Jika Anda sudah membaca artikel tentang nori, artikel ini pasti juga akan menarik perhatian Anda… Nori, aonori, memang ada cukup banyak hal yang bisa membuat orang bingung. Aonori juga merupakan rumput laut yang dapat dimakan dan menjadi salah satu bahan dasar dalam masakan Jepang. Lalu, apa perbedaan antara nori dan aonori? Dan bagaimana cara menggunakannya?
Apa itu aonori?
Kata “aonori” adalah istilah Jepang yang secara umum merujuk pada rumput laut hijau, baik sebagai spesies maupun sebagai bumbu. Tentu saja, pengertian kedualah yang paling relevan di sini. Di Jepang, aonori terutama dikonsumsi dalam bentuk kering, berupa serpihan kecil yang ditaburkan langsung di atas hidangan. Ini adalah taburan berwarna hijau (ya, seperti rumput laut, tentu saja…) dengan aroma yang khas. Anda mungkin juga pernah melihatnya sebagai topping pada okonomiyaki atau natto.
Dari mana asal aonori?
Aonori adalah jenis rumput laut yang termasuk dalam genus Ulva. Rumput laut ini dapat ditemukan di beberapa wilayah Jepang, misalnya di Teluk Ise, tempat aonori dibudidayakan untuk tujuan komersial. Rasa rumput laut ini dapat berbeda-beda tergantung daerah asalnya.
Seperti apa rasa aonori?
Seperti kebanyakan rumput laut (rumput laut wakame atau kombu misalnya), aonori memiliki rasa asin khas laut. Rasa yang sering digambarkan orang seperti itu sebenarnya adalah rasa umami. Rasanya segar dan bernuansa laut, dengan tekstur yang sedikit renyah saat dimakan. Jika Anda ingin memberikan sentuhan segar yang lembut pada hidangan Anda, aonori hampir selalu menjadi pilihan yang tepat.
Nori dan aonori, apa perbedaannya?
Ada sangat banyak jenis rumput laut, dengan rasa dan warna yang beragam. Namun, dua jenis yang paling umum digunakan di Jepang adalah nori dan aonori. Apa yang membedakan keduanya? Pertama, tampilannya. Nori adalah lembaran rumput laut berwarna hijau tua atau hitam yang digunakan untuk membungkus sushi, maki, atau temaki! Pada dasarnya, nori berasal dari rumput laut merah, tetapi proses pengeringan memberinya warna yang hampir hitam. Nori biasanya dijual dalam lembaran utuh.
Sebaliknya, dari segi penampilan, aonori memiliki warna hijau yang lebih terang. Aonori berasal dari spesies rumput laut hijau, berbeda dengan nori. Hal ini masuk akal jika kita tahu bahwa aonori adalah istilah umum untuk menyebut rumput laut hijau. Selain itu, aonori lebih sering dijual dalam bentuk serpihan. Seperti yang bisa Anda bayangkan, akan sulit menggulung sushi dengan aonori!
Perbedaan penting lainnya adalah rasanya. Kedua jenis rumput laut ini sama-sama memiliki rasa asin dan nuansa laut. Namun, nori cenderung memiliki rasa yang lebih ringan daripada aonori, yang rasanya lebih kuat. Bahkan, aonori kerap digambarkan memiliki cita rasa yang lebih tegas, lebih intens, dan lebih membumi. Itulah yang membuatnya ideal untuk campuran bumbu dan topping. Tentu saja, jenis ini kurang cocok untuk dijadikan gulungan.
Apa manfaat aonori?
Seperti banyak jenis rumput laut yang dapat dimakan lainnya, aonori merupakan sumber nutrisi dan vitamin yang sangat baik, terutama A, B12, dan C. Sebagai perbandingan, aonori mengandung lebih banyak kalsium daripada susu dan lebih banyak zat besi daripada bayam. Rumput laut ini juga kaya akan magnesium, litium, serat, dan mineral. Hal ini menjadikannya baik untuk menunjang kesehatan karena membantu memperkuat tubuh, mendukung sistem kekebalan, dan membantu proses detoksifikasi alami.
Bagaimana menggunakan aonori dalam masakan?
Seperti yang mungkin sudah Anda duga, aonori tidak digunakan seperti nori, meskipun bisa dipadukan dengan jenis bahan yang sama. Orang Jepang terutama mengonsumsinya sebagai taburan pada hidangan tradisional seperti okonomiyaki, natto, yakisoba, takoyaki, atau bahkan furikake. Aonori juga bisa digunakan sebagai bumbu untuk dasar sup, hidangan mi, tumisan, hidangan nasi, ramen, omelet, ikan… Sesuai selera Anda!
Apa pengganti aonori?
Aonori dapat diganti dengan nori, sesederhana itu. Nori sering dijual dalam lembaran, tetapi Anda tetap bisa mencincangnya dengan bantuan food processor. Rasanya sedikit berbeda, tetapi tetap menjadi salah satu pengganti terbaik.
Alternatif lain adalah rumput laut bernama “aosa”, yang juga dijual dalam bentuk serpihan. Karena itu, aosa kerap disamakan dengan rumput laut aonori. Namun, tidak perlu khawatir karena rasanya cukup mirip, mengingat keduanya berasal dari keluarga rumput laut yang sama.
Di mana bisa menemukan aonori?
Aonori mudah ditemukan di toko bahan makanan Asia, umumnya dalam bentuk serpihan. Banyak toko online juga menjualnya.
Bagaimana cara menyimpan aonori?
Aonori sebaiknya disimpan di tempat sejuk, jauh dari panas dan kelembapan. Setelah dibuka, simpan di lemari es agar rasanya tetap terjaga.
