Autentisk Yakisoba – Japanske stegte nudler

Yakisoba er en af de helt store klassikere i japansk streetfood. Den består af bløde nudler, stegt med tynde skiver svinekød og friske grøntsager i en syrlig sauce. Med denne hurtige opskrift kan du nyde autentisk yakisoba derhjemme på under 30 minutter!

Hvad er Yakisoba?

Forveksl den ikke med mine lækre Yaki Udon; yakisoba (焼きそば) er også en japansk ret med stegte nudler. Den består typisk af kød eller skaldyr samt grøntsager som kål, gulerødder, løg og bønnespirer.

Ingredienserne blandes omhyggeligt og steges i en fyldig, glat sauce, der både er sød, salt og syrlig. Retten rundes ofte af med aonori, tørret grønt tang, og syltet rød ingefær, som tilføjer ekstra smagslag.

Yakisobas historie

Yakisoba har sine rødder i Asakusa i Taishō-perioden, hvor de første kinesiske nudelfabrikker blev grundlagt. Ifølge gastronomihistorikeren Shogo Shiozaki blev retten oprindeligt udviklet som en snedig variation af okonomiyaki, den japanske pandekage.

De to retter deler flere ingredienser, blandt andet kød eller skaldyr, forskellige grøntsager og en syrlig Worcestershire-baseret sauce. Den væsentligste forskel er, at hvedemelsdejen i okonomiyaki erstattes af nudler i yakisoba.

Retten ramte hurtigt børnenes smag. Den dukkede først op på streetfood-stande og blev siden et fast indslag i japanske diners, teishoku-ya, og endda i slikbutikker, dagashi-ya.

At retten også blev populær i skoler og til festivaler og markeder skyldes blandt andet, at den er let at lave på en teppan, en stor jernplade. I dag regnes yakisoba for et ægte ikon i japansk madkultur.

Bruger man soba-nudler i Yakisoba?

Overraskende nok er svaret nej. Yakisoba-nudler adskiller sig markant fra boghvede-soba. I japansk bruges ordet “soba” nemlig bredt om flere nudeltyper, fx chuka soba til ramen og altså også yakisoba.

Navnet til trods laves yakisoba ikke med traditionel boghvede-soba, men med kinesiskinspirerede nudler kaldet mushi chukamen (蒸し中華麺), som også bruges til mazesoba.

Nudlerne laves af hvedemel, vand og kansui, et alkalisk vand, der giver dem den gule farve, selv uden æg. De er desuden for-dampet, så de nemt kan varmes op.

De vigtigste ingredienser i Yakisoba

Natron : Fungerer som syre-regulator og afrunder de skarpe, syrlige noter fra de øvrige sauceingredienser. Det er ikke en klassisk ingrediens; jeg er vist den eneste blog, der bruger det, men mine tests viser, at det løfter smagen markant.

Worcestershire-sauce : Bidrager med kompleks umami og lette søde, syrlige og krydrede toner.

Østerssauce : Tilføjer dyb umami og en let sødme, hvilket giver saucen ekstra fylde.

Lys sojasauce : Giver salthed, umami og ekstra farve og dybde til saucen.

Aonori (tørret grønt tang) : Tilfører et strejf af hav og en subtil umami, samtidig med at retten får en indbydende farve.

Syltet rødt ingefær : Giver et syrligt, friskt pift, der balancerer de dybe umami-toner i yakisoba.