller som mellanmål i Asien. För att underlätta matsmältningen serveras den traditionellt i slutet av måltiden. Kort sagt, daikon är värd att ta till sig. Till och med bladen och skotten är ätbara! I sallad eller soppa, och ibland till och med i grönsakssushi.
Hur smakar daikon?
Daikon har den egenheten att vara mildare och sötare än en klassisk röd rädisa. Förhöjd av lätt pepprade toner behåller den den krispiga konsistens vi känner igen från rädisan. Naturligtvis varierar smakerna beroende på sorten. Vissa rädisor är mer intensiva i smaken än andra.
Var köper man daikon i Frankrike och Belgien?
Du kan enkelt hitta den i specialbutiker, men även i stormarknader, såsom Carrefour eller Delhaize.
Det blir lättare att få tag på den under vinterperioden. För den som har gröna fingrar går det att odla daikon-rädisan hemma. Plantera fröna under sommaren eller i början av hösten för att kunna skörda grönsakerna på vintern. Då har du en förstklassig produkt inom räckhåll!
Hur förvarar man daikon?
Om du tänker använda daikon-bladen i matlagningen, ta bort dem direkt och förvara dem separat. Otvättade kan du behålla dem i en plastpåse i upp till 3 dagar i kylen. Du bör alltså äta dem snabbt. Däremot håller skuren och rå daikon sig längre.
En liten hake: den avger en stark lukt, så tveka inte att förvara den i ett separat fack i kylskåpet. Tillagad håller den sig bara några dagar i en lufttät behållare. Om den är inlagd kan den hålla sig i upp till 3 veckor.
