Se você leu o artigo sobre o nori, este aqui também deve chamar sua atenção… Nori, aonori, há de fato motivo de sobra para se questionar. O aonori é, na verdade, também uma alga comestível, ou seja, o bê-á-bá da culinária japonesa. Mas, afinal, qual é a diferença entre o […]
Se você é apaixonado por sushis, makis ou onigiris, com certeza já conhece o nori… Ele é aquela folha comestível escura que mantém todos os ingredientes unidos e ainda traz um irresistível sabor do mar ao seu prato. Um verdadeiro essencial no Japão! O que é nori? O nori é […]
Talvez você já tenha notado essas pequenas folhas verdes decorando seu prato. Mas não se engane… O shiso, ainda pouco conhecido por aqui, lembra muito a hortelã ou o manjericão, tanto no visual quanto no sabor. É uma planta incrivelmente versátil, que harmoniza com diversos tipos de pratos. Entenda mais […]
Por seu sabor cítrico, ela lembra um pouco a pimenta de Sichuan ou a de Timut… A pimenta sansho é, assim como suas parentes cítricas, um item indispensável da culinária japonesa e isso desde tempos imemoriais. Exotismo garantido no prato! A pimenta sansho, o que é? A pimenta sansho, ou […]
O termo “linguiça chinesa” designa uma variedade de linguiças originárias da China, cada uma específica de uma região. A mais famosa é a linguiça cantonesa, conhecida como lap cheong ou lap chong (臘腸), que significa literalmente “intestino recheado de inverno” ou “intestino encerado” em cantonês. Tornada emblemática, essa denominação “lap […]
Utilizadas há mais de 4.000 anos, as sementes de gergelim conquistaram um lugar de destaque no nosso dia a dia — e não é exagero! Elas carregam uma riqueza culinária e cultural que se estende dos Estados Unidos à Ásia. O que são sementes de gergelim? A semente de gergelim […]
Se você acompanhar meus artigos sobre culinária japonesa, vai notar que o kombu é um ingrediente que aparece com frequência. Mas afinal, o que é kombu e por que ele tem um papel tão importante na gastronomia japonesa? Ao longo deste artigo, vou responder a essas perguntas. O que é […]
O Tare é um molho especial que desempenha um papel central no preparo do Ramen, aquele prato de macarrão japonês que muita gente adora. Imagine-o como o molho secreto do ramen, aquele que lhe dá seu sabor único e inimitável. Meu objetivo neste artigo é explicar a teoria do Tare, […]
O que é o caldo Paitan? Paitan, uma palavra de origem chinesa, refere-se a uma “sopa branca” no contexto culinário. Este termo está especialmente associado a variedades de ramen japonês cujo caldo é turvo, leitoso e opaco. Vale lembrar que a cor branca “pura” não é um requisito obrigatório para […]
O ramen é um prato japonês emblemático, muito conhecido pelo seu caldo rico e saboroso. Entre os diferentes tipos de caldos, o Chintan se destaca pela aparente simplicidade e pela profundidade de sabor. O que é o caldo Chintan? Diferente do seu equivalente espesso e turvo, o Paitan, o Chintan […]
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