Yakisoba, japonské smažené nudle

Yakisoba patří ke klasikám japonského pouličního jídla. Tvoří je vláčné nudle restované s tenkými plátky vepřového masa a čerstvou zeleninou v nakyslé omáčce. Vychutnejte si pravé yakisoba doma díky tomuto rychlému receptu, který zvládnete za méně než 30 minut!

Co jsou yakisoba?

Nepleťte si je s mými lahodnými yaki udon, yakisoba (焼きそば) jsou ale také japonským pokrmem ze smažených nudlí. Obvykle obsahují maso nebo mořské plody a směs zeleniny, například zelí, mrkev, cibuli a sójové klíčky.

Tyto suroviny se pečlivě promíchají a společně připravují ve výrazné, sametové omáčce, která je sladká, slaná i nakyslá zároveň. Na závěr se pokrm běžně posype sušenou zelenou řasou aonori a doplní červeným zázvorem naloženým ve slaném nálevu, které mu dodají další chuťové tóny.

Historie yakisoba

Yakisoba mají kořeny v Asakuse v období Taišó, kdy vznikaly první výrobny čínských nudlí. Podle Šóga Šiozakiho, badatele zabývajícího se dějinami gastronomie, vznikly yakisoba původně jako důmyslná obměna okonomiyaki, jakési japonské slané palačinky.

Oba pokrmy mají několik společných surovin, zejména maso nebo mořské plody, různé druhy zeleniny a nakyslou omáčku s worcestrovou omáčkou. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že těsto z mouky, typické pro okonomiyaki, v yakisoba nahrazují nudle.

Tento pokrm si rychle získal srdce dětí. Yakisoba byly nejprve stálicí stánků s pouličním jídlem, později se staly běžnou součástí nabídky japonských jídelen zvaných teishoku-ya, a dokonce i obchůdků se sladkostmi známých jako dagashi-ya.

Jejich oblibu ve školách a na různých akcích, jako jsou slavnosti a jarmarky, lze částečně vysvětlit snadnou přípravou na teppanu, železné grilovací desce. Dnes jsou yakisoba považovány za skutečný symbol japonské kuchyně.

Používají se do yakisoba nudle soba?

Možná vás to překvapí, ale ne. Nudle na yakisoba se od pohankových nudlí soba značně liší. V japonštině označuje výraz „soba“ obecně různé druhy nudlí, včetně chuka soba používaných do ramenu a yakisoba.

Navzdory tomu, co by mohl naznačovat název, se yakisoba nepřipravují z pohankových nudlí (tradičních soba). Místo nich se používají nudle čínského typu známé jako mushi chukamen (蒸し中華麺), stejně jako do mazesoba.

Tyto nudle se vyrábějí z pšeničné mouky, kansui (druhu zásadité vody) a vody. Kansui dodává nudlím nažloutlou barvu, přestože neobsahují vejce. Konzistencí se podobají nudlím ramen a jsou předvařené v páře, takže je stačí krátce ohřát.

Hlavní suroviny na yakisoba

Jedlá soda: Reguluje kyselost a vyvažuje kyselé chutě ostatních surovin v omáčce. Není to tradiční surovina, myslím, že ji na svém blogu používám jako jediný, ale při mém zkoušení chuť omáčky výrazně vylepšila.

Worcestrová omáčka: Dodává komplexní chuť umami s lehce sladkými, kyselými a kořeněnými tóny.

Ústřicová omáčka: Dodává hlubokou chuť umami a jemnou sladkost, čímž omáčku chuťově obohacuje.

Světlá sójová omáčka: Dodává slanost a umami a přispívá k barvě i hloubce chuti omáčky.

Aonori (sušená zelená řasa): Dodává nádech moře a jemnou chuť umami a zároveň pokrm barevně oživuje.

Nakládaný červený zázvor: Dodává nakyslý a osvěžující tón, který kontrastuje s bohatou chutí umami nudlí yakisoba.