Autentisk Yakisoba – Japanske stegte nudler

Yakisoba er en klassiker inden for japansk streetfood: bløde nudler, der steges med tynde skiver svinekød og friske grøntsager i en syrlig sauce. Lav autentisk yakisoba derhjemme med denne hurtige opskrift, der er klar på under 30 minutter!

Hvad er yakisoba?

Yakisoba (焼きそば) må ikke forveksles med mine lækre yaki udon; det er også en japansk ret med stegte nudler. Den består typisk af kød eller skaldyr og et udvalg af grøntsager som kål, gulerødder, løg og bønnespirer.

Ingredienserne blandes omhyggeligt og tilberedes i en fyldig, let tyk sauce, der både er sød, salt og syrlig. Som prikken over i’et toppes retten ofte med aonori, tørret grøn tang, og rød syltet ingefær, som giver ekstra smagsnuancer.

Yakisobaens historie

Yakisoba har sine rødder i Asakusa under Taisho-perioden, en tid præget af etableringen af de første kinesiske nudelfabrikker. Ifølge Shogo Shiozaki, der forsker i madhistorie, blev yakisoba oprindeligt udtænkt som en snedig variation over okonomiyaki, en slags japansk madpandekage.

De to retter har flere ingredienser til fælles, især kød eller skaldyr, forskellige grøntsager og en syrlig Worcestershire-sauce. Den største forskel er, at den melbaserede dej, som kendetegner okonomiyaki, i yakisoba erstattes af nudler.

Retten vandt hurtigt børnenes hjerter. Først var den et fast indslag ved streetfood-boder, og senere blev yakisoba et almindeligt valg på japanske spisesteder kaldet Teishoku-ya – og endda i slikbutikker kendt som dagashi-ya.

At retten er så populær på skoler og ved forskellige begivenheder som festivaler og markeder, skyldes blandt andet, at den er nem at tilberede på en teppan, en varm jernplade. I dag betragtes yakisoba som et ægte symbol på det japanske køkken.

Bruger man soba-nudler i yakisoba?

Overraskende nok nej. Yakisoba-nudler er meget forskellige fra soba-nudler lavet på boghvede. På japansk betegner ordet »soba« generelt forskellige typer nudler, herunder chuka soba til ramen og yakisoba.

I modsætning til hvad navnet kunne antyde, laves yakisoba altså ikke med boghvedenudler, de traditionelle soba. I stedet bruger man nudler i kinesisk stil, kendt som mushi chukamen (蒸し中華麺), ligesom til mazesoba.

Nudlerne fremstilles af hvedemel, kansui (en type alkalisk vand) og vand. Kansui giver nudlerne en gullig farve, selvom de ikke indeholder æg. De har en konsistens, der minder om ramen-nudler, og de er dampkogte på forhånd, så de hurtigt kan varmes op.

De vigtigste ingredienser i yakisoba

Natron: Virker som syre-regulator og afbalancerer de syrlige smage fra de øvrige ingredienser i saucen. Det er ikke en klassisk ingrediens, og jeg tror, min blog er den eneste, der tager den med, men i mine tests løftede den virkelig saucens smag.

Worcestershire-sauce: Tilfører en kompleks umamismag med let søde, syrlige og krydrede noter.

Østerssauce: Giver dyb umamismag og en let sødme, som tilfører saucen fylde.

Lys sojasauce: Tilfører salt og umami og bidrager til saucens farve og dybde.

Aonori (tørret grøn tang): Tilføjer et strejf af hav og en subtil umamismag, samtidig med at den giver retten en indbydende farve.

Rød syltet ingefær: Giver et syrligt og forfriskende strejf, som står i kontrast til yakisobaens fyldige umamismage.