Se você leu o artigo sobre o nori, este aqui também deve chamar sua atenção… Nori, aonori, há de fato motivo de sobra para se questionar. O aonori é, na verdade, também uma alga comestível, ou seja, o bê-á-bá da culinária japonesa. Mas, afinal, qual é a diferença entre o nori e o aonori? E como podemos usá-lo?
O que é o aonori?
A palavra “aonori” é um termo japonês que designa, de maneira geral, as algas verdes, seja como espécie, seja como condimento. É, evidentemente, a segunda definição que nos interessa. No Japão, ele é consumido sobretudo seco, em pequenas lascas que se polvilham diretamente sobre o prato. É uma guarnição de cor verde (como as algas, você dirá…) que tem um aroma distinto e único em seu gênero. Aliás, talvez você já o tenha visto como cobertura nos okonomiyaki ou no natto.
De onde vem o aonori?
O aonori é um tipo de alga que faz parte da variedade Ulva. Pode-se encontrá-lo em várias regiões japonesas, como na baía de Ise, por exemplo, onde é cultivado para fins (fatalmente) comerciais. O sabor dessas algas pode variar de acordo com a região.
Qual é o sabor do aonori?
Como a maioria das algas (a alga wakame ou o kombu, por exemplo), o aonori tem aquele gosto salgado de oceano. O que a maioria das pessoas descreve dessa forma é, na verdade, um sabor umami. É fresco e marinho, com uma textura levemente crocante na boca. Se você quer dar um toque de frescor com suavidade ao seu prato, é uma combinação vencedora na certa com o aonori.
Nori e aonori, qual é a diferença?
Existe uma infinidade de variedades de algas; de todos os sabores e de todas as cores. Mas as duas variedades mais comumente usadas no Japão são, de fato, o nori e o aonori. O que as diferencia? Em primeiro lugar, sua aparência. O nori é aquele pequeno envoltório comestível verde-escuro ou preto que envolve os sushis, os makis ou os temakis! É uma alga vermelha na origem, mas o processo de secagem lhe dá sua cor quase preta. Costuma ser vendido em folhas inteiras.
Em contrapartida, o aonori, ainda em termos de aparência, tem uma cor verde um pouco mais evidente a olho nu. Ele provém de uma espécie de alga verde, ao contrário do nori. Lógico, quando se sabe que aonori é um termo genérico para falar das algas verdes. O aonori, por outro lado, é mais comumente vendido em forma de flocos. Como você já deve ter entendido, será complicado enrolar sushis com aonori!
Outra diferença notável: o sabor. Os dois tipos de algas compartilham esse mesmo gosto salgado e marinho. No entanto, o nori tende a ter um sabor mais leve do que o aonori, que tem um gosto mais pronunciado. Diz-se até que este último tem um sabor mais robusto, mais intenso, mais terroso. Isso o torna, aliás, ideal para misturas de temperos e para coberturas. Um pouco menos para fazer enrolados, portanto.
Quais são os benefícios do aonori?
Como muitos outros tipos de algas comestíveis, o aonori é uma grande fonte de nutrientes e de vitaminas, especialmente A, B12 e C. Para você ter uma ideia, encontra-se nele mais cálcio do que no leite e mais ferro do que no espinafre. Essa alga também é rica em magnésio, em lítio, em fibras e em minerais. Isso faz dela um excelente trunfo para a saúde, já que fortalece o organismo, dá um impulso ao sistema imunológico e favorece a eliminação de toxinas.
Como usar o aonori na cozinha?
Como você já entendeu, não se usa o aonori como o nori, embora ele possa combinar com o mesmo tipo de ingredientes. Os japoneses o consomem sobretudo como cobertura em pratos tradicionais como o okonomiyaki, o natto, o yakisoba, o takoyaki ou mesmo o furikake. Ele também pode servir de tempero para bases de sopa, pratos de macarrão, refogados, tigelas de arroz, ramen, omeletes, peixes… De acordo com o seu gosto!
Por que substituir o aonori?
O aonori pode ser substituído pelo nori, simplesmente. Este costuma ser vendido em folhas, mas você sempre pode picá-lo com a ajuda de um processador. O sabor é levemente diferente, mas continua sendo um dos melhores substitutos.
Outra alternativa: existe uma outra alga, chamada “aosa”, que também é vendida em flocos. Aliás, é justamente por isso que ela pode ser confundida com a alga aonori. Mas não há nada com que se preocupar, os sabores acabam sendo bastante semelhantes, já que provêm da mesma família de algas.
Onde encontrar o aonori?
Encontra-se o aonori facilmente em mercados asiáticos, em forma de lascas na maioria dos casos. Muitos sites on-line também o oferecem.
Como conservar o aonori?
O aonori deve ser conservado em um local fresco, ao abrigo de qualquer fonte de calor e de umidade. Após a abertura, coloque-o na geladeira para preservar o sabor.
