Etikalla maustetusta riisistä tehty uramaki, jonka täytteenä on raakaa lohta, avokadoa ja kurkkua ja jonka riisipinta on päällystetty seesaminsiemenillä.
Joinakin iltoina tekee mieli sushia ilman tilaamista, vain lautasellinen siistejä rullia puikoilla naposteltavaksi. California rollissa on jotakin lempeää ja lohdullista: kiiltävää, hieman makeaa riisiä, jonka pinnalla on paahdettuja seesaminsiemeniä.
Suussa sulava lohi ja ripaus majoneesia kohtaavat kermaisen avokadon ja kurkun raikkaan rapeuden. Tilkka soijakastiketta, siivu pikkelöityä inkivääriä, ja ensimmäinen pala katoaa suuhun ennen kuin seuraavaa on ehtinyt leikata.
Mikä on California roll?
California roll on uramaki, nurinpäin rullattu sushi: maustettu riisi jää ulkopinnalle ja noriarkki piiloutuu sisälle täytteen ympärille. Tavallisimmassa versiossa yhdistyvät rapu tai kanikama, avokado ja kurkku.
Tässä ravun korvaavat raa’at lohitangot, jotka sivellään japanilaisella majoneesilla. Rulla kieritellään seesaminsiemenissä tai tobikossa tai masagossa, jotka tuovat merellistä makua ja oranssia väriä.
Japanissa etikalla maustettua sushiriisiä kutsutaan nimellä sumeshi, tai sushikokkien kielellä shari. Nimi California viittaa Yhdysvaltojen länsirannikkoon, jossa rulla tuli tunnetuksi. Toisen selityksen mukaan nimi tulee rapua ja avokadoa tarkoittavien englanninkielisten sanojen alkukirjaimista, ”C.A.”.
Pohjois-Amerikassa syntynyt sushi
Kaksi sushiravintolaa kiistelee sen alkuperästä. Los Angelesissa 1960-luvulla syntynyt idea liitetään usein Tokyo Kaikan -ravintolan Ichiro Mashitaan. Koska rasvaista tonnikalaa ei ollut saatavilla ympäri vuoden, hänen kerrotaan korvanneen sen avokadolla, jonka voimaisuus muistuttaa toroa. Myöhemmin nori olisi piilotettu riisin alle merilevää vierastavia asiakkaita varten.
Vancouverissa keittiömestari Hidekazu Tojo, joka saapui Kanadaan vuonna 1971, kertoo toisenlaisen tarinan. Hänen Tojo roll -rullassaan yhdistyivät 1970-luvun lopulla kypsennetty dungeness-taskurapu, kananmuna, avokado ja pinaatti. Se oli suunnattu asiakkaille, jotka vierastivat raakaa kalaa ja näkyvillä olevaa noria.
Olipa keksijä Mashita, Tojo tai useampi kokki samaan aikaan, idea vastasi samaan tarpeeseen: tehdä sushista helpommin lähestyttävää pohjoisamerikkalaisille asiakkaille. Nurinpäin rullattu sushi, uramaki, vakiinnutti sittemmin paikkansa sushibaareissa ympäri maailmaa.
California rollin tärkeimmät ainekset
Kaiken perustana on lyhytjyväinen japanilainen riisi, jossa on runsaasti amylopektiiniä. Tämä tärkkelys saa jyvät tarttumaan toisiinsa muuttamatta niitä puuroksi. Riisi maustetaan riisiviinietikalla, sokerilla ja suolalla, jotka tekevät siitä kiiltävää, hapokasta ja hieman makeaa.
Lohi (tai tonnikala) leikataan pitkiksi tangoiksi ja sivellään pienellä määrällä japanilaista majoneesia. Valitse hyvin tuoretta, sashimilaatuista kalaa, sillä se syödään raakana. Avokadolle pirskotellaan limettimehua tummumisen estämiseksi, ja libanonilainen kurkku, josta poistetaan osa siemenistä, tuo rapeutta kastelematta noria läpimäräksi.
Puolitettu noriarkki jää sisäpuolelle: sen karhea pinta tarttuu riisiin ja pitää täytteen paikoillaan. Ulkopinnalla seesami tuo paahteista makua ja tobiko kevyttä, suolaista rapeutta. Lisukkeina tarjoillaan pikkelöityä inkivääriä ja soijakastiketta.
Tekniikkavinkit onnistuneeseen California rolliin
Huuhtele riisiä, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja keitä se sitten hiljalleen poreillen: siihen tulee jäädä hieman purutuntumaa, ja sen on annettava jäähtyä ennen rullaamista. Koska riisi jää ulkopinnalle, bambumatto eli makisu peitetään tuorekelmulla. Sormien kastaminen kevyesti etikoituun veteen estää riisiä tarttumasta niihin.
