الأونوري: ما هو؟

إذا كنت قد قرأت المقال عن النوري، فمن المفترض أن يثير هذا الموضوع اهتمامك أيضا… النوري والأونوري، والخلط بينهما مفهوم. فالأونوري هو أيضا طحلب صالح للأكل، ويعد من أساسيات المطبخ الياباني. لكن ما الفرق إذن بين النوري والأونوري؟ وكيف يمكن استخدامه؟ 

ما هو الأونوري؟ 

كلمة “aonori” هي مصطلح ياباني يشير عموما إلى الطحالب الخضراء، سواء باعتبارها نوعا منها أو بوصفها بهارا. وبالطبع، المعنى الثاني هو ما يهمنا هنا. في اليابان، يستهلك غالبا في صورته المجففة، على شكل رقائق صغيرة تُرش مباشرة على الطبق. ويضفي لمسة خضراء زاهية ورائحة مميزة وفريدة. ولعلكم رأيتموه أيضا كزينة فوق الأوكونومياكي أو الناتّو. 

من أين يأتي الأونوري؟ 

الأونوري نوع من الطحالب ينتمي إلى فصيلة Ulva. ويمكن العثور عليه في عدة مناطق يابانية، مثل خليج إيسي على سبيل المثال، حيث يُزرع لأغراض تجارية بطبيعة الحال. وقد يختلف طعم هذه الطحالب بحسب المنطقة. 

ما مذاق الأونوري؟ 

مثل غالبية الطحالب (طحلب واكامي أو كومبو مثلا)، يتمتع الأونوري بنكهة بحرية مالحة. وما يصفه معظم الناس بهذه الطريقة هو في الواقع نكهة الأومامي. وهو منعش ذو طابع بحري واضح، مع قوام مقرمش قليلا في الفم. وإذا أردت أن تضيف لمسة منعشة وخفيفة إلى طبقك، فالأونوري خيار موفق بلا شك. 

نوري وأونوري، ما الفرق بينهما؟ 

توجد أنواع كثيرة من الطحالب؛ بكل الأذواق وبكل الألوان. لكن النوعين الأكثر استخداما في اليابان هما بالفعل النوري والأونوري. وما الذي يميزهما؟ أولا، المظهر. فالنوري هو تلك الورقة الصغيرة الصالحة للأكل ذات اللون الأخضر الداكن أو الأسود، التي تستخدم للف السوشي والماكي أو تيماكي! وهو في الأصل طحلب أحمر، لكن عملية التجفيف تمنحه لونه الأسود تقريبا. ويباع عادة على شكل صفائح كاملة. 

أما الأونوري، فمن حيث الشكل أيضا، فلونه الأخضر أوضح قليلا للعين المجردة. وهو يأتي من نوع من الطحالب الخضراء، بخلاف النوري. وهذا منطقي عندما نعلم أن aonori مصطلح عام يشير إلى الطحالب الخضراء. ومن ناحية أخرى، يباع الأونوري غالبا على شكل رقائق. وكما فهمتم، سيكون من الصعب لف السوشي باستخدام الأونوري!

فرق آخر ملحوظ: المذاق. يشترك نوعا الطحالب في النكهة المالحة البحرية نفسها. ومع ذلك، يميل النوري إلى أن تكون نكهته أخف من الأونوري الذي يمتاز بمذاق أقوى. بل يقال إن لهذا الأخير نكهة أكثر قوة وكثافة، وأكثر ترابية. وهذا ما يجعله مثاليا لخلطات التوابل والتزيين. وأقل ملاءمة قليلا لتحضير اللفائف إذن. 

ما فوائد الأونوري؟ 

مثل كثير من الأنواع الأخرى من الطحالب الصالحة للأكل، يعد الأونوري مصدرا غنيا بالعناصر الغذائية والفيتامينات، ولا سيما A وB12 وC. ولإعطائك فكرة، فهو يحتوي على كالسيوم أكثر من الحليب وحديد أكثر من السبانخ. كما أن هذا الطحلب غني بالمغنيسيوم والليثيوم والألياف والمعادن. وهذا ما يجعله إضافة صحية ممتازة، لأنه يقوي الجسم، ويعزز جهاز المناعة، ويساعد على التخلص من السموم. 

كيف يُستخدم الأونوري في الطهي؟ 

كما فهمتم، لا يُستخدم الأونوري بالطريقة نفسها التي يُستخدم بها النوري، رغم أنه يمكن أن ينسجم مع النوع نفسه من المكونات. ويستهلكه اليابانيون أساسا كزينة فوق أطباق تقليدية مثل الأوكونومياكي، والناتّو، والياكيسوبا، والتاكوياكي أو حتى فوريكاكي. ويمكن أيضا استخدامه كتابل لأسس الشوربات، وأطباق النودلز، والمقليات السريعة، وأوعية الأرز، والرامن، والعجة، والأسماك… بحسب ذوقك!

بماذا يمكن استبدال الأونوري؟ 

يمكن استبدال الأونوري بالنوري، بكل بساطة. فهذا الأخير يباع غالبا على شكل صفائح، لكن يمكنك دائما طحنه بمساعدة محضر الطعام. يختلف الطعم قليلا، لكنه يظل من أفضل البدائل. 

بديل آخر: يوجد نوع آخر من الطحالب يسمى “aosa”، ويباع هو أيضا على شكل رقائق. ولهذا السبب قد يختلط الأمر بينه وبين طحلب الأونوري. لكن لا داعي للقلق، فطعمهما متشابه إلى حد كبير، لأنهما ينتميان إلى العائلة نفسها من الطحالب. 

أين يمكن العثور على الأونوري؟ 

يمكن العثور على الأونوري بسهولة في متاجر البقالة الآسيوية، وغالبا ما يكون على شكل رقائق. كما يتوافر أيضا على كثير من المواقع الإلكترونية. 

كيف يُحفظ الأونوري؟ 

يجب حفظ الأونوري في مكان بارد، بعيدا عن أي مصدر للحرارة أو الرطوبة. وبعد الفتح، ضعه في الثلاجة للحفاظ على نكهته.