Vad är enoki-svamp?
Enoki är den där märkliga vita svampen med ett litet huvud på en lång stjälk. Hos oss är den mer känd som ”sammetsfotad nagelsvamp”. Dessa svampar har sitt ursprung i Japan och växer oftast i knippen på trädstubbar under hela vinterperioden.
I vilt tillstånd kan de anta flera färger. De vita svamparna som används i matlagning är ofta odlade sorter som vuxit i mörker i en koldioxidrik miljö.
Förutom att vara vacker skiljer sig ”guldnålen”, eller ”vintersvampen” som den ibland kallas, från andra sorters svampar genom sina ovanliga smaker. I Kina och Japan har man förstått detta väl! Den är mycket uppskattad i det traditionella köket, där den används i soppor, woker eller till och med sallader.
Enoki-svampens ursprung
Det är framför allt i Östasien och Nordamerika som man hittar dessa svampar, men det var först i Japan som man odlade dem, och det under flera hundra år. De är mycket omtyckta i de asiatiska regionerna, inte minst för sitt rika innehåll av näringsämnen, mineraler och vitaminer.
Enoki-svampen är utan tvekan ett näringsrikt livsmedel med många hälsofördelar. På senare tid har de blivit populära i hela världen, till och med så pass att de har hittat sin plats i våra stormarknader.
Hur lagar man mat med enoki-svamp?
Enoki-svampen har det speciella med sig att den tillagas snabbt. Eftersom den är finare och ömtåligare än de flesta svampar vi känner till räcker en tillagning på två minuter för att få en knaprig konsistens. För det allra bästa är friterade enoki riktigt goda
Om du föredrar dem mjukare ska svamparna tillagas längre. Se till att först skära av basen på knippet och att separera trådarna från varandra för att säkerställa en jämn tillagning. Jag rekommenderar att du sedan sköljer dem i en skål med kallt vatten. Tveka inte att upprepa processen för att få bort så mycket smuts som möjligt.
Det bästa sättet att tillaga enoki-svamp är ändå att göra ett tillbehör av den som lyfter din huvudrätt. Du kan steka dem i en minut på medelhög eller hög värme i en stekpanna med fett; raffinerad jordnötsolja eller rapsolja. Rör om i blandningen hela tiden innan du tillsätter den finhackade schalottenlöken och vitlöken. Låt det steka ytterligare 30 sekunder och smaksätt med en skvätt sojasås.
Det finns många sätt att tillaga dessa svampar på. Det går alldeles utmärkt att njuta av dem i en skål ramen eller pho. Den varma buljongen ger dem en mjuk konsistens i munnen. I Japan använder man till och med svampen för att tillverka glass! Svampen ska kokas i 30 minuter och därefter frysas in i isbitsformar.
Den används framför allt i teer, soppor eller curryrätter. En annan mycket populär användning i de asiatiska länderna: enoki-svampen ingår i tillagningen av nametake. Det är en sötsalt rätt med umami-smaker (en av de fem smakerna enligt japanerna, som beskriver en ”köttig och salt” smak som gör smakerna mer intensiva).
Enoki-svamparna tillagas där i en blandning av mirin, sojasås och sött risvin och förvaras sedan i två veckor. Det är en krydda som passar utmärkt till dina soppor, sallader, woker, grytor, nudel- eller risrätter.
Hur smakar enoki-svamp?
Enoki-svamparna är delikata och ger dina rätter nötiga och fruktiga toner. Tveka inte att utforska konsistenserna; från mjuk och smältande till knaprig och intensiv är det förnimmelser som också kan visa sig vara mycket intressanta på tallriken. Tack vare sin milda och söta smak passar dessa svampar mycket bra ihop med citrongräs, ingefära, alger eller sojasås.
Var köper man enoki-svamp?
De senaste åren har enoki-svamparna blivit populärare, och vissa snabbköp erbjuder den här typen av produkt, som till exempel Delhaize gör. Om du inte lyckas hitta dem kommer asiatiska livsmedelsbutiker alltid att ha dem. Var dock försiktig när du köper dina svampar. De är väldigt ofta förpackade, så det är inte alltid säkert att man får produkter av högsta färskhet. Välj de vitaste och fastaste av dem.
Hur förvarar man enoki-svamp?
Plastförpackningen ska undvikas! Det är inte det bästa sättet att förvara dina svampar på. Föredra hellre en papperspåse. Du kan förvara dem i kylskåpet i högst 7 dagar. Var dock försiktig med fukten i kylen som kan förstöra dina svampar.
