Kiehauta runsaasti vettä suuressa kattilassa. Toisin kuin pastaa keitettäessä, keitinveteen ei lisätä suolaa.

Lisää kuivatut sobanuudelit kiehuvaan veteen ja levitä ne kattilaan kehämäisesti, jotta ne pysyvät erillään toisistaan.

Keitä sobanuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita nuudeleita välillä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Nuudelit ovat kypsiä, kun ne ovat juuri ja juuri pehmeitä; älä keitä niitä liikaa. Ota ennen nuudelien valuttamista talteen suuri kulhollinen keitinvettä eli "sobayua", jonka sekoitat jäljelle jääneeseen kastikkeeseen aterian päätteeksi

Valuta sobanuudelit siivilässä ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla, jotta ylimääräinen tärkkelys poistuu. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, jotta nuudelit eivät tartu toisiinsa.

Ravista siivilää, jotta kaikki vesi valuu pois. Siirrä sitten nuudelit suureen kulhoon, jossa on jääkylmää vettä. Jäähdytä nuudeleita 30 sekuntia, valuta hyvin ja siirrä sivuun.

Aseta tarjoilua varten bambusiivilät tai -matot annoslautasille (lautaset keräävät nuudeleista valuvan veden). Aseta jokaiselle matolle annos sobanuudeleita ja viimeistele ohuilla norileväsuikaleilla.

Dippikastikkeessa kastikkeen ja veden suhde on noin 1/3, joten sekoita esimerkiksi 45 ml mentsuyua ja 135 ml jääkylmää vettä ja muista ennen kaikkea tarkistaa maku. Jos kastike on liian suolaista, lisää vettä. Jos se on liian laimeaa, lisää mentsuyua.

Laita ohuiksi viipaloitu kevätsipuli ja wasabi pienille annoslautasille ja tarjoa sobanuudelien sekä pienten annoskohtaisten dippikulhojen kanssa.