דים סאם

לביבות סיניות פריכות במיוחד עם בצל ירוק, עשירות ועסיסיות בזכות מלית של שומן חזיר, עם סיום בתנור למרקם מושלם. הריח מגיע עוד לפני הלביבה: בצל ירוק שמבעבע בשומן חזיר חם על פלטת ברזל לוהטת. הקונג יו בינג מזהיב ומתמלא בועות, ואז הביס הראשון מתפצח לפני שהוא מפנה מקום למרכז רך […]

התענגו על ריבועי בצק האורז המטוגנים והממכרים האלה, המוגשים עם חמוצים פריכים ורוטב מתקתק-חרפרף בסגנון אוכל הרחוב של וייטנאם. על פלטת ברזל יצוק גדולה, קוביות הבצק העמילני מבעבעות ומשחימות לגוון אגוזי. המוכר נוהג לעיתים קרובות לשבור מעליהן ביצת ברווז (או ביצת תרנגולת): החלמון נפרש, ואז מתייצב ויוצר שוליים פריכים סביב […]

באו יפניים רכים ואווריריים, מאודים בעדינות, ובתוכם מלית חזיר עסיסית בניחוח ג'ינג'ר, שיטאקה ורוטב סויה. בערב חורפי וקפוא בטוקיו, ידיים קפואות מחפשות נחמה. הן מוצאות אותה בענן האדים העולה מסלסילת הבמבוק של רוכל רחוב. בפנים מונחות לחמניות לבנות כשלג, רכות כל כך עד שהן כמעט רוטטות; מקפליהן בוקעים ניחוחות של […]

כיסוני גיוזה יפניים מסורתיים וטעימים, עם מלית בקר עסיסית במיוחד אה, גיוזה! מי יכול לעמוד בפני הכיסונים היפניים הקטנים האלה, שכבשו את העולם? גם אם אתם רק מתחילים להכיר את המטבח האסייתי, יש סיכוי טוב שכבר טעמתם אותם, או לפחות שמעתם על המעדנים האלה. מקורות הגיוזה מקורם של הגיוזה אינו ביפן, אלא […]

הרימו את המכסה של סלסילת במבוק, בין שאתם בהוטונגים של בייג׳ינג ובין שאתם מול מתחם אוכל בפלאשינג. אותה סצנה חוזרת על עצמה: שריקת אדים חרישית, ענן של ניחוח חיטה חמימה ושורות של לחמניות תפוחות ובוהקות. המוכרים עובדים בזריזות: מכסים נטרקים, מלקחיים מצטלצלים.  הבאו, או הבאוזי, הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר […]

מתוק-מלוח. קטיפתי ועשיר. עסיסי ורך. חריף-חמצמץ. מלא שום. כן, בהחלט. פשוט נפלא. זה בדיוק מה שצריך לעלות לכם לראש כשאתם נהנים מקערה של סואנלה צ'אושואו, כיסוני סצ'ואן עטופים ברוטב עז ניחוח על בסיס חומץ, שום ושמן צ'ילי. וונטון הם מהקלאסיקות הגדולות של המטבח הסיני, ואפשר למצוא אותם בשלל גרסאות: וונטון […]

הנמס, או צ'ה ג'ו, הם מתאבן פופולרי ואהוב במיוחד. אם אכלתם במסעדות וייטנאמיות, סביר להניח שכבר טעמתם את המעדנים האלה. אחרי שתקראו את המאמר הזה, תוכלו להכין אותם גם בבית! נמס: מה זה בעצם? נמס הם גלילים פריכים שמכינים על ידי עטיפת המילוי בדפי אורז שקופים (bánh tráng) ולאחר מכן […]

כיסונים יפניים מסורתיים ונהדרים בשם גיוזה. עסיסיים, פריכים אך גם רכים, עם טעם שכובש אפילו את החכים הבררניים ביותר אה, גיוזה! מי יכול לעמוד בפני הכיסונים היפניים הקטנים האלה, שכבשו את העולם כולו? גם אם אתם רק מתחילים להכיר את המטבח האסייתי, יש סיכוי טוב שכבר טעמתם אותם, או לפחות […]

כדורי חזיר עסיסיים במיוחד, מצופים באורז דביק שבושל לשלמות. ביס קטן של עונג אמיתי המנה הזו מגיעה מהמטבח הסיני, וליתר דיוק ממחוז חוביי, שבירתו היא ווהאן הידועה לשמצה. יש לה מרקם מיוחד במינו, וממכר לחלוטין. לפחות מבחינתי, קשה להפסיק לאכול ממנה: רק מסיימים כדור אחד, וכבר רוצים לנגוס בבא. המטבח […]

מתכון נהדר לגיוזה עם מילוי עוף מסורתי מהמטבח היפני, לצד מטבל יוזו אחרי המתכון שלי לגיוזה חזיר, הנה גם בת הדודה שלה: גיוזה עם מלית עוף נהדרת, שמצטרפת לגיוזה בקר באוסף המתכונים שלי איזה חלק של העוף הכי מתאים למלית גיוזה? אה, השאלה הנצחית. התשובה שלי קצרה, מדויקת וחד-משמעית: פרגית. […]