Jos olet lukenut noria käsittelevän artikkelin, tämäkin varmasti herättää kiinnostuksesi… Nori, aonori – nimissä riittää ihmeteltävää. Aonorikin on syötävä levä, eli yksi japanilaisen keittiön perusaineksista. Mutta mitä eroa norilla ja aonorilla on? Ja miten aonoria voi käyttää?
Mitä aonori on?
”Aonori” on japaninkielinen sana, joka tarkoittaa yleisesti viherleviä joko levälajeina tai mausteena. Meitä kiinnostaa tietenkin jälkimmäinen merkitys. Japanissa aonoria käytetään etenkin kuivattuna, pieninä hiutaleina, jotka ripotellaan suoraan ruoan päälle. Se on vihreä lisuke (kuten levältä voisi odottaakin…), jolla on omaleimainen ja ainutlaatuinen aromi. Oletkin ehkä jo nähnyt sitä okonomiyakin tai natton päällä.
Mistä aonori on peräisin?
Aonori on Ulva-sukuun kuuluva levä. Sitä esiintyy useilla Japanin alueilla, kuten Isenlahdella, jossa sitä viljellään (tietenkin) kaupallisiin tarkoituksiin. Näiden levien maku voi vaihdella alueittain.
Miltä aonori maistuu?
Kuten useimmissa levissä (esimerkiksi wakamessa tai kombussa), aonorissa on suolainen, merellinen maku. Se, mitä useimmat kuvailevat näin, on itse asiassa umamin makua. Aonori on raikas ja jodinen, ja sen rakenne on suussa hieman rapea. Jos haluat tuoda ruokaasi lempeää raikkautta, aonori on varma valinta.
Mitä eroa norilla ja aonorilla on?
Levälajeja on valtavasti, ja niitä löytyy joka makuun ja kaikissa väreissä. Japanissa kaksi yleisimmin käytettyä ovat kuitenkin nori ja aonori. Mikä niitä erottaa? Ensinnäkin ulkonäkö. Nori on se tummanvihreä tai musta syötävä kääre, joka ympäröi sushia, makeja tai temakeja! Se on alun perin punalevä, mutta kuivaus tekee siitä lähes mustan. Sitä myydään tavallisesti kokonaisina arkkeina.
Aonorin vihreä väri puolestaan erottuu paljaalla silmällä selvemmin. Toisin kuin nori, se on peräisin viherlevälajista. Tämä on loogista, kun tietää aonorin olevan viherlevien yleisnimitys. Aonoria myydään myös useimmiten hiutaleina. Kuten varmasti jo arvasit, sushin kääriminen aonoriin olisi hankalaa!
Toinen huomattava ero on maku. Molemmissa levissä on sama suolainen ja jodinen maku. Norin maku on kuitenkin yleensä miedompi kuin aonorin, jonka maku on voimakkaampi. Aonorin makua kuvaillaan jopa täyteläisemmäksi, intensiivisemmäksi ja maanläheisemmäksi. Siksi se sopiikin erinomaisesti mausteseoksiin ja ruokien päälle ripoteltavaksi. Rullien käärimiseen se sopii siis hieman huonommin.
Mitä terveyshyötyjä aonorilla on?
Kuten monet muutkin syötävät levät, aonori on erinomainen ravintoaineiden ja vitamiinien, erityisesti A-, B12- ja C-vitamiinin, lähde. Vertailun vuoksi siinä on enemmän kalsiumia kuin maidossa ja enemmän rautaa kuin pinaatissa. Tässä levässä on myös runsaasti magnesiumia, litiumia, kuitua ja kivennäisaineita. Se onkin erinomainen terveyden tukija, sillä se vahvistaa elimistöä, tehostaa immuunijärjestelmän toimintaa ja edistää myrkkyjen poistumista.
Miten aonoria käytetään ruoanlaitossa?
Kuten jo huomasit, aonoria ei käytetä norin tavoin, vaikka se sopiikin yhteen samantyyppisten raaka-aineiden kanssa. Japanilaiset käyttävät sitä etenkin perinteisten ruokien, kuten okonomiyakin, natton, yakisoban ja takoyakin, päällä tai jopa furikakessa. Se sopii myös keittopohjien, nuudeliruokien, wokruokien, riisikulhojen, ramenin, munakkaiden ja kalaruokien maustamiseen… Oman makusi mukaan!
Millä aonorin voi korvata?
Aonorin voi korvata yksinkertaisesti norilla. Sitä myydään usein arkkeina, mutta voit hienontaa sen monitoimikoneella. Maku on hieman erilainen, mutta nori on silti yksi parhaista korvikkeista.
Toinen vaihtoehto on ”aosa”-niminen levä, jota myydään myös hiutaleina. Juuri siksi sen voikin sekoittaa aonoriin. Huoleen ei kuitenkaan ole aihetta: niiden maut ovat varsin samankaltaiset, sillä ne kuuluvat samaan leväheimoon.
Mistä aonoria voi ostaa?
Aonoria löytyy helposti aasialaisista ruokakaupoista, useimmiten hiutaleina. Myös monet verkkokaupat myyvät sitä.
Miten aonoria säilytetään?
Säilytä aonori viileässä paikassa suojassa lämmöltä ja kosteudelta. Siirrä se avaamisen jälkeen jääkaappiin, jotta sen maku säilyy.
