Mitä zaru soba on?
Zaru soba, joka tunnetaan myös nimellä mori soba, on raikas ja herkullinen tattarinuudeliruoka, jota syödään erityisesti Japanin kuumina ja kosteina kesinä.
Ruoka tarjoillaan kylmänä, joten se virkistää ihanasti hellepäivinä. Monet japanilaiset ovatkin sitä mieltä, että zaru soba on yksi parhaista tavoista nauttia sobanuudelien mausta ja rakenteesta täysin siemauksin.
Nimi ”zaru soba” viittaa ruoan perinteiseen tarjoilutapaan. ”Zaru” tarkoittaa japanilaisessa keittiössä käytettävää bambusiivilää, jonka päältä nuudelit perinteisesti tarjoillaan, jotta vesi pääsee valumaan pois.
Se paitsi tekee annoksesta kauniin myös varmistaa, että nuudelien rakenne säilyy juuri sopivana.
Sobanuudelien kanssa tarjotaan maukasta tsuyu- eli mentsuyukastiketta, johon nuudelit kastetaan ennen syömistä. Umaminen kastike valmistetaan perinteisesti sakesta, mirinistä, soijakastikkeesta, kuivatuista boniittihiutaleista ja kombulevästä. Tässä on mentsuyun resepti
Nautitpa sitä keskellä paahtavaa kesää tai leppeinä alkusyksyn päivinä, zaru soba on japanilaisen keittiön klassikko. Sen raikas makujen ja rakenteiden yhdistelmä ilahduttaa niin nuudelien kuin viileiden ruokien ystäviä.
Miten zaru sobaa syödään?
Kastikkeen makua voimistetaan yleensä hienonnetulla kevätsipulilla ja wasabilla, joita lisätään oman maun ja tulisuuden sietokyvyn mukaan.
Lisäksi nuudelien päälle ripotellaan usein juuri ennen tarjoilua ohuita norisuikaleita (kuivattua merilevää), jotka tuovat ruokaan lisää makua ja rakennetta.
Zaru sobaa syödään sellaisenaan, mutta sitä tarjotaan usein myös osana ateriakokonaisuutta muiden herkkujen, kuten tempuran, kanssa. Näin ateriasta tulee entistä täyttävämpi ja tasapainoisempi.
Miksi kastike tarjoillaan erillään nuudeleista?
Sobanuudelit menettävät napakkuutensa hyvin nopeasti. Siksi ne huuhdellaan kylmällä vedellä ja pidetään ”kuivina” syömiseen asti, jotta ne säilyttävät purutuntumansa.
Sobaa syödään tietysti myös kuumana liemessä. Silloinkaan ei kuitenkaan kannata aikailla! Nuudelit eivät halua diivailla liemiporealtaassaan, vaan ne nautitaan mieluiten heti. Japanilaiset, soban todelliset taitajat, kannustavat iloisesti: ”Sobasi venyvät!” – ”Sobanuudelisi pitenevät!” Toisin sanoen älä jätä niitä kastikkeeseen liian pitkäksi aikaa, tai niiden ihana napakkuus katoaa!
Zaru soban tärkeimmät ainekset
No niin, kerrankin tämä osio jää melko lyhyeksi, sillä esittelen eri lisukevaihtoehdot heti seuraavaksi.
Mentsuyun ja soban lisäksi kun tarvitaan… niin, vain ne lisukkeet!
Lisukevaihtoehtoja zaru sobaan
Nori – Laadukas nori on täynnä umamia. Soban kanssa tarjottava nori leikataan yleensä saksilla ohuiksi suikaleiksi, mutta voit myös repiä sen käsin pieniksi paloiksi.
Kevätsipuli (p pillisipuli) – Japanissa on useita kevätsipulilajikkeita, ja soban mausteena käytetään tavallisimmin hyvin ohutta ”bannou negi” -lajiketta. Jos et löydä lähikaupoistasi ohuita kevätsipuleita, voit korvata ne ruohosipulilla. Toinen vaihtoehto on viipaloida paksumpi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi.
Wasabi – Wasabi tuo dippikastikkeeseen mukavaa potkua, jos pidät pienestä tulisuudesta. Wasabi on parhaimmillaan vastaraastettuna, mutta jos sitä ei ole saatavilla, myös tuubissa myytävä wasabi käy (monet niistä valmistetaan wasabin varsista ja lehdistä, mutta tarkista pakkausmerkinnät).
En suosittele jauhemaista vaihtoehtoa, joka valmistetaan yleensä piparjuuresta ja sinapista ja värjätään aidon wasabin näköiseksi.
