O queijo fundido mais leve da França, feito com metton maturado e um toque de manteiga. A cancoillotte é daquelas receitas que todo mundo conhece no Franco-Condado e quase ninguém conhece fora de lá. É um queijo fundido, bem fluido, levemente ácido, que se espalha no pão ou vai quente […]
O pandan é um aromático essencial do Sudeste Asiático, às vezes comparado à “baunilha do Oriente”. Rasgue uma folha e amasse-a entre os dedos: a cozinha se enche de um perfume de arroz-jasmim, pipoca quente e grama recém-cortada (confie em mim nessa, hahaha). Ele aparece em panelas de arroz, cremes, […]
O matcha pode lembrar brotos jovens e um umami próximo ao de uma sopa de missô ou, ao contrário, ficar bem amargo. Essa diferença costuma ser definida antes mesmo de o pó encontrar o batedor. Ao contrário da maioria dos chás, o matcha não é preparado por infusão para depois […]
O leve frango frito de Oita, envolto em massa de tempurá e realçado com kabosu e mostarda karashi. O frango, de dourado pálido, chega quente e levemente crocante. O vapor…
Pequenos bolinhos de arroz fermentado, cozidos no vapor, leves como uma esponja e perfeitos com chutney de coco ou um sambar bem quentinho. Macinhos, branquinhos e delicadamente elásticos, os idlis saem da panela a vapor com um aroma reconfortante de cereais. Eles recuperam a forma ao toque dos dedos e […]
Uma das coisas mais maravilhosas nos sushis (ou mesmo na culinária japonesa em geral) é que você não precisa saber o nome de cada variedade para conseguir apreciá-las. Isso vale especialmente para quem frequenta restaurantes de sushi com esteira rolante, onde é possível escolher livremente qualquer prato que chame a […]
Uma técnica chinesa Minhas receitas favoritas? O frango do general Tao, a carne crocante agridoce e o porco agridoce (sim, muito frango crocante chinês; eu adoro, não me julguem). Quando nos interessamos, de perto ou de longe, pela culinária chinesa, percebemos que muitas receitas seguem o mesmo procedimento: fritar e […]
O tempeh é um alimento à base de soja que se acredita ter origem na Indonésia, há milhares de anos. O primeiro uso conhecido da palavra “tempeh” remonta ao início do século XIX, quando ela foi mencionada em um volume de história javanesa. Desde os anos 1970, quando passou a […]
Cogumelos desidratados são uma maravilha. Além de serem fáceis de armazenar e conservar, há uma variedade enorme deles nos supermercados asiáticos. Na culinária chinesa, por exemplo, eles são usados o tempo todo! Muitos de vocês me perguntaram se existe um procedimento específico para reidratá-los, então aqui vai a minha resposta! […]
O que são as glass noodles? É bem curioso ver esses longos fios transparentes no prato. E as glass noodles, também chamadas de “macarrão celofane”, fazem jus ao nome: depois de cozidas, ficam translúcidas como vidro. Antes do cozimento, porém, a maioria dos tipos de glass noodles não é transparente. […]
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