Mi az a daikon retek?
„Fehér retek”, „japán retek” vagy „kínai retek” néven is ismert, a daikon retek nagyon népszerű a japán konyhában! Ez egy hagyományosan nyersen, főzve vagy pácolva fogyasztott zöldség. Húsos és hengeres, egy fehér sárgarépára hasonlít.
A daikon fajtái
Ázsiában a daikonnak több fajtája is létezik. A lobak (vagy lo pak) retek például egy zöldes árnyalattal különbözik a daikontól a gyökerénél. A mu retek, egy koreai fajta, többé-kevésbé hasonló, csak rövidebb és gömbölyűbb. Ez utóbbi két fajta egyébként csípősebbnek bizonyul, mint a hagyományos daikon retek.
Ha több színt szeretne a tányérján, válassza a görögdinnyeretket! Ez a kínai retek meglehetősen meglepő a felületén lévő zöld héjával és élénk rózsaszín húsával. Egy esztétikum, amely egy csipetnyi frissességet ad ételeihez, ráadásul édeskés, lágy jegyeket is kölcsönöz nekik.
A daikon táplálkozási értéke
Egy nem elhanyagolható előny: a daikon a karcsúság szövetségese. Nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség, ami azonban nem akadályozza meg abban, hogy tápláló legyen. 100 g daikonban a következők találhatók:
- 21 kalória
- 0,7 g fehérje
- 0,11 g zsír
- 1,86 g rost
A daikon jótékony hatásai
Ez egyúttal egy káliumban, C-vitaminban, kalciumban, magnéziumban… gazdag élelmiszer is. Hogy fogalmat alkothasson róla, a daikon egy banán káliumtartalmának háromnegyedével és egy narancs C-vitamin-mennyiségének felével egyenértékű mennyiséget tartalmaz. Ennek a reteknek tehát számos egészségügyi jótékony hatása van, különösen a sebek gyógyulási folyamatában, a sejtkárosodás elleni védelemben és a vércukorszint stabilizálásában.
Hogyan főzzünk daikonnal?
Nyersen vagy főzve a daikon retek mindig nagy sikert arat. Általában felhasználás előtt meghámozzuk, de mint minden retek, a héja is teljesen ehető. A daikon retek előnye, hogy szó szerint mindent meg lehet vele csinálni.
Felvághatja vékony szeletekre salátákhoz és húsételekhez köretnek, kockára vághatja főzéshez, lereszelheti pácokhoz… A takuvan, egy pácolt daikon, egyébként nagyon kedvelt köretként vagy nassolnivalóként Ázsiában. Az emésztés megkönnyítése érdekében hagyományosan az étkezés végén tálalják. Egyszóval a daikont érdemes magunkévá tenni. Még a levelei és a hajtásai is ehetők! Salátában vagy levesben, és néha még a zöldséges sushiban is.
Milyen íze van a daikonnak?
A daikon különlegessége, hogy finomabb és lágyabb, mint egy klasszikus piros retek. Enyhén borsos jegyekkel fűszerezve megőrzi a retekre jellemző ropogós állagot. Az ízek természetesen fajtánként változnak. Egyes retkek intenzívebb ízűek lesznek, mint mások.
Hol vásárolhatunk daikont Franciaországban és Belgiumban?
Könnyen megtalálhatja szaküzletekben, de a nagyáruházakban is, mint például a Carrefour vagy a Delhaize.
A téli időszakban könnyebb lesz hozzájutni. Akiknek ügyes a kezük a kertészkedéshez, otthon is termeszthetik a daikon retket. Ültesse el a magokat nyáron vagy kora ősszel, hogy télen betakaríthassa a zöldségeket. Így első osztályú termék lesz kéznél!
Hogyan tároljuk a daikont?
Ha a daikon leveleit a konyhában szeretné felhasználni, vágja le azonnal, és tárolja külön. Mosatlanul akár 3 napig is eltarthatja egy műanyag zacskóban hűvös helyen. Ezeket tehát gyorsan el kell fogyasztani. Ezzel szemben a felvágott és nyers daikon tovább eláll.
Egy kis bökkenő: erős szagot áraszt, ezért nyugodtan tárolja a hűtőszekrény egy külön rekeszében. Főzve csak néhány napig áll el légmentesen záródó edényben. Ha pácolt, akár 3 hétig is eltartható.