Daikon oroshi (raastettu retikka)- Raastettu retikka on tavallinen dippikastikkeen lisuke, sillä retikkaraaste imee kastiketta itseensä ja tarttuu nuudeleihin.
Raastan retikasta mieluiten yläpuoliskon (lehtien puoleisen pään), sillä se on yleensä makeampi ja vähemmän kirpeä. Alapuolisko (juuren kärjen puoleinen pää) sopii paremmin kypsennettäviin ruokiin.
Muut – Myös aromaattiset ainekset, kuten inkivääri, myoga, yuzun kuori, shiso ja seesaminsiemenet, sopivat lisukkeiksi. Voit myös muuttaa kokonaisuuden rakennetta lisäämällä esimerkiksi raa’an viiriäisenmunan, hienonnettua okraa tai raastettua yamaimoa.
Nykyään sobanuudeleista tehdään usein myös sobasalaattia sekoittamalla niihin kasviksia ja proteiinipitoisia aineksia sekä kastiketta.
Vinkit onnistuneeseen zaru sobaan
Jos kaipaat kätevää vaihtoehtoa, voit valmistaa kastikkeen myös pakastekuivatusta dashiliemestä, jota myydään aasialaisissa ruokakaupoissa jauheena tai haudutettavissa pusseissa. (Se korvaa kastikkeen katsuobushin ja kombun.)
Kylmien sobanuudelien rakenne onnistuu parhaiten, kun jäähdytät ne kahdessa vaiheessa. Ensin nuudeleista huuhdellaan tärkkelys pois ja ne jäähdytetään huoneenlämpöisiksi. Sitten ne upotetaan jääveteen, jotta ne jäähtyvät vielä lisää.
Kun säästät soban keitinveden, voit muuttaa jäljelle jääneen dippikastikkeen pieneksi, lämmittäväksi keitoksi, joka päättää aterian ihanasti. Tätä kutsutaan nimellä soba yu.
Zaru soba eli kylmät sobanuudelit tsuyukastikkeella
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
- 200 g kuivattuja sobanuudeleita
- 45 ml mentsuyua katso resepti klikkaamalla
- 135 ml jääkylmää vettä
Lisukkeet
- 1 kevätsipuli ohuina viipaleina
- norilevää ohuina suikaleina
- wasabia halutessasi
Ohjeet
Sobanuudelien keittäminen
- Kiehauta runsaasti vettä suuressa kattilassa. Toisin kuin pastaa keitettäessä, keitinveteen ei lisätä suolaa.
- Lisää kuivatut sobanuudelit kiehuvaan veteen ja levitä ne kattilaan kehämäisesti, jotta ne pysyvät erillään toisistaan.200 g kuivattuja sobanuudeleita
- Keitä sobanuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita nuudeleita välillä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
- Nuudelit ovat kypsiä, kun ne ovat juuri ja juuri pehmeitä; älä keitä niitä liikaa. Ota ennen nuudelien valuttamista talteen suuri kulhollinen keitinvettä eli ”sobayua”, jonka sekoitat jäljelle jääneeseen kastikkeeseen aterian päätteeksi
- Valuta sobanuudelit siivilässä ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla, jotta ylimääräinen tärkkelys poistuu. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, jotta nuudelit eivät tartu toisiinsa.
- Ravista siivilää, jotta kaikki vesi valuu pois. Siirrä sitten nuudelit suureen kulhoon, jossa on jääkylmää vettä. Jäähdytä nuudeleita 30 sekuntia, valuta hyvin ja siirrä sivuun.135 ml jääkylmää vettä
Zaru soban tarjoilu
- Aseta tarjoilua varten bambusiivilät tai -matot annoslautasille (lautaset keräävät nuudeleista valuvan veden). Aseta jokaiselle matolle annos sobanuudeleita ja viimeistele ohuilla norileväsuikaleilla.norilevää ohuina suikaleina
- Dippikastikkeessa kastikkeen ja veden suhde on noin 1/3, joten sekoita esimerkiksi 45 ml mentsuyua ja 135 ml jääkylmää vettä ja muista ennen kaikkea tarkistaa maku. Jos kastike on liian suolaista, lisää vettä. Jos se on liian laimeaa, lisää mentsuyua.45 ml mentsuyua
- Laita ohuiksi viipaloitu kevätsipuli ja wasabi pienille annoslautasille ja tarjoa sobanuudelien sekä pienten annoskohtaisten dippikulhojen kanssa.1 kevätsipuli ohuina viipaleina, wasabia
