לא כל פטרייה חייבת לעבור הקפצה מהירה. פטריות בברייז נהדרות לא פחות, במיוחד כשמבשלים אותן כך, בסגנון סיני.
הטכניקה הזאת נקראת ״בישול אדום״, והיא נפוצה מאוד בסין, לעיתים קרובות עם חזיר. אגב, יש לי גם מתכון נהדר לחזיר אדום.
בבסיס, מדובר בבישול איטי ברוטב סויה יחד עם עוד כמה מרכיבים, כמו ג'ינג'ר, שום או שאלוט, עד שהפטריות מתרככות ומקבלות גוון אדמדם.
רק סוגים מסוימים של פטריות מתאימים לברייז, ולמרבה המזל גם השמפיניון הנפוץ נמנה איתם. קרמיני, פורטובלו, שיטאקה, מייטאקה, פורצ'יני ובולטים אחרים, שנטרל גדולות, מטסוטאקה ועוד — כולם מועמדים מצוינים.
אם הפטריות שלכם גדולות מאוד, כמו פורטובלו או פורצ'יני, חתכו אותן לחתיכות מאורכות.
אם תרצו לשדרג את הפטריות בברייז עם בשר, דרך מצוינת לעשות זאת היא להוסיף בשר קצוץ דק לתערובת יחד עם הפטריות; בקר טחון, חזיר או ברווז יתאימו נהדר.
המתכון הזה מגיע אלינו מ-Linh, ואת הסרטון שלה תמצאו בתוך המתכון. זו גרסת ברייז מהירה יותר; בדרך כלל הבישול נמשך יותר מ-35 דקות, אבל כאן מגיעים לאותה תוצאה בזמן קצר בהרבה!
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 250 גרם פטריות שמפיניון
- 100 גרם פטריות שיטאקה
- 1 שאלוט פרוס דק
- 1 קורט פלפל
- 1 חופן קטן עירית קצוצה דק
- 1 כפית זרעי שומשום לקישוט
רוטב
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית סריראצ'ה
- 2 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב הויסין
- 3 כף מים
הוראות הכנה
- ערבבו היטב את מרכיבי הרוטב בקערה.
- חממו מחבת עם מעט שמן, הוסיפו את השאלוט וטגנו עד שהוא מתרכך והופך לשקוף.
- הוסיפו את הפטריות והקפיצו במשך כ-2 דקות.
- הוסיפו את הרוטב ובשלו על אש בינונית כ-10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם.
- תבלו במלח ובפלפל.
- פזרו מעל שומשום קלוי ועירית קצוצה.
סרטון
הערות
רוטב הסריראצ'ה מוסיף חריפות נעימה, אבל אפשר גם לוותר עליו.
