Daikon turpu nedir?
“Beyaz turp”, “Japon turpu” veya “Çin turpu” adlarıyla da bilinen daikon turpu, Japon mutfağında oldukça rağbet görüyor! Geleneksel olarak çiğ, pişmiş veya turşu yapılarak tüketilen bir sebzedir. Etli ve silindirik yapısıyla beyaz bir havucu andırır.
Daikon türleri
Asya’da birçok daikon çeşidi bulunur. Örneğin lobak (veya lo pak) turpu, kökünün etrafındaki yeşil halkasıyla daikon‘dan ayrılır. Bir Kore çeşidi olan mu turpu ise az çok benzer, yalnızca daha kısa ve daha yuvarlaktır. Üstelik bu iki çeşit, geleneksel daikon turpundan daha keskin bir tada sahiptir.
Tabağınızda daha fazla renk istiyorsanız, karpuz turpunu tercih edin! Yüzeydeki yeşil kabuğu ve parlak pembe iç kısmıyla bu Çin turpu oldukça şaşırtıcıdır. Yemeklerinize tatlı ve hafif şekerli notalar katmanın yanı sıra, ferah bir dokunuş da ekleyecek bir estetiktir.
Daikon’un besin değeri
Hiç de küçümsenmeyecek bir avantaj: daikon bir zayıflama dostudur. Çok düşük kalorili bir sebzedir, ancak bu onun besleyici olmasına engel değildir. 100 g daikon için şunlar bulunur:
- 21 kalori
- 0,7 g protein
- 0,11 g yağ
- 1,86 g lif
Daikon’un faydaları
Aynı zamanda potasyum, C vitamini, kalsiyum, magnezyum bakımından da zengin bir besindir… Bir fikir vermek gerekirse, daikon bir muzdaki potasyumun dörtte üçüne ve bir portakaldaki C vitamini miktarının yarısına denk gelir. Dolayısıyla bu turpun sağlık açısından birçok faydası vardır; özellikle yaraların iyileşme sürecinde, hücre hasarına karşı korumada ve kan şekerinin dengelenmesinde etkilidir.
Daikon ile nasıl yemek yapılır?
Çiğ ya da pişmiş, daikon turpu her zaman büyük beğeni toplar. Genellikle kullanmadan önce soyulur, ancak tüm turplar gibi kabuğu da tamamen yenilebilir. Daikon turpunun avantajı, onunla kesinlikle her şeyi yapabilmenizdir.
Salatalar ve et yemekleri için süsleme olarak ince dilimler halinde kesebilir, pişirmek için küp küp doğrayabilir, turşular için rendeleyebilirsiniz… Turşusu yapılmış bir daikon olan takuwan, Asya’da garnitür ya da atıştırmalık olarak da çok beğenilir. Sindirimi kolaylaştırmak için geleneksel olarak yemeğin sonunda servis edilir. Kısacası, daikon benimsenmeyi hak ediyor. Hatta yaprakları ve filizleri bile yenilebilir! Salata ya da çorba olarak, hatta bazen sebzeli sushilerde bile.
Daikon’un tadı nasıldır?
Daikon, klasik bir kırmızı turpa kıyasla daha narin ve daha yumuşak olma özelliğine sahiptir. Hafif biberimsi notalarla zenginleşse de, turptan bildiğimiz o çıtır dokuyu korur. Elbette tatlar çeşitlere göre değişir. Bazı turplar diğerlerine göre tat olarak daha yoğun olacaktır.
Fransa ve Belçika’da daikon nereden alınır?
Onu kolayca uzman dükkanlarda bulabileceğiniz gibi, Carrefour veya Delhaize gibi büyük marketlerde de bulabilirsiniz.
Kış mevsiminde bulması daha kolay olacaktır. Eli yatkın olanlar için ise daikon turpunu evde yetiştirmek mümkündür. Sebzeleri kışın hasat edebilmek için tohumları yaz boyunca veya sonbaharın başında ekin. Böylece elinizin altında birinci sınıf bir ürün olacak!
Daikon nasıl saklanır?
Daikon yapraklarını mutfakta kullanmayı düşünüyorsanız, onları hemen ayırın ve ayrı saklayın. Yıkanmamış halde, bir plastik poşet içinde buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Dolayısıyla onları çabuk tüketmek gerekir. Buna karşılık, kesilmiş ve çiğ daikon daha uzun süre dayanır.
Küçük bir sorun: güçlü bir koku yayar, bu yüzden onu buzdolabınızda ayrı bir bölmede saklamaktan çekinmeyin. Pişmiş halde, hava geçirmez bir kapta yalnızca birkaç gün dayanır. Turşusu yapılmışsa 3 haftaya kadar kalabilir.
