Huomio kaikki sushin ystävät, tämä artikkeli on teille! Japanilaisen keittiön kiistaton tähti on maailmankuulu sushi, mutta tunnetko sen lähisukulaisen temakin?
Tässä ruoassa on samat ainekset kuin sushissa, mutta… tötterön muodossa. Siksi se sopii täydellisesti kotona valmistettavaksi: temakin tekemiseen ei tarvita taitavaa bambumatolla rullaamista, vaan pelkät kädet ja hieman intoa riittävät.
Mitä sushi on?
Ennen kuin syvennymme temakiin, on hyvä kerrata sushin peruspiirteet, sillä temakit ovat loppujen lopuksi vain erimuotoisia susheja. Olen muuten kirjoittanut myös kokonaisen artikkelin sushista ja sen alkuperästä.
Sushi on yksi maailman tunnetuimmista japanilaisista ruoista. Se koostuu etikalla ja sokerilla maustetusta riisistä, jonka kanssa tarjotaan yleensä äyriäisiä, kalaa tai kasviksia.
Sushilajeja on erilaisia sen mukaan, miten ainekset on aseteltu. Tunnetuimpia ovat maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan ja viimeisenä temaki. Sen sijaan sashimi ei ole sushia
Mitä temaki on?
Japaniksi ”maki” tarkoittaa kaikkia sushirullia, joissa käytetään norilevää, ja ”te” tarkoittaa kättä. Temaki on siis sushilaji, jolle on ominaista käsin rullaaminen tötterön muotoon .
Tämän reseptin tärkein osa on ulkokuorena käytettävä norilevä, sillä sen avulla voit muotoilla käsin temakille tunnusomaisen tötterön. Täytteeksi sopivat samat ainekset kuin muihinkin susheihin.
Tavallisimpia aineksia ovat siis riisi, kala tai liha sekä kasvikset. Lisäksi temakin kanssa voi tarjota herkullisia kastikkeita, kuten teriyakikastiketta.
Tiivistettynä temakin valmistuksen 3 avaintekijää ovat:
- Sushiriisi . Tämä lyhytjyväinen riisi on tahmeampaa ja pitää muotonsa paremmin, kun rullaat temakin. Keitä riisi ja lisää sen jäähdyttyä miriniä, suolaa ja riisiviinietikkaa. (Täydellinen ohje sushiriisin maustamiseen)
- Norilevä . Tärkeintä on yrittää löytää mahdollisimman laadukasta norilevää, mutta todellisuudessa eroa tuskin huomaa.
- Täyteainekset . Valitse omat suosikkisi! Oikeastaan kaikki käy. Itse rakastan savulohen, avokadon, japanilaisen majoneesin ja kuivatun sipulin yhdistelmää
Itse leikkaan noriarkin kahtia, jotta temakeista tulee pienempiä ja saan niitä enemmän. Kokonaista arkkia käyttäessäni levää jää mielestäni liikaa ”käyttämättä”
Suuren kokonsa ja muotonsa vuoksi temaki syödään käsin, joten sitä voi syödä missä tahansa. Yhteen aikaan otin kirjastoon mukaan Tupperware-rasian täynnä temakeja. Japanissa niitä syödäänkin hyvin yleisesti lounaaksi.
Kotitekoisten temakien resepti
Välineet
Ainekset
- 1 kilo keitettyä ja maustettua sushiriisiä noin 450g kuivaa riisiä
- 10 arkkia noria puolitettuna
- Täyteideoita temakeihin
- Valitsemaasi sushiin sopivaa kalaa Lohta, tonnikalaa, …
- Savulohta tai muuta savukalaa
- Japanilaisia kurkkuja
- lehtiä shisoa
- Takuania säilöttyä daikon-retikkaa
- Avokadoa
Ohjeet
- Jos sushiin sopiva kala on yhtenä palana, leikkaa se pitkiksi suikaleiksi.Valitsemaasi sushiin sopivaa kalaa, Savulohta tai muuta savukalaa
- Leikkaa 10 noriarkkia puoliksi juuri ennen ruokailua ja säilytä ne pussissa, jotta ne eivät härskiinny.10 arkkia noria puolitettuna
- Varmista, että kätesi ovat kuivat, jotta nori pysyy kuivana ja rapeana.
- Aseta nori kämmenellesi kiiltävä puoli alaspäin.
- Levitä ohut kerros riisiä norin vasemmalle kolmannekselle.1 kilo keitettyä ja maustettua sushiriisiä
- Asettele täytteet pystysuuntaan riisin keskelle.Japanilaisia kurkkuja, lehtiä shisoa, Takuania, Avokadoa
- Taita norin vasen alakulma ja ala rullata sitä tötteröksi.
- Jatka rullaamista, kunnes saat tötterön.
- Laita oikeaan alakulmaan riisinjyvä liimaksi ja sulje tiiviisti.
- Tarjoa lisukkeina säilöttyä inkivääriä, wasabia ja soijakastiketta.
