Jos pidät sushista, makeista tai onigireista, nori on sinulle varmasti tuttu… Nori on se tumma, syötävä kääre, joka pitää ainekset yhdessä ja tuo ruokaan merellistä makua. Se on olennainen osa nousevan auringon maan keittiötä!
Mitä nori on?
Nori on Japanissa erittäin suosittu merilevä. Luonnossa nämä levät voivat olla punaisia, vaaleanpunaisia, ruskeita tai tummanvihreitä. Nori valmistetaan Pyropia-suvun punertavasta levästä, joka kasvaa kivillä Japanin rannikon matalissa vesissä. Huomaa, ettei sitä pidä sekoittaa aonoriin
Sitä on viljelty siellä jo useiden vuosisatojen ajan. Sadonkorjuun jälkeen levä kuivataan norilevyiksi. Kuivausprosessin vuoksi levyt muuttuvat punaisista vihreiksi tai mustiksi. Sen jälkeen ne puristetaan ja leikataan sushien ja muiden noria sisältävien ruokien valmistusta varten. Toisin kuin kombu, nori syödään sellaisenaan eikä sitä käytetä dashin kaltaisten liemien maustamiseen
Mistä nori on peräisin?
Noria valmistettiin Japanissa jo useita satoja vuosia sitten. Emme kuitenkaan tiedä tarkalleen, milloin japanilaiset alkoivat syödä sitä.
Joidenkin historiallisten asiakirjojen perusteella nori tunnettiin jo vuonna 702 jKr. Levä oli tuolloin varattu yksinomaan aatelisille, ja sitä syötiin kosteana. Vasta myöhemmin, Edo-kaudella (1603), nori alkoi saada nykyisen muotonsa ja rakenteensa.
Samoihin aikoihin se alkoi myös yleistyä ensin Japanin tavallisen kansan keskuudessa ja sitten vähitellen muualla maailmassa.
Mitä terveyshyötyjä norilla on?
Nori ei ole pelkästään maukasta, vaan sillä on myös monia terveyshyötyjä. Tämä levä on täynnä mikroravintoaineita ja vitamiineja, kuten C-vitamiinia, ja auttaa siten elimistöä saamaan tarvitsemiaan ravintoaineita.
Esimerkiksi viisi vakiokokoista levyä sisältää 1,3 kertaa niin paljon C-vitamiinia kuin yksi mandariini. Nori sisältää myös runsaasti proteiinia. Sen ravintosisällöstä 30% on kuitua, jota on myös banaanissa ja tomaatissa.
Useimpien levien tavoin nori sisältää runsaasti fytoravintoaineita, joilla on suotuisa vaikutus valtimonkovettumatautiin, korkeaan verenpaineeseen, ummetukseen, syöpäkasvaimiin ja lihavuuteen.
Miltä nori maistuu?
Norissa on hienostunut umamin maku, joka täydentää erinomaisesti sen kanssa käytettäviä aineksia, kuten riisiä tai kalaa, joiden maut ovat varsin hienovaraisia.
Jodimaiseksi tai kalaiseksi kuvailtu maku on siis peräisin juuri umamista. Se on suolainen, merellinen ja hieman sienimäinen. Kun levy paahdetaan korealaiseen tapaan, maut voimistuvat jonkin verran.
Miten noria käytetään ruoanlaitossa?
Noria voi käyttää ruoanlaitossa yhtä monella tavalla kuin sitä on eri muodoissa. Tässä on luettelo myynnissä olevista vaihtoehdoista ja niiden käyttötavoista:
Norilevyt
Tämä on norin yleisin muoto. Norilevyjen erityinen vahvuus on niiden rapeus, joka tuo uudenlaista rakennetta susheihin ja muihin rullattuihin ruokiin.
Niitä käytetään myös onigirien, nigirien, bibimbapin ja merilevä-riisipallojen valmistukseen. Jälkimmäisiä varten norilevy vain leikataan pieniksi paloiksi tai hienonnetaan monitoimikoneella ja sekoitetaan riisin, soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa. Norilla voi maustaa myös tamagoyakin eli japanilaisen munakasrullan.
Ohuet norisuikaleet
Näitä kutsutaan nimellä ”kizami nori”. Ne ovat ohuita norisuikaleita, joita ripotellaan salaattien, ramenin, munakkaiden, pastan tai nuudelien, kuten zaru soban, päälle lisukkeeksi tai koristeelliseksi mausteeksi. Voit käyttää niitä myös kotitekoisen furikaken valmistukseen.
Noritahna
Tämä on kenties norin harvinaisin muoto. Noritahna eli ”nori tsukudani” on nimensä mukaisesti tahnaksi valmistettua noria, joka on maustettu soijakastikkeella, mirinillä ja dashilla. Sitä käytetään useimmiten maustelisäkkeenä, etenkin valkoisen riisin maustamiseen. Sitä voi syödä myös sellaisenaan tapaksena tai käyttää kuorrutteena tai tapenaden tapaan.
Voit lisätä noria myös pataruokiin tai wokkeihin, kuten yakisobaan tai yaki udoniin.
Muista tarvittaessa liottaa noria noin kaksikymmentä minuuttia ja puristaa ylimääräinen vesi pois ennen kypsennystä reseptin mukaan. Näin se pehmenee eikä tartu kattilan reunoihin kypsennyksen aikana.
Mistä noria voi ostaa?
Nykyään noria löytyy lähes kaikkialta. Sitä saa joistakin suurista ruokakaupoista. Aasialaisissa ruokakaupoissa sitä myydään varmasti. Vaihtoehtona ovat myös verkkokaupat.
Miten noria säilytetään?
Norilevä on ehdottomasti säilytettävä jääkaapissa pakkauksen avaamisen jälkeen. Säilytä se ilmatiiviissä astiassa valolta ja kosteudelta suojattuna, olipa kyse kuivatusta tai raa’asta norista.
