Řekněme si to rovnou, tahle nepostradatelná součást japonské kuchyně by ve vaší spíži neměla chybět. Toto základní dochucovadlo, nazývané také „tsuyu“, vnese do vašeho jídla všechny chutě Orientu. Je to skutečný zástupce japonských chutí!
Co je mentsuyu?
Mentsuyu je omáčka, která slouží jako základ většiny polévek, vývarů a nudlových pokrmů. V tradičním receptu jde o směs sójové omáčky a mirinu, do které se přidává saké na vaření, katsuobushi (sušený tuňák pruhovaný), trocha cukru a mořské řasy.
„Mentsuyu“ v japonštině doslova znamená „omáčka na nudle“. Výstižnější už to být nemůže!
Dnes už má ale mnohem širší využití. Mentsuyu můžete použít k dochucení téměř jakéhokoli jídla. Právě v tom spočívá jeho všestrannost!
Druhy mentsuyu
Postup výroby je v zásadě stále stejný. Sójová omáčka, mirin a cukr se nechají zvolna vařit a poté se do směsi přidá dashi, které zvýrazní chuť.
Prozatím je důležité vědět hlavně to, že rozlišujeme dva druhy mentsuyu:
- omáčku k přímému použití a koncentrovanou omáčku. Ta k přímému použití má jemnou chuť a nemusí se ředit.
- Koncentrovaná varianta má mnohem intenzivnější chuť a rozhodně se musí ředit vodou!
Jak chutná mentsuyu?
Mentsuyu je v podstatě sladká sójová omáčka, jemnější než tradiční čistá sójová omáčka. Pomalým vařením se totiž potlačí slanost, která jinak přebíjí ostatní chutě.
Některé výrobky jsou samozřejmě slanější než jiné, i když Japonci dávají přednost mírně sladké chuti. Počítejte s tím, že díky řase kombu a vločkám sušeného tuňáka má toto dochucovadlo lehce kouřovou chuť. Určitě vám neunikne ani jeho osobitá chuť umami.
Jak vařit s mentsuyu?
Mentsuyu původně vzniklo k dochucování nudlových pokrmů. A protože je bohaté na umami, zvýrazňuje chuť jídel, do kterých ho přidáte.
Velká výhoda: vystačí si úplně samo. Můžete ho podávat jako omáčku k tempuře nebo jednoduše k miskám rýže či nudlovým pokrmům; soba, udon nebo somen, hodí se ke všem!
Pokud jste zvolili koncentrované mentsuyu, nezapomeňte ho samozřejmě správně naředit. Poměry ředění podle jednotlivých pokrmů bývají uvedené na lahvi, ale klidně si je můžete upravit podle vlastní chuti.
Kde sehnat mentsuyu?
Určitě ho najdete v prodejnách asijských potravin. V našich supermarketech na něj narazíte méně často, ale omáčku si můžete velmi snadno připravit sami z několika surovin, konkrétně z řasy kombu, mirinu, sójové omáčky, saké na vaření a katsuobushi. Stačí vše společně zvolna povařit, níže vám ale uvádím recept s přesným množstvím surovin.
Vyzkoušejte také můj recept na omáčku ke studeným nudlím soba, je to téměř stejná alternativa!
Jak skladovat mentsuyu?
Navzdory tomu, co by se mohlo zdát, mentsuyu nevydrží příliš dlouho… Omáčka k přímému použití je mnohem choulostivější a vydrží jen několik dní, zatímco koncentrovanou verzi lze po otevření uchovávat několik týdnů.
Aby vám vydrželo co nejdéle, uchovávejte lahev na chladném místě, nejlépe v lednici.
Ingredience
- 60 ml saké
- 135 ml mirinu
- 120 ml světlé sójové omáčky
- 0.5 kusu kombu 5 x 5 cm
- 5 g katsuobushi
Postup
- Připravte si všechny suroviny.
- Do rendlíku nalijte saké, mirin a sójovou omáčku.60 ml saké, 135 ml mirinu, 120 ml světlé sójové omáčky
- Přidejte kombu a katsuobushi.0.5 kusu kombu, 5 g katsuobushi
- Na mírném až středním ohni pomalu přiveďte k varu.
- Poté snižte plamen a nechte 5 minut zvolna vařit. Pak vypněte ohřev a nechte vychladnout.
- Směs přeceďte přes jemné sítko (kombu a katsuobushi si ponechte na další použití, viz níže).
Poznámky
Jak používat mentsuyu
Toto mentsuyu je koncentrované. Obecně se mentsuyu ředí vodou v poměru 1:2 na omáčku k namáčení nudlí zaru soba/udon a v poměru 1:4 na polévku s nudlemi udon/soba. Chuť omáčky k namáčení nebo vývaru si klidně upravte přidáním většího množství mentsuyu nebo vody.Skladování domácího mentsuyu
Mentsuyu můžete uchovávat v zavařovací sklenici Mason v lednici až jeden měsíc.Co s použitým katsuobushi a kombu?
Použité kombu a katsuobushi uložte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v lednici jeden týden nebo v mrazáku až jeden měsíc.Použité katsuobushi a kombu využijte k přípravě domácího furikake
