एनोकी मशरूम क्या होते हैं?

एनोकी मशरूम क्या होते हैं?

एनोकी एक अनोखा सफेद मशरूम है, जिसकी छोटी-सी टोपी लंबे डंठल पर टिकी होती है। यहां इसे “कोल्लीबिया आ पिए वेलूते” नाम से अधिक जाना जाता है। जापान मूल के ये मशरूम आमतौर पर पूरे सर्दियों के मौसम में पेड़ों के ठूंठों पर गुच्छों में उगते हैं।

जंगली अवस्था में ये कई रंगों में मिल सकते हैं। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सफेद मशरूम अक्सर ऐसी किस्में होते हैं जिन्हें रोशनी से दूर, कार्बन डाइऑक्साइड से भरपूर वातावरण में उगाया जाता है। 

खूबसूरत दिखने के साथ-साथ, “सुनहरी सुई” या “विंटर मशरूम”, जैसा कि इसे कभी-कभी कहा जाता है, अपने अनोखे स्वाद की वजह से दूसरे मशरूमों से अलग पहचान रखता है। चीन और जापान में यह बात भली-भांति समझी जाती है! पारंपरिक व्यंजनों में इसे बहुत पसंद किया जाता है, जहां इसका इस्तेमाल सूप, स्टिर-फ्राई और यहां तक कि सलाद में भी किया जाता है। 

एनोकी मशरूम की उत्पत्ति

ये मशरूम मुख्य रूप से पूर्वी एशिया और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं, लेकिन सबसे पहले जापान में इनकी खेती की गई, और वह भी कई सौ वर्षों तक। एशिया के अनेक क्षेत्रों में इन्हें बहुत सराहा जाता है, खासकर इसलिए कि ये पोषक तत्वों, खनिजों और विटामिनों से भरपूर होते हैं।

एनोकी मशरूम निस्संदेह एक पौष्टिक खाद्य है, जिसके स्वास्थ्य के लिए कई लाभ हैं। हाल के वर्षों में ये दुनिया भर में इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि अब हमारे सुपरमार्केट में भी आसानी से मिल जाते हैं। 

एनोकी मशरूम कैसे पकाएं?

एनोकी मशरूम की खासियत यह है कि ये बहुत जल्दी पक जाते हैं। चूंकि ये हमारे परिचित अधिकांश मशरूमों की तुलना में ज्यादा पतले और नाज़ुक होते हैं, इसलिए कुरकुरी बनावट पाने के लिए 2 मिनट पकाना ही काफी है। और अगर आप इन्हें सबसे स्वादिष्ट रूप में खाना चाहते हैं, तो तले हुए एनोकी बेहतरीन लगते हैं।

अगर आप इन्हें ज्यादा मुलायम पसंद करते हैं, तो मशरूम को थोड़ा अधिक समय तक पकाएं। पहले गुच्छे का निचला हिस्सा काट लें और डंडियों को एक-दूसरे से अलग कर लें, ताकि वे समान रूप से पकें। इसके बाद मैं आपको सलाह दूंगा कि इन्हें ठंडे पानी के कटोरे में धो लें। जितनी ज्यादा गंदगी निकल सके, उसके लिए इस प्रक्रिया को दोहराने में संकोच न करें। 

एनोकी मशरूम पकाने का एक अच्छा तरीका है इन्हें ऐसे साइड डिश के रूप में बनाना, जो आपके मुख्य पकवान को और निखार दे। आप इन्हें मध्यम या तेज आंच पर एक पैन में थोड़ी-सी चिकनाई के साथ 1 मिनट तक भून सकते हैं; रिफाइंड मूंगफली का तेल या कैनोला तेल इसके लिए अच्छे विकल्प हैं। इन्हें लगातार चलाते रहें, फिर इसमें बारीक कटा शलॉट और लहसुन डालें। 30 सेकंड और पकाएं और ऊपर से थोड़ा-सा सोया सॉस डालकर स्वाद दें। 

इन मशरूमों को पकाने के कई तरीके हैं। इन्हें रामेन या फो के कटोरे के साथ भी आराम से खाया जा सकता है। गर्म शोरबा इन्हें मुंह में मुलायम बनावट देता है। जापान में तो इस मशरूम का इस्तेमाल आइसक्रीम बनाने के लिए भी किया जाता है! मशरूम को 30 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर उसे बर्फ की ट्रे में जमा दिया जाता है।

इनका इस्तेमाल खास तौर पर चाय, सूप या करी में किया जाता है। एशियाई देशों में इसका एक और बहुत लोकप्रिय उपयोग है: एनोकी मशरूम का इस्तेमाल नामेताके बनाने में किया जाता है। यह उमामी स्वाद वाला एक मीठा-नमकीन व्यंजन है (जापानी मान्यता के अनुसार पांच मूल स्वादों में से एक, जो “मांसल और नमकीन” स्वाद का वर्णन करता है और स्वाद को अधिक गहराई देता है)।

एनोकी मशरूम को मिरिन, सोया सॉस और मीठी राइस वाइन के मिश्रण में पकाया जाता है और 2 सप्ताह तक सुरक्षित रखा जाता है। यह एक ऐसा कॉन्डिमेंट है, जो आपके सूप, सलाद, स्टिर-फ्राई, स्ट्यू, नूडल्स या चावल के व्यंजनों के साथ बेहतरीन मेल खाता है। 

एनोकी मशरूम का स्वाद कैसा होता है?

एनोकी मशरूम नाज़ुक होते हैं और आपके व्यंजनों में मेवों जैसी, हल्की फल-सुगंधित खुशबू जोड़ते हैं। बनावट के साथ प्रयोग करने से न हिचकिचाएं; मुंह में घुल जाने वाली मुलायम बनावट से लेकर कुरकुरी और गहरे स्वाद वाली बनावट तक, ये अनुभव थाली में भी बेहद दिलचस्प लगते हैं। इनके हल्के और मीठे स्वाद की वजह से ये मशरूम लेमनग्रास, अदरक, समुद्री शैवाल या सोया सॉस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

एनोकी मशरूम कहां खरीदें?

पिछले कुछ वर्षों में एनोकी मशरूम अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, और कुछ सुपरमार्केट, जैसे डेलहाइज़, इस तरह का उत्पाद बेचते हैं। अगर आपको ये वहां न मिलें, तो एशियाई किराना स्टोर में ये लगभग हमेशा मिल जाएंगे। हालांकि, मशरूम खरीदते समय सावधान रहें। ये अक्सर पैक करके बेचे जाते हैं, इसलिए यह हमेशा तय नहीं होता कि वे पूरी तरह ताज़ा हों। इनमें से सबसे सफेद और सबसे सख्त मशरूम चुनें। 

एनोकी मशरूम को कैसे स्टोर करें?

प्लास्टिक की पैकेजिंग से बचें! आपके मशरूम को सुरक्षित रखने का यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है। इसकी जगह कागज़ का बैग चुनें। आप इन्हें अपने फ्रिज में अधिकतम 7 दिन तक रख सकते हैं। हालांकि, फ्रिज की नमी से सावधान रहें, क्योंकि इससे आपके मशरूम खराब हो सकते हैं।