딤섬

오늘은 정말 많은 분들이 요청해 주신 딤섬 하가우(Har Gow) 레시피를 소개합니다. 하카오(Ha Kao) 또는 하까오(Ha Cao)라고도 불리는, 투명한 ‘크리스털’ 피가 매력적인 유명한 새우 찐만두입니다. 본론으로 들어가기 전에 작은  경고를 하나 드릴게요. 하가우는 만들기 어렵습니다. 정말, 슬플 만큼 어렵습니다. 집 근처에서 저렴하게 사 먹을 수 있는 곳이 있다면, 굳이 직접 만들 […]

베트남 길거리 음식 스타일로, 아삭한 피클과 달콤매콤한 소스를 곁들여 즐기는, 도저히 거부할 수 없는 바삭한 쌀 반죽 튀김을 맛보세요. 큰 무쇠 철판 위에서 반죽 덩어리가 지글지글 구워지며 헤이즐넛빛 갈색으로 변합니다. 노점상은 종종 오리알(또는 달걀)을 깨 넣는데 : 노른자가 퍼져 나갔다가 굳으면서 조각 주변에 바삭한 가장자리가 생기고, 겉은 노릇하지만 속은 놀랄 만큼 […]

푹신한 일본식 바오를 찌면, 생강과 표고, 간장 향을 머금은 육즙 가득한 돼지고기 소가 드러납니다. 살을 에는 도쿄의 저녁, 곱은 손가락이 따뜻함을 찾습니다. 그 온기는 노점상 대나무 찜기에서 피어오르는 김 속에 있죠. 안에는 눈처럼 하얀 찐빵이 고이 놓여 있고, 너무나 보드라워 살짝 몸을 떱니다. 접힌 주름 사이로 간장과 생강, 그리고 돼지 […]

전통 일본 만두 교자(Gyoza), 육즙 가득한 소고기 속 아, 교자! 전 세계를 사로잡은 이 작은 만두 ‘일본식’을 누가 거부할 수 있을까요? 아시아 요리가 처음인 분이라도 아마 한 번쯤 맛보았거나 최소한 들어보셨을 거예요. 교자의 기원 교자는 일본이 아닌 중국에서 시작되었고, 그곳에서는 지아오즈로 알려져 있습니다. 이 만두는 바다를 건너 일본인의 입맛에 맞게 변주되었죠. 중국식 지아오즈는 […]

셩젠바오란? 바오는 중국 요리에서 빠질 수 없는 별미로, 제가 가장 사랑하는 메뉴이기도 합니다. 중국 전역은 물론 전 세계 미식가들의 입맛을 사로잡죠. 폭신폭신한 반죽 속에 풍부하고 깊은 맛, 무엇보다 육즙이 가득한 속이 숨어 있습니다. 수많은 변주 가운데서도 상하이의 명물 셩젠바오(生煎包)는 제게 특별한 존재예요. 전통적으로 아침 식사로 즐기는데, 독특한 점은 조리법에 있습니다. […]

달콤짭짤하고, 부드럽고 감칠맛 나며, 육즙은 가득하고 식감은 보드랍습니다. 매콤하면서도 산뜻하게 새콤하고, 마늘 향은 듬뿍. 정말이지 끝내주게 맛있습니다. 식초와 마늘, 매콤한 고추기름으로 만든 향 짙은 소스를 듬뿍 입힌 쓰촨식 완탕, 쏸라 차오쇼우 한 그릇을 맛볼 때 떠올라야 할 느낌이 바로 이것입니다. 완탕은 중국 요리의 대표적인 클래식입니다. 찐 완탕, 튀긴 완탕, 완탕 […]

완벽하게 찐 찹쌀로 감싼 육즙 가득한 돼지고기 완자. 한입마다 사랑스러운 별미예요 중국 요리에서 유래했으며, 보다 정확히는 수도가 우한인 후베이성의 요리입니다. 이 요리는 특유의 식감이 있어 정말 중독적입니다. 저는 특히 이 식감이 정말 매력적이라고 느낍니다. 완자 하나를 다 먹자마자 금세 다음 한입이 당깁니다. 후베이 요리 호수와 강이 많은 후베이는 담수어 천국으로, […]

짜조(cha gio)는 매우 인기 있고 맛있는 전채입니다. 베트남 요리 식당에서 드셔 본 적이 있다면 아마 이미 이 훌륭한 요리를 맛보셨을 거예요. 이 글을 읽고 나면 집에서도 쉽게 만들어 보실 수 있어요! 짜조란 무엇인가요? 짜조는 투명한 쌀종이(반짱)에 속을 싸서 튀겨 만드는 베트남식 롤입니다. 전통적으로 속은 다진 돼지고기, 채소, 목이버섯, 그리고 ‘글래스 […]

넴(cha gio)은 정말 인기 많고 맛있는 베트남식 에피타이저입니다. 베트남 음식점에서 식사해보셨다면, 이미 이 별미를 맛보셨을 거예요. 이 글을 읽고 나면 집에서도 직접 만들어 볼 수 있습니다! 넴이란 무엇인가요? 넴은 투명한 라이스페이퍼(반짱)에 속재료를 싸서 튀겨 만든 베트남식 스프링롤입니다. 전통적으로 다진 돼지고기, 채소, 목이버섯, 그리고 “당면“이 속재료로 들어갑니다. 참고로, 넴은 월남쌈과는 다릅니다. […]