Má barvu citronu, jeho tvar i strukturu… Jsou si podobné k nerozeznání! Yuja sice patří mezi citrusy, od běžného žlutého citronu, který všichni dobře známe, se ale liší. Co tedy yuja vlastně je?

Přejít na recept

4.94/5 (43)

Co je yuja?

Něco mezi mandarinkou a citronem, to je yuja neboli yuzu, jak se tomuto citrusu v některých oblastech říká. Pochází přímo z Číny! Stejně jako většina citrusů má zrnitou a poměrně nerovnou slupku. Jeho barva se liší podle odrůdy a stupně zralosti.

Sklízí se především kvůli kůře a šťávě, ale toto ovoce má i další využití. Z yuja se připravuje celá řada dobrot, včetně čaje!

Původ yuja

Je to přesně ten druh citrusu, který se u nás shání obtížně. Původně se toto ovoce, dokonalý kříženec mandarinky a papedy ičangské (čínského citronu), pěstovalo v Tibetu a Číně, zejména v podhůří Himálaje.

Později si yuja získalo velkou oblibu v japonské kuchyni, kde se mu začalo říkat „yuzu“! Postupně se rozšířilo do sousedních oblastí a nakonec si získalo oblibu v celé Asii. Do Evropy a Spojených států se dostalo až ve 20. století.

Na rozdíl od běžných citrusů je tento druh velmi odolný vůči silným mrazům a roste spíše na hustě rozvětvených stromech pokrytých trny. Sklizeň tedy není zrovna snadná, což se odráží i v ceně v obchodech. Považuje se za vzácnou, až luxusní surovinu.

Odrůdy yuja

Existuje několik odrůd yuja, většina z nich je však vzhledem ke vzácnosti tohoto ovoce nedostupná. Například Hana Yuzu se využívá především pro své květy, které jsou známé výraznou vůní.

V Japonsku se setkáte také s Yuko, mimořádně vzácnou odrůdou, kterou najdete pouze tam, s Tadanishiki Yuzu nebo se Shishi Yuzu, kterému se někdy říká „lví yuzu“…

Mnohé z těchto exotických plodů jsou si navzájem podobné. Velmi často se ostatně zaměňuje yuja a dangyuja, korejské pomelo. Přestože má dangyuja velmi podobný tvar i chuť jako yuja, z hlediska původu se řadí mezi odrůdy pomela. Pokud tedy budete mít příležitost si toto ovoce pořídit, neváhejte se před zaplacením poradit v obchodě.

Pěstování

Dříve se yuja pěstovalo výhradně v Číně. V průběhu staletí se však toto vzácné ovoce rozšířilo po celém světě, a přibyly tak i oblasti, kde se pěstuje.

Japonsko, které yuja proslavilo, zůstává předním pěstitelem. Například prefektura Kóči na jihu ostrova Šikoku má nejvíce sadů yuzu v celém Japonsku. Tato oblast je ostatně proslulá především kvalitou svých plodů.

V Evropě je pěstitelů méně. Yuja se pěstuje hlavně ve Španělsku a Portugalsku. Ve Spojených státech mu nejlépe vyhovuje mírné a příjemné kalifornské podnebí.

Jak chutná yuja

Yuja má jemnou ovocnou chuť s nádechem citronu a poměrně křupavou dužinu. Pro konkrétnější představu se jeho chuť pohybuje mezi sladkostí mandarinky a kyselostí citronu. Přesto je to dost kyselé ovoce, a právě proto se používá jen šťáva nebo kůra a nepodává se rozdělené na dílky jako pomeranč.

Kromě chuti je yuja proslulé i svou vůní. Pokrmům dodává květinový tón, který je příjemně zjemňuje.

Yuja má poměrně intenzivní aroma. Výborně se proto hodí k jemnějším pokrmům, například k mořským plodům či rybám… Hojně se používá také při přípravě sladkého pečiva a dezertů. A ještě jedna zajímavost: do svých kompozic ho zařazuje stále více parfumérů.

Blahodárné účinky yuja

Yuja je ovoce velmi bohaté na vitamin C, a je tak výborným přírodním antioxidantem pro posílení imunitního systému. Obsahuje také látky, jako jsou flavonoidy a aminokyseliny, které pomáhají předcházet srdečním onemocněním a snižovat riziko některých druhů rakoviny.

Yuja je také výborným zdrojem vlákniny, která může pomáhat upravovat trávení. Vysoký obsah pektinu navíc může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi. Zkrátka jde o bohatý zdroj živin a minerálů, který kromě exotického zpestření na talíři nabízí i řadu zdravotních přínosů.

Jak používat yuja?

Yuja lze využít mnoha způsoby. V japonské kuchyni se často maceruje v alkoholu na likér nebo se zpracovává na marmeládu či džem. Můžete ho použít do míchaných salátů, zeleninových jídel a marinád, ať už k dochucení, nebo jako plnohodnotnou surovinu.

dušené a karamelizované lotosové kořeny na bílo-modrém talíři — Co takhle k čaji yuja podávat talíř lahodných dušených lotosových kořenů?

Yuja přirozeně nachází své místo v mnoha receptech na dezerty, například v ovocných salátech, koláčích, ovoci zapečeném s drobenkou nebo sorbetech… Lze z něj připravit šťávy, „yuzunády“ (tak trochu jinou limonádu!), koktejly, ale také čaj.

Korejský čaj yujacha z ovoce yuja (jak ostatně napovídá jeho název) výrazně přispěl k oblibě tohoto citrusu! Připravuje se z plátků yuja naložených v cukru s trochou octa. Směs se poté zalije horkou vodou a nechá vylouhovat, čímž vznikne ovocný, příjemně nakyslý čaj.

Čaj z yuja se v zimě často pije horký pro zahřátí, v létě si ho ale můžete vychutnat i studený pro osvěžení. Kromě příjemné chuti je v Koreji považován také za tradiční prostředek na podporu imunity a při bolestech v krku. Já osobně ho piju jen tak, léčivé účinky klidně stranou, a přikusují k němu dobré domácí americké sušenky

Kde sehnat čaj yuja?

Čaj z yuja najdete v obchodech s asijskými potravinami. Pořídit si ho můžete také na internetu, kde řada obchodů nabízí nejrůznější exotické produkty.

Čaj z yuja si můžete připravit i sami ze surovin zakoupených v obchodě s delikatesami. Nejtěžší je sehnat čerstvé yuja. Nejlépe ho shánějte na podzim, tedy od září do listopadu. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat kvalitu a čerstvost surovin.

Jak uchovávat čaj yuja?

Čerstvě připravený čaj z yuja můžete uchovávat v lednici přibližně týden v dobře uzavřené nádobě. Aby si zachoval čerstvost a chuť, je důležité chránit ho před světlem a teplem.

Mějte na paměti, že se chuť i barva čaje mohou postupem času měnit v důsledku přirozeného rozkladu surovin. Proto se doporučuje spotřebovat ho co nejdříve. Čaj z yuja můžete také zmrazit.

Stačí ho nalít do tvořítek na led a uložit do mrazáku. Další možnost, pokud si chcete čaj vychutnávat delší dobu: kupte si sypaný čaj z yuja.