Enoki mantarı nedir?
Enoki, uzun bir sap üzerinde yükselen küçük başlı, beyaz ve ilginç görünümlü bir mantardır. Japonya kökenli bu mantarlar çoğunlukla kış boyunca ağaç kütükleri üzerinde demetler hâlinde yetişir.
Doğada birçok renkte bulunabilirler. Mutfakta kullandığımız beyaz mantarlar ise genellikle ışıktan uzak, CO2 bakımından zengin bir ortamda yetiştirilen kültür çeşitleridir.
Estetik görünümünün yanı sıra, kimi zaman “altın iğne” ya da “kış mantarı” olarak anılan enoki, kendine has aromalarıyla diğer mantar türlerinden ayrılır. Çin ve Japonya’da bunu çok iyi anlamışlar! Geleneksel mutfakta oldukça rağbet gören enoki; çorbalarda, sote yemeklerinde ve hatta salatalarda kullanılır.
Enoki mantarının kökeni
Bu mantarlar özellikle Doğu Asya ve Kuzey Amerika’da bulunur; ancak ilk olarak Japonya’da, yüzlerce yıl boyunca yetiştirilmiştir. Asya bölgelerinde, özellikle besin, mineral ve vitamin bakımından zengin oldukları için çok beğenilirler.
Enoki mantarı, sağlığa pek çok faydası olan, hiç şüphesiz besleyici bir gıdadır. Daha yakın zamanda dünya çapında popülerleşmiş, hatta büyük marketlerimizde bile yerini almaya başlamıştır.
Enoki mantarıyla nasıl yemek yapılır?
Enoki mantarının çok hızlı pişme gibi bir özelliği vardır. Bildiğimiz çoğu mantardan daha ince ve daha narin olduğu için, çıtır bir doku elde etmek için iki dakikalık bir pişirme yeterlidir. En iyisinin de iyisi için, kızarmış enokiler nefistir
Daha yumuşak bir kıvamda olmalarını tercih ediyorsanız, mantarların daha uzun süre pişmesi gerekir. Önceden demetin tabanını kesmeye ve homojen bir pişirme sağlamak için lifleri birbirinden ayırmaya özen gösterin. Ardından soğuk su dolu bir kâsede yıkamanızı öneririm. Mümkün olduğunca çok kiri gidermek için işlemi tekrarlamaktan çekinmeyin.
Enoki mantarını pişirmenin en iyi yolu, ana yemeğinizi taçlandıracak bir garnitür hâline getirmektir. Bir tavada rafine yer fıstığı yağı ya da kanola yağı gibi bir yağ ile, orta ya da yüksek ateşte bir dakika boyunca soteleyebilirsiniz. İnce doğranmış arpacık soğanı ve sarımsağı eklemeden önce karışımı sürekli karıştırın. 30 saniye daha pişirin ve bir miktar soya sosuyla tatlandırın.
Bu mantarları pişirmenin pek çok yolu vardır. Bir kâse ramen ya da pho ile tüketmek de tamamen mümkündür. Sıcak et suyu onlara ağızda yumuşak bir doku kazandırır. Japonya’da bu mantarı dondurma yapmak için bile kullanıyorlar! Mantar 30 dakika kaynatılmalı, ardından buz kalıplarında dondurulmalıdır.
Enokiyi en çok çaylarda, çorbalarda ya da körilerde kullanırlar. Asya ülkelerinde bir başka çok popüler kullanım da şudur: enoki mantarı, nametake hazırlamada kullanılır. Bu, umami aromalı tatlı-tuzlu bir yemektir (Japonlara göre beşinci tatlardan biri olan umami, “etli ve tuzlu” bir tadı tanımlar ve aromaları daha yoğun hâle getirir).
Enoki mantarları burada mirin, soya sosu ve tatlı pirinç şarabı karışımında pişirilip iki hafta boyunca saklanır. Çorbalarınıza, salatalarınıza, sote yemeklerinize, güveçlerinize, makarna ya da pirinç yemeklerinize harika bir şekilde eşlik eden bir mezedir.
Enoki mantarının tadı nasıldır?
Enoki mantarları naziktir ve yemeklerinize fındıksı ve meyvemsi notalar katar. Dokularını keşfetmekten çekinmeyin; yumuşak ve ağızda dağılandan çıtır ve yoğuna kadar, tabakta oldukça ilginç olabilecek hisler sunarlar. Yumuşak ve tatlımsı lezzetleri göz önüne alındığında, bu mantarlar limon otu, zencefil, deniz yosunu ya da soya sosuyla çok iyi uyum sağlar.
Enoki mantarı nereden alınır?
Son yıllarda enoki mantarları daha popüler hâle geldi; bazı süpermarketler, örneğin Delhaize gibi, bu tür ürünleri sunuyor. Eğer bulmakta zorlanırsanız, Asya marketleri her zaman bu mantarları satar. Yine de mantarlarınızı alırken dikkatli olun. Çoğunlukla paketli oldukları için, her zaman birinci tazelikte ürünler bulunduğu kesin değildir. Aralarından en beyaz ve en sıkı olanları seçin.
Enoki mantarı nasıl saklanır?
Plastik ambalajdan kesinlikle kaçının! Mantarlarınızı saklamanın en ideal yolu bu değildir. Bunun yerine bir kâğıt torba tercih edin. Onları buzdolabınızda en fazla 7 gün saklayabilirsiniz. Yine de, mantarlarınızı bozabilecek olan buzdolabı nemine dikkat edin.
