נגיד את זה מיד: זהו מצרך חובה של המטבח היפני, כזה שכדאי תמיד להחזיק במזווה. רוטב הבסיס הזה, שמוכר גם בשם “צויו”, יכניס למנה שלכם את כל הטעמים של המזרח. שגריר אמיתי של הטעמים היפניים!
מנטסויו: מה זה בעצם?
מנטסויו הוא הרוטב שמשמש בסיס לרוב המרקים, הצירים ומנות האטריות. בגרסה המסורתית, מדובר בתערובת של רוטב סויה ומירין, שאליה מוסיפים סאקה לבישול, קאטסואובושי (בוניטו מיובש), מעט סוכר ואצות.
“מנטסויו” פירושו מילולית “רוטב לאטריות” ביפנית. אין ברור מזה!
כיום, השימוש בו כבר חורג הרבה מעבר לכך. אפשר להשתמש במנטסויו כדי לתבל כמעט כל מנה, וזו בדיוק הסיבה שהוא כל כך רב-שימושי!
סוגי מנטסויו
באופן כללי, אופן ההכנה נשאר דומה מאוד. מבשלים על אש קטנה רוטב סויה, מירין וסוכר, ואז מוסיפים לתערובת דאשי, שמעמיק את הטעם.
בשלב הזה, חשוב בעיקר לדעת שיש שני סוגים עיקריים של מנטסויו:
- הגרסה המוכנה לשימוש והגרסה המרוכזת. הגרסה המוכנה לשימוש עדינה יותר, ואפשר להשתמש בה כפי שהיא, בלי לדלל.
- לעומתה, הגרסה המרוכזת עוצמתית הרבה יותר בטעם, ולכן חייבים לדלל אותה במים!
מה הטעם של מנטסויו?
בקיצור, מנטסויו הוא רוטב סויה מתקתק, עדין יותר מרוטב סויה מסורתי. הבישול האיטי שלו מרכך את המליחות הדומיננטית ומאפשר לשאר הטעמים לבלוט.
כמובן שיש יצרנים שמציעים גרסאות מלוחות יותר מאחרים, אבל ביפן מקובל בדרך כלל להעדיף מתיקות מעודנת. זכרו שזהו תבלין עם נגיעות עדינות של עישון, בזכות אצת הקומבו ופתיתי הבוניטו. ואי אפשר כמובן להתעלם מטעם האומאמי המובהק שלו.
איך משתמשים במנטסויו במטבח?
במקור, מנטסויו נוצר כדי לתבל מנות אטריות. מאחר שהוא עשיר באומאמי, הוא מעצים ומעמיק את הטעמים של כל מנה שמשלבים בו.
והיתרון הגדול? הוא מצוין גם בפני עצמו. אפשר להגיש אותו כרוטב לצד הטמפורה שלכם, או פשוט עם קערות אורז ומנות אטריות; סובה, אודון או סומן — הכול הולך!
כמובן, אם בחרתם בגרסה המרוכזת, הקפידו לדלל את המנטסויו היטב. ברוב המקרים יחס הדילול לפי סוג המנה מצוין על הבקבוק, אבל אפשר בהחלט להתאים אותו לטעם האישי שלכם.
איפה אפשר לקנות מנטסויו?
כמעט בטוח שתמצאו אותו במכולות ובחנויות מזון אסייתיות. בסופרמרקטים רגילים הוא נדיר יותר, אבל קל מאוד להכין אותו גם בבית מכמה מרכיבים פשוטים: אצת קומבו, מירין, רוטב סויה, סאקה לבישול וקאטסואובושי. כל מה שצריך הוא לבשל את הכול יחד על אש קטנה, ובהמשך תמצאו גם מתכון עם כמויות מדויקות.
כדאי לנסות גם את המתכון שלי לרוטב לאטריות סובה קרות — זו חלופה דומה מאוד!
איך שומרים מנטסויו?
בניגוד למה שאולי נדמה, מנטסויו לא נשמר זמן רב במיוחד… הגרסה המוכנה לשימוש עדינה הרבה יותר ומחזיקה רק כמה ימים, בעוד שאת הגרסה המרוכזת אפשר לשמור כמה שבועות לאחר הפתיחה.
כדי להאריך את חיי המדף, הקפידו לשמור את הבקבוק במקום קריר, ורצוי במקרר.
רכיבים
- 60 מ״ל סאקה
- 135 מ״ל מירין
- 120 מ״ל רוטב סויה בהיר
- 0.5 חתיכת קומבו 5 x 5 ס״מ
- 5 גרם קאטסואובושי
הוראות הכנה
- הכינו את כל המרכיבים.
- הכניסו לסיר את הסאקה, המירין ורוטב הסויה.60 מ״ל סאקה, 135 מ״ל מירין, 120 מ״ל רוטב סויה בהיר
- הוסיפו את הקומבו ואת הקאטסואובושי.0.5 חתיכת קומבו, 5 גרם קאטסואובושי
- הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה.
- הנמיכו לאש נמוכה ובשלו בעדינות במשך 5 דקות. כבו את האש והניחו לתערובת להתקרר.
- סננו את התערובת דרך מסננת דקה (שמרו את הקומבו ואת הקאטסואובושי לשימוש אחר; ראו בהמשך).
הערות
איך משתמשים במנטסויו
המנטסויו הזה הוא מרוכז. בדרך כלל, יחס הדילול הוא 1:2 לרוטב טבילה לזארו סובה/אודון, ו-1:4 למרק אטריות אודון/סובה. אפשר להתאים את הטעם של רוטב הטבילה או של המרק על ידי הוספת עוד מנטסויו או מים, לפי ההעדפה.אחסון מנטסויו ביתי
אפשר לשמור את המנטסויו בצנצנת מייסון במקרר עד חודש.מה עושים עם הקאטסואובושי והקומבו המשומשים?
שמרו את הקומבו ואת הקאטסואובושי המשומשים בכלי אטום במקרר עד שבוע, או במקפיא עד חודש.אפשר להשתמש בהם שוב להכנת פוריקקה ביתי
