Yakisoba Autentik – Mi Tumis Khas Jepang

Yakisoba adalah salah satu klasik street food Jepang, berupa mi kenyal yang ditumis bersama irisan tipis daging babi dan sayuran segar dalam saus gurih yang sedikit asam. Nikmati yakisoba autentik di rumah dengan resep praktis yang siap dalam kurang dari 30 menit!

Apa itu yakisoba?

Jangan tertukar dengan Yaki Udon saya yang lezat, yakisoba (焼きそば) juga merupakan hidangan mi tumis khas Jepang. Hidangan ini biasanya berisi daging atau makanan laut, dipadukan dengan aneka sayuran seperti kol, wortel, bawang bombai, dan tauge.

Bahan-bahan ini dicampur rata lalu dimasak dalam saus yang kaya, kental, manis, gurih, dan sedikit asam. Untuk menyempurnakannya, yakisoba biasanya diberi taburan aonori, rumput laut hijau kering, serta jahe merah acar yang menambah dimensi rasa.

Sejarah yakisoba

Yakisoba berakar di Asakusa pada era Taisho, sebuah periode yang ditandai dengan berdirinya pabrik mi bergaya Tiongkok pertama. Menurut Shogo Shiozaki, seorang peneliti sejarah kuliner, yakisoba pada awalnya diciptakan sebagai variasi cerdas dari okonomiyaki, sejenis panekuk gurih khas Jepang.

Kedua hidangan ini menggunakan bahan-bahan yang mirip, terutama daging atau makanan laut, aneka sayuran, serta saus Worcestershire yang sedikit asam. Perbedaan utamanya terletak pada penggantian adonan berbahan dasar tepung, yang khas pada okonomiyaki, dengan mi pada yakisoba.

Hidangan ini dengan cepat merebut hati anak-anak. Awalnya populer di kios street food, yakisoba kemudian merambah rumah makan Jepang yang disebut teishoku-ya, bahkan toko jajanan yang dikenal sebagai dagashi-ya.

Popularitasnya di sekolah dan di berbagai acara seperti festival serta pekan raya juga didukung oleh kemudahan memasaknya di atas teppan, yaitu pelat besi panas. Saat ini, yakisoba dianggap sebagai salah satu simbol khas masakan Jepang.

Apakah yakisoba dibuat dengan mi soba?

Ternyata tidak. Mi yakisoba sangat berbeda dari mi soba berbahan buckwheat. Dalam bahasa Jepang, istilah “soba” secara umum merujuk pada berbagai jenis mi, termasuk chuka soba untuk ramen dan yakisoba.

Berlawanan dengan kesan dari namanya, yakisoba tidak dibuat dengan mi buckwheat (soba tradisional). Sebagai gantinya, digunakan mi gaya Tiongkok yang dikenal sebagai mushi chukamen (蒸し中華麺), seperti yang digunakan untuk mazesoba.

Mi ini dibuat dari tepung terigu, kansui (sejenis air alkali), dan air. Kansui memberi warna kekuningan pada mi, meskipun mi ini tidak mengandung telur. Teksturnya mirip mi ramen dan sudah dikukus lebih dulu agar mudah dipanaskan kembali.

Bahan-bahan utama yakisoba

Baking soda: Berfungsi menyeimbangkan keasaman saus dan menghaluskan keseluruhan rasanya. Ini memang bukan bahan yang sepenuhnya tradisional—saya rasa saya satu-satunya blogger yang menambahkannya—tetapi dari hasil uji coba saya, bahan ini benar-benar memperkaya rasa saus.

Saus Worcestershire: Memberikan rasa kompleks dan umami dengan sentuhan manis, asam, dan sedikit rempah.

Saus tiram: Memberikan kedalaman rasa umami dan sedikit manis, sehingga saus terasa lebih kaya.

Kecap asin ringan: Memberikan rasa asin dan umami, sekaligus menambah warna serta kedalaman rasa pada saus.

Aonori (rumput laut hijau kering): Menambahkan aroma laut dan rasa umami yang halus, sekaligus memberi sentuhan warna yang menarik pada hidangan.

Jahe merah acar: Memberikan rasa asam segar yang kontras dengan kekayaan rasa umami yakisoba.