Mitä enokisienet ovat?
Enoki on erikoisen näköinen valkoinen sieni, jolla on pieni lakki pitkän jalan päässä. Se tunnetaan myös nimellä ”talvijuurekas”. Nämä Japanista peräisin olevat sienet kasvavat useimmiten kimppuina puunkannoilla koko talvikauden ajan.
Luonnossa ne voivat olla monenvärisiä. Ruoanlaitossa käytettävät valkoiset sienet ovat usein lajikkeita, joita viljellään valolta suojassa hiilidioksidipitoisessa ympäristössä.
Kauniin ulkonäkönsä lisäksi tämä ”kultainen neula” tai ”talvisieni”, kuten sitä joskus kutsutaan, erottuu muista sienistä omaleimaisella maullaan. Kiinassa ja Japanissa tämä on ymmärretty hyvin! Sitä arvostetaan suuresti perinteisessä keittiössä, jossa sitä käytetään keitoissa, wokkiruoissa ja jopa salaateissa.
Enokisienten alkuperä
Näitä sieniä esiintyy etenkin Itä-Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa, mutta ensimmäisenä niitä viljeltiin Japanissa, jossa viljelyllä on jo useiden satojen vuosien perinteet. Niitä arvostetaan suuresti Aasian eri alueilla erityisesti niiden sisältämien runsaiden ravintoaineiden, kivennäisaineiden ja vitamiinien vuoksi.
Enokisieni on epäilemättä ravitseva raaka-aine, jolla on monia terveyshyötyjä. Viime aikoina nämä sienet ovat yleistyneet maailmanlaajuisesti niin paljon, että niitä löytyy jo suurista ruokakaupoistammekin.
Miten enokisieniä käytetään ruoanlaitossa?
Enokisienten erityispiirre on niiden nopea kypsyminen. Ne ovat ohuempia ja herkempiä kuin useimmat tuntemamme sienet, joten kahden minuutin kypsennys riittää napakan rakenteen saavuttamiseen. Jos kaipaat aivan erityistä herkkua, friteeratut enokisienet ovat herkullisia
Jos pidät sienistä pehmeämpinä, kypsennä niitä pidempään. Muista leikata sienikimpun tyvi pois etukäteen ja erotella sienet toisistaan, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Suosittelen sen jälkeen pesemään ne kulhollisessa kylmää vettä. Toista pesu tarvittaessa, jotta saat poistettua mahdollisimman paljon likaa.
Paras tapa valmistaa enokisieniä on tehdä niistä lisuke, joka nostaa pääruoan uudelle tasolle. Voit paistaa niitä minuutin ajan keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä pannulla rasvassa, esimerkiksi puhdistetussa maapähkinäöljyssä tai rypsiöljyssä. Sekoita jatkuvasti ja lisää sitten hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kypsennä vielä 30 sekuntia ja mausta tilkalla soijakastiketta.
Näitä sieniä voi valmistaa monella tavalla. Niitä voi hyvin nauttia ramenin tai phon kanssa. Kuuma liemi antaa niille pehmeän suutuntuman. Japanissa sienistä tehdään jopa jääpaloja! Sieniä keitetään 30 minuuttia ja pakastetaan sitten jääpalamuoteissa.
Näitä jääpaloja käytetään etenkin teessä, keitoissa ja curryissa. Toinen Aasian maissa erittäin suosittu käyttötapa on nametake, jonka valmistuksessa käytetään enokisieniä. Se on makeansuolainen ruoka, jossa maistuu umami (japanilaisten mukaan yksi viidestä perusmausta, joka kuvaa ”lihaisaa ja suolaista” makua ja voimistaa muita makuja).
Siinä enokisienet kypsennetään seoksessa, jossa on miriniä, soijakastiketta ja makeaa riisiviiniä, ja niitä säilytetään kahden viikon ajan. Tämä maustelisuke sopii erinomaisesti keittoihin, salaatteihin, wokki- ja pataruokiin sekä nuudeli- ja riisiruokiin.
Miltä enokisienet maistuvat?
Enokisienet ovat hienostuneen makuisia ja tuovat ruokiin pähkinäisiä ja hedelmäisiä vivahteita. Kokeile rohkeasti erilaisia rakenteita: pehmeästä ja suussa sulavasta rapeaan ja voimakkaaseen, ne voivat tarjota lautasella hyvinkin kiinnostavia elämyksiä. Miedon ja makeahkon makunsa ansiosta nämä sienet sopivat erittäin hyvin yhteen sitruunaruohon, inkiväärin, merilevän tai soijakastikkeen kanssa.
Mistä enokisieniä voi ostaa?
Viime vuosina enokisienten suosio on kasvanut, ja jotkin supermarketit, kuten Delhaize, myyvät niitä. Jos et löydä niitä, aasialaisista ruokakaupoista niitä saa yleensä aina. Ole kuitenkin tarkkana sieniä ostaessasi. Ne myydään usein valmiiksi pakattuina, joten niiden tuoreudesta ei aina voi olla varma. Valitse mahdollisimman valkoiset ja kiinteät sienet.
Miten enokisieniä säilytetään?
Muovipakkausta kannattaa välttää! Se ei ole paras tapa säilyttää sieniä. Valitse sen sijaan paperipussi. Voit säilyttää sieniä jääkaapissa enintään 7 päivää. Varo kuitenkin jääkaapin kosteutta, joka voi pilata sienet.
