Pokud jste četli článek o nori, měl by vás zaujmout i tento… Nori, aonori, není divu, že to vyvolává otázky. Aonori je totiž také jedlá řasa, tedy jeden ze základů japonské kuchyně. Jaký je ale rozdíl mezi nori a aonori? A jak se dá aonori používat?
Co je aonori?
Slovo „aonori“ je japonský výraz, který obecně označuje zelené řasy, ať už jako druh, nebo jako dochucovadlo. Nás samozřejmě zajímá ten druhý význam. V Japonsku se konzumuje především sušené, v podobě drobných vloček, kterými se sype přímo hotový pokrm. Jde o zelenou posypku (jako řasy, řeknete si…), která má výrazné a jedinečné aroma. Možná jste ji už zahlédli na okonomiyaki nebo natto.
Odkud aonori pochází?
Aonori je druh řasy patřící do rodu Ulva. Najdete ho v několika japonských oblastech, například v zátoce Ise, kde se pěstuje k (jak jinak) komerčním účelům. Chuť těchto řas se může lišit podle oblasti.
Jak aonori chutná?
Stejně jako většina řas (například řasa wakame nebo kombu) má aonori slanou chuť oceánu. To, co většina lidí takto popisuje, je ve skutečnosti chuť umami. Je svěží, s jódovými tóny a lehce křupavou strukturou. Pokud chcete svému pokrmu dodat jemný nádech svěžesti, s aonori rozhodně nešlápnete vedle.
Nori a aonori: jaký je mezi nimi rozdíl?
Existuje spousta druhů řas nejrůznějších chutí a barev. V Japonsku se však nejčastěji používají právě nori a aonori. Čím se liší? Především vzhledem. Nori je ten jedlý tmavě zelený nebo černý obal kolem sushi, maki nebo temaki! Původně jde o červenou řasu, ale během sušení získává svou téměř černou barvu. Obvykle se prodává v celých plátech.
Naproti tomu aonori má, zůstaneme-li u vzhledu, na pohled zřetelnější zelenou barvu. Na rozdíl od nori totiž pochází ze zelených řas. To dává smysl, když víme, že aonori je obecné označení pro zelené řasy. Aonori se navíc častěji prodává ve formě vloček. Jak už asi tušíte, zabalit sushi do aonori by bylo poněkud obtížné!
Dalším výrazným rozdílem je chuť. Oba druhy řas mají společnou slanou chuť s jódovými tóny. Nori však mívá jemnější chuť než aonori, které je výraznější. Dokonce se o něm říká, že má plnější, intenzivnější a zemitější chuť. Díky tomu je ideální do kořenicích směsí a jako posypka. Na přípravu rolek se tedy hodí o něco méně.
Jaké má aonori zdravotní přínosy?
Stejně jako mnoho dalších jedlých řas je aonori bohatým zdrojem živin a vitaminů, zejména A, B12 a C. Pro představu: obsahuje více vápníku než mléko a více železa než špenát. Tato řasa je také bohatá na hořčík, lithium, vlákninu a minerály. Díky tomu je výborným pomocníkem pro zdraví, protože posiluje organismus, povzbuzuje imunitní systém a podporuje vylučování toxinů.
Jak používat aonori v kuchyni?
Jak už víte, aonori se nepoužívá stejně jako nori, přestože se hodí k podobným surovinám. Japonci ho konzumují především jako posypku tradičních pokrmů, jako jsou okonomiyaki, natto, yakisoba či takoyaki, nebo dokonce jako součást furikake. Může sloužit také k dochucení základů na polévky, pokrmů z nudlí, restovaných jídel, misek rýže, ramenu, omelet, ryb… Záleží na vaší chuti!
Čím aonori nahradit?
Aonori můžete jednoduše nahradit řasou nori. Ta se často prodává v plátech, ale můžete ji nasekat v kuchyňském robotu. Chuť je mírně odlišná, přesto jde o jednu z nejlepších náhrad.
Další možností je řasa zvaná „aosa“, která se také prodává ve vločkách. Právě proto si ji lze s aonori splést. Nemusíte se ale obávat, jejich chuť je poměrně podobná, protože pocházejí ze stejné čeledi řas.
Kde aonori sehnat?
Aonori snadno seženete v obchodech s asijskými potravinami, většinou ve formě vloček. Nabízí ho také mnoho internetových obchodů.
Jak aonori skladovat?
Aonori skladujte na chladném místě, mimo dosah zdrojů tepla a vlhkosti. Po otevření ho dejte do lednice, aby si zachovalo svou chuť.
