Yakisoba, japanilaiset paistetut nuudelit

Yakisoba on japanilaisen katuruoan klassikko, jossa pehmeät nuudelit paistetaan ohuiden porsaanlihaviipaleiden ja tuoreiden kasvisten kanssa kirpeässä kastikkeessa. Nauti aidosta yakisobasta kotona tällä nopealla reseptillä, joka valmistuu alle 30 minuutissa!

Mitä yakisoba on?

Yakisoba (焼きそば) on japanilainen paistettu nuudeliruoka, jota ei pidä sekoittaa herkulliseen yaki udoniini. Se sisältää tavallisesti lihaa tai mereneläviä sekä erilaisia kasviksia, kuten kaalia, porkkanaa, sipulia ja soijapavun ituja.

Ainekset sekoitetaan huolellisesti ja kypsennetään täyteläisessä, samettisessa kastikkeessa, joka on yhtä aikaa makea, suolainen ja kirpeä. Ruoka viimeistellään yleensä aonorilla eli kuivatulla vihreällä merilevällä sekä suolaliemeen säilötyllä punaisella inkiväärillä, jotka tuovat siihen lisää makuvivahteita.

Yakisoban historia

Yakisoban juuret ovat Asakusassa Taishō-kaudella, jolloin perustettiin ensimmäiset kiinalaisten nuudelien tehtaat. Ruokahistorian tutkijan Shogo Shiozakin mukaan yakisoba kehitettiin alun perin kekseliääksi muunnelmaksi okonomiyakista, eräänlaisesta japanilaisesta suolaisesta letusta.

Molemmissa ruoissa käytetään useita samoja aineksia, erityisesti lihaa tai mereneläviä, erilaisia kasviksia ja kirpeää worcesterkastikkeella maustettua kastiketta. Suurin ero on siinä, että okonomiyakille ominainen jauhopohjainen taikina korvataan yakisobassa nuudeleilla.

Ruoka valloitti nopeasti lasten sydämet. Aluksi yakisoba oli katuruokakojujen suosikki, mutta myöhemmin siitä tuli tavallinen valinta myös japanilaisissa teishoku-ya-ruokaloissa ja jopa dagashi-ya-nimisissä makeiskaupoissa.

Sen suosio kouluissa ja erilaisissa tapahtumissa, kuten festivaaleilla ja markkinoilla, selittyy osittain sillä, että se on helppo valmistaa teppanilla eli rautaisella paistotasolla. Nykyään yakisobaa pidetään todellisena japanilaisen keittiön symbolina.

Käytetäänkö yakisobassa sobanuudeleita?

Yllättävää kyllä, ei. Yakisobanuudelit ovat hyvin erilaisia kuin tattarista valmistetut sobanuudelit. Japanin kielessä sana ”soba” tarkoittaa yleisesti erilaisia nuudeleita, myös ramenissa ja yakisobassa käytettäviä chuka soba -nuudeleita.

Toisin kuin nimestä voisi päätellä, yakisobaa ei valmisteta tattarinuudeleista eli perinteisistä sobanuudeleista. Sen sijaan käytetään kiinalaistyylisiä mushi chukamen -nuudeleita (蒸し中華麺), aivan kuten mazesobassakin.

Nämä nuudelit valmistetaan vehnäjauhoista, kansuista eli emäksisestä vedestä ja vedestä. Kansui antaa nuudeleille kellertävän värin, vaikka ne eivät sisällä kananmunaa. Niiden rakenne muistuttaa ramennuudeleita, ja ne esikypsennetään höyryttämällä, jotta ne voi lämmittää nopeasti.

Yakisoban tärkeimmät ainekset

Ruokasooda: Säätelee happamuutta ja tasapainottaa kastikkeen muiden ainesten happamia makuja. Se ei ole perinteinen ainesosa, ja uskon blogini olevan ainoa, jonka reseptissä sitä käytetään, mutta kokeiluissani se paransi kastikkeen makua huomattavasti.

Worcesterkastike: Tuo monivivahteista umamin makua sekä hieman makeita, happamia ja mausteisia vivahteita.

Osterikastike: Tuo syvää umamin makua ja kevyttä makeutta sekä lisää kastikkeen täyteläisyyttä.

Vaalea soijakastike: Antaa suolaisuutta ja umamia sekä tuo kastikkeeseen väriä ja syvyyttä.

Aonori (kuivattu vihreä merilevä): Lisää merellistä vivahdetta ja hienovaraista umamin makua sekä antaa ruoalle kauniin värin.

Marinoitu punainen inkivääri: Tuo kirpeyttä ja raikkautta vastapainoksi yakisoban täyteläisille umamin mauille.