Oita könnyű rántott csirkéje, tempuratésztába mártva, majd kabosuval és karashi mustárral tálalva. A halvány aranyra sült csirke forrón, finoman ropogósan érkezik. A gőz megpuhítja az aláhalmozott, finomra metélt káposztát. Egy…
Hasznos tudnivalók
A teljes matcha-kalauz
A matcha íze idézheti a zsenge hajtásokat és a miso leves umamis mélységét, de akár kifejezetten keserű is lehet. Ez a különbség sokszor már azelőtt eldől, hogy a por a habverővel találkozna. A legtöbb teával ellentétben a matchát nem leforrázzuk, majd leszűrjük: ilyenkor magát a tealevelet fogyasztjuk el, vízben eloszlatva. […]
A pandan bemutatása
A pandan Délkelet-Ázsia egyik meghatározó aromanövénye, amelyet olykor „Kelet vaníliájaként” emlegetnek. Tépjen le egy levelet, morzsolja össze az ujjai között: a konyhát jázminrizsre, meleg pattogatott kukoricára és frissen nyírt fűre emlékeztető illat tölti be (higgyen nekem, tényleg ilyen, hahaha). Rizses ételekben, krémekben, zselékben és ropogósra sült falatkákban is felbukkan, például […]
Házi cancoillotte receptje
Franciaország legkönnyebb olvasztott sajtja, érlelt mettonból és egy kevés vajjal készítve. A cancoillotte azok közé a receptek közé tartozik, amelyeket Franche-Comtéban mindenki ismer, máshol viszont alig valaki. Folyós, olvasztott, enyhén savanykás sajt, amelyet kenyérre kenve vagy melegen, burgonyára öntve fogyasztanak. 100 grammonként mindössze 120 kcal-t tartalmaz, így a sajttál egyik […]
Nigiri: mi ez, és hogyan készül?
Az egyik legjobb dolog a sushiban (sőt, általában a japán konyhában) az, hogy nem kell minden apró változat nevét ismernie ahhoz, hogy élvezni tudja. Különösen igaz ez a futószalagos sushiéttermekre, ahol egyszerűen leemelheti azt a fogást, amelyik megtetszik. Ha azonban étlapról rendel, jól jön, ha legalább nagy vonalakban ismeri a […]
Temaki – tölcsér alakú sushi 手巻き寿司
Figyelem, sushi-rajongók: ez a cikk nektek szól! A japán konyha vitathatatlan sztárja a világhírű sushi, de ismeritek-e közeli rokonát, a temakit? Ez az étel ugyanazokból az alapanyagokból készül, mint a sushi, csak éppen… tölcsér formában. Ezért tökéletes választás otthoni elkészítéshez: egy jó temakihoz nem kell mesterien bánnotok a bambusz tekerőszőnyeggel, […]
Mi is az a tempeh?
A tempeh szójaalapú élelmiszer, amely feltehetően Indonéziából származik, és több ezer éves múltra tekint vissza. A „tempeh” szó első ismert használata a XIX. század elejére datálható, amikor egy jávai történeti kötetben említették. Az 1970-es évektől, amikor Nyugaton is könnyen hozzáférhetővé vált, a tempeh a vegetáriánus és vegán konyha egyik kedvelt […]
Univerzális panír és kínai dupla sütés
Egy kínai technika A kedvenc receptjeim? Tso tábornok csirkéje, az édes-sós ropogós marhahús, a édes-savanyú sertés (igen, rengeteg ropogós kínai csirke — imádom, ne ítéljetek el). Ha csak kicsit is elmélyedünk a kínai konyhában, hamar feltűnik, hogy rengeteg recept ugyanarra az elvre épül: bő olajban sütés, majd mártásba forgatás. Egy […]
Mindent az udon tésztáról
A yakisoba és a ramen közeli rokonaként az udon tészta Japán egyik legnépszerűbb alapélelmiszere. Nem véletlenül ilyen fontos szereplője a japán konyhának: elkészíthető hidegen vagy melegen, alaplével vagy anélkül… Ráadásul széles, vastag szálai különösen lágy, kellemesen ruganyos textúrát adnak neki, ami igazán egyedi élményt nyújt. Ha még nem mozogsz otthonosan […]
Útmutató az ázsiai szárított gombák rehidratálásához
A szárított gombák igazi kincsek. Nemcsak könnyen tárolhatók és sokáig elállnak, hanem elképesztően sokféle változatban kaphatók az ázsiai élelmiszerboltokban. A kínai konyhában például rengeteget használják őket! Sokan kérdeztétek, kell-e valamilyen külön módszer a rehidratálásukhoz, úgyhogy íme a válaszom! A szárított kínai gomba rehidratálásának egyszerű lépései Ha sietsz, áztasd a szárított […]
