Pozor, milovníci sushi, tento článek je pro vás! Nespornou hvězdou japonské kuchyně je proslulé sushi, ale znáte i jeho blízkého příbuzného, temaki?
Tento pokrm obsahuje stejné suroviny jako sushi, ale má tvar… kornoutku. Proto je ideální pro domácí přípravu, k povedenému temaki totiž nepotřebujete dokonale ovládat rolování pomocí bambusové podložky, stačí vám ruce a trocha odhodlání.
Co je sushi?
Než se ponoříme do světa temaki, připomeňme si základní charakteristiky sushi , protože temaki koneckonců není nic jiného než sushi v jiném tvaru. Mimochodem, mám i celý článek věnovaný sushi a jeho původu.
Sushi patří k nejznámějším japonským pokrmům na světě. Tvoří ho rýže ochucená octem/cukrem, obvykle doplněná korýši, rybami nebo zeleninou.
Existují různé druhy sushi podle toho, jak jsou tyto suroviny uspořádané. Nejznámější jsou maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan a nakonec temaki. Naproti tomu sashimi není sushi
Co je temaki?
V japonštině označuje výraz „maki“ jakýkoli druh sushi rolky s řasou nori a „te“ znamená ruka. Temaki je tedy druh sushi, který se vyznačuje ručním rolováním do tvaru kornoutku .
Nejdůležitější součástí tohoto receptu je řasa na povrchu, řasa nori, ze které rukama vytvoříte tak typický tvar kornoutku. Náplně můžete použít stejné jako do sushi.
Nejběžnějšími surovinami jsou tedy rýže, ryby nebo maso a zelenina. Temaki navíc můžete doplnit lahodnými omáčkami, například omáčkou teriyaki.
Shrnuto, při přípravě temaki jsou klíčové 3 věci:
- Rýže na sushi . Jde o krátkozrnnou rýži, která je lepivější a po srolování temaki lépe drží tvar. Stačí ji uvařit a po vychladnutí přidat mirin, sůl a rýžový ocet. (Úplný recept na ochucení rýže na sushi)
- Řasa nori . Důležité je pokusit se sehnat co nejkvalitnější, ale popravdě rozdíl skoro nepoznáte.
- Suroviny na náplň . Vyberte si ty, které máte nejraději! Upřímně, hodí se cokoli. Já osobně miluji kombinaci uzeného lososa/avokáda/japonské majonézy/sušené cibule
Já osobně plátek nori rozstřihnu napůl, abych měl menší temaki a mohl jich připravit víc. Když totiž použiji celý plátek, přijde mi, že zůstává příliš mnoho „nevyužité“ řasy
Vzhledem ke své velikosti a tvaru se temaki jí rukama, takže si ho můžete dát, kamkoli se vydáte. Jednu dobu jsem chodil do knihovny s krabičkou Tupperware plnou temaki. V Japonsku se ostatně temaki běžně jí k obědu.
Recept na domácí temaki
Vybavení
Ingredience
- 1 kilo uvařené a ochucené rýže na sushi přibližně 450g suché rýže
- 10 plátků řasy nori rozkrojených napůl
- Nápady na náplně do temaki
- Ryba vhodná na sushi podle vašeho výběru Losos, tuňák, …
- Uzený losos nebo jiná uzená ryba
- Japonské okurky
- Listy perily
- Takuan nakládaná ředkev daikon
- Avokádo
Postup
- Pokud máte rybu vhodnou na sushi vcelku, nakrájejte ji na dlouhé proužky.Ryba vhodná na sushi podle vašeho výběru, Uzený losos nebo jiná uzená ryba
- Těsně před jídlem rozkrojte 10 plátků řasy nori napůl a uchovávejte je v sáčku, aby nežlukly.10 plátků řasy nori rozkrojených napůl
- Dbejte na to, abyste měli suché ruce, řasa nori tak zůstane suchá a křupavá.
- Položte si řasu nori na dlaň lesklou stranou dolů.
- Na levou třetinu řasy nori naneste tenkou vrstvu rýže.1 kilo uvařené a ochucené rýže na sushi
- Doprostřed rýže rozložte náplně ve svislém směru.Japonské okurky, Listy perily, Takuan, Avokádo
- Přehněte levý dolní roh řasy nori a začněte ji stáčet do kornoutku.
- Pokračujte ve stáčení, dokud nevytvoříte kornoutek.
- Do pravého dolního rohu dejte zrnko rýže, které poslouží jako lepidlo, a dobře uzavřete.
- Podávejte s nakládaným zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou na dochucení.