Terävällä veitsellä saat siistejä viipaleita, kun pyyhit terän leikkausten välissä. Kypsää riisiä ei pidetä huoneenlämmössä kahta tuntia pidempään: rullat kootaan ja syödään samana päivänä.
Ainekset
Sushiriisi
- 165 g sushiriisiä
- 240 ml vettä
- 1.5 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tl sokeria
- 0.5 tl suolaa
Täyte
- 4 viipaletta tonnikalaa tai lohta, pitkinä, sushiin sopivina viipaleina
- 1 rkl japanilaista majoneesia
- 0.5 kurkkua libanonilaista
- 0.5 avokadoa
- 1 tl limettimehua, noin
Rullat
- 2 arkkia norilevää
- 1 rkl seesaminsiemeniä, tai lentokalan mätiä (tobiko)
Tarjoiluun
- Inkivääriä marinoituna
- Soijakastiketta
Ohjeet
Sushiriisi
- Laita riisi kattilaan tai kulhoon ja lisää runsaasti kylmää vettä.165 g sushiriisiä, 240 ml vettä
- Jos aikaa on, anna liota 15–20 minuuttia, muuten siirry suoraan huuhteluun.
- Pyörittele riisiä vedessä käsin, kunnes vesi muuttuu sameaksi.
- Kaada vesi pois.
- Toista kerran tai kahdesti, kunnes vesi pysyy lähes kirkkaana.
- Laita huuhdeltu riisi kattilaan keitinveden kanssa.
- Peitä kannella ja kuumenna keskilämmöllä.
- Kun vesi kiehuu, pienennä lämpöä ja anna hautua hiljalleen noin 10–12 minuuttia, kunnes kaikki vesi on imeytynyt ja riisi on kypsää mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa.
- Riisin kypsyessä laita riisiviinietikka, sokeri ja suola mikroaaltouunin kestävään kulhoon.1.5 rkl riisiviinietikkaa, 1 tl sokeria, 0.5 tl suolaa
- Kuumenna mikroaaltouunissa noin 15 sekuntia, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
- Nosta riisi liedeltä ja kaada kulhoon, jotta se jäähtyy nopeammin.
- Kaada etikkaseos riisin päälle ja sekoita tasaisesti.
- Anna riisin jäähtyä.
Täyte
- Valmistele raa’at kalasuikaleet.4 viipaletta tonnikalaa tai lohta,
- Levitä hieman majoneesia suikaleiden leikkauspinnalle.1 rkl japanilaista majoneesia
- Leikkaa kurkunpuolikas pitkittäin neljäksi tikuksi.0.5 kurkkua
- Poista osa siemenistä, jos niitä on paljon.
- Leikkaa avokado pitkiksi viipaleiksi.0.5 avokadoa
- Pirskota avokadoviipaleille hieman limettimehua ja levitä se varovasti hieromalla, jotta viipaleet eivät tummu.1 tl limettimehua,
Rullat
- Puolita noriarkit taitosta pitkin, käytä saksia, jos ne eivät katkea helposti.2 arkkia norilevää
- Peitä sushimatto tuorekelmulla tai sujauta se pakastepussiin.
- Jaa riisi neljään yhtä suureen osaan.
- Aseta puolikas noriarkki suojatun maton päälle.
- Painele yksi riisiannos tasaiseksi kerrokseksi koko arkinpuolikkaalle reunoja myöten, edeten pitkältä sivulta toiselle.
- Ripottele seesaminsiemeniä tai tobikoa koko riisipinnalle.1 rkl seesaminsiemeniä,
- Käännä arkki varovasti leväpuoli ylöspäin.
- Aseta kurkkutikku koko pituudelle lähelle toista pitkää reunaa.
- Aseta lohta tai tonnikalaa riviksi aivan viereen.
- Aseta avokadoviipaleet mahdollisimman tasaiseksi riviksi koko pituudelle.
- Nosta maton reunaa täytteen puolelta ja käännä se täytteen yli kevyesti painaen, jotta täyte jää norin sisään.
- Nosta maton reunaa, jottei se jää rullan sisään, ja jatka sitten rullaamista maton avulla niin, että rulla kiertyy itsensä ympäri.
- Kun olet riisikerroksen lopussa, avaa matto: rulla on valmis.
- Nosta rulla leikkuulaudalle.
- Leikkaa se keskeltä kahtia terävällä veitsellä.
- Leikkaa kumpikin puolikas kolmeksi viipaleeksi.
- Toista lopulla norilla, riisillä ja täytteellä.
- Tarjoa marinoidun inkiväärin ja dippaamiseen tarkoitetun soijakastikkeen kanssa.Inkivääriä, Soijakastiketta
