mentsuyu japonais dans un bol

Mentsuyu, la sauce pour nouilles japonaise

Autant vous l’annoncer tout de suite, c’est un indispensable de la cuisine japonaise à avoir dans votre garde-manger. Aussi appelé “tsuyu”, ce condiment de base apportera toutes les saveurs de l’Orient dans votre plat. Un véritable porte-parole des saveurs japonisantes! 

Le mentsuyu, qu’est-ce que c’est? 

Le mentsuyu, c’est cette sauce qui sert de base dans la plupart des soupes, des bouillons et des plats de nouilles. Dans la recette traditionnelle, ce condiment est un mélange de sauce soja et de mirin dans lequel on a ajouté du saké de cuisine, du katsuobushi (de la bonite séchée), un peu de sucre et des algues. 

“Mentsuyu” signifie littéralement “sauce pour nouilles” en japonais. On peut dire que c’est on ne peut plus clair!

Même si à l’heure actuelle, son utilisation s’est ouverte à d’autres horizons. On peut utiliser le mentsuyu pour assaisonner à peu près n’importe quel plat. C’est ce qui fait d’ailleurs toute la polyvalence du produit! 

Les catégories de mentsuyu

Globalement, le procédé de fabrication reste le même. On fait mijoter de la sauce soja, du mirin et du sucre avant d’ajouter du dashi au mélange, ce qui relèvera le goût.

À ce stade, sachez surtout qu’on distingue deux catégories de mentsuyu:

  • la sauce pure et la sauce concentrée. Pur, il aura une saveur douce et peut être utilisé sans nécessairement être dilué.
  • Son homologue concentré, lui, est beaucoup plus intense en termes de goût, il doit impérativement être dilué avec de l’eau! 
sauce pour tremper les nouilles soba

Quel goût a le mentsuyu? 

Le mentsuyu, en somme, c’est une sauce soja sucrée, plus douce que la sauce soja pure traditionnelle. Le fait qu’elle soit mijotée permet en fait d’éliminer le goût salé dominant le reste des saveurs. 

Certaines productions sont évidemment plus salées que d’autres, même si les japonais aiment la consommer modérément sucrée. Retenez que c’est un condiment aux saveurs légèrement fumées grâce au kombu et aux flocons de bonite. Vous ne pourrez d’ailleurs pas passer à côté du goût si particulier d’umami

Comment cuisiner avec le mentsuyu? 

À l’origine, le mentsuyu a été conçu pour assaisonner les plats de nouilles. Et comme c’est un condiment riche en umami, il rehausse les saveurs des plats dans lesquels il est employé. 

Gros avantage: il se suffit à lui tout seul. Vous pouvez l’utiliser comme sauce d’accompagnement pour vos tempuras ou simplement avec vos bols de riz, vos plats de nouilles; soba, udon ou somen, tout fonctionne! 

Veillez évidemment à bien diluer votre mentsuyu si vous l’avez choisi concentré. Les proportions de dilution sont la plupart du temps indiquées sur la bouteille en fonction des plats mais vous pouvez totalement l’ajuster à votre convenance. 

Où trouver du mentsuyu? 

Vous en trouverez à coup sûr dans des épiceries asiatiques. Il est en revanche plus rare d’en trouver dans nos supermarchés, mais vous pouvez très facilement réaliser votre sauce vous-même en utilisant quelques ingrédients, à savoir de l’algue konbu, du mirin, de la sauce soja, du saké de cuisine et du katsuoboshi.Il vous suffira de faire mijoter tous ces éléments ensemble, mais je vous donne plus bas une recette avec quantités prévises.

Essayez également ma recette de sauce pour nouilles soba froides, c’est une alternative presque similaire!

Comment conserver le mentsuyu?

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le mentsuyu ne se conserve pas très longtemps… La sauce pure est beaucoup plus délicate et ne dure que quelques jours alors que la version concentrée peut être conservée plusieurs semaines après ouverture. 

Afin d’optimiser la conservation, veillez à laisser votre bouteille dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur.

mentsuyu japonais dans un bol

Mentsuyu maison (sauce à nouilles japonaise)

Légèrement fumé et plein d’umami, le mentsuyu est une base de soupe japonaise utilisée chaude ou froide dans une multitude de plats de nouilles. Vous pouvez facilement le faire à la maison avec du saké, du mirin, de la sauce soja et du katsuobushi (flocons de bonite séchée). Ce Mentsuyu est de type concentré.
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes
Type de plat: Condiment
Cuisine: Japonaise
Mot-clef: sauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette
Portions: 1 portion (concentré)
Calories: 367kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

Procédé

  • Préparez tous les ingrédients.
  • Dans une casserole, ajouter le saké, le mirin et la sauce soja.
  • Ajouter le kombu et le katsuobushi.
  • Porter lentement à ébullition à feu moyen-doux.
  • Ensuite, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir.
  • Passer le mélange au tamis fin (réserver le kombu et le katsuobushi pour un autre usage, voir ci-dessous).

Notes

Pour utiliser le Mentsuyu

Ce Mentsuyu est concentré. En général, le rapport menstuyu-eau doit être de 1:2 pour une trempette pour Zaru Soba/Udon, et de 1:4 pour une soupe de nouilles Udon/Soba. N’hésitez pas à ajuster le goût de votre trempette ou de votre bouillon de soupe en ajoutant plus de mentsuyu ou d’eau.

Conservation du mentsuyu maison

Vous pouvez conserver le Mentsuyu dans un pot Mason au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Que faire des katsuobushi et kombu utilisés ?

Conservez le kombu et le katsuobushi utilisés dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu’à un mois.
Réutilisez le katsuobushi et le kombu usés pour faire du furikake maison 

Nutrition

Portion: 10g | Calories: 367kcal | Féculents: 65g | Protéines: 16g | Fat: 0.1g | Lipides saturés: 0.01g | Graisses polyinsaturées: 0.1g | Graisses monoinsaturées: 0.02g | Choléstérol: 3mg | Sodium: 7621mg | Potassium: 309mg | Fibre: 1g | Sucre: 34g | Vitamine A: 1IU | Vitamine C: 0.04mg | Calcium: 29mg | Fer: 3mg
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