Ultrasprøde kinesiske pandekager med forårsløg, fyldige og saftige takket være et lag svinefedt og afsluttet i ovnen for en perfekt tekstur. Duften kommer før selve pandekagen: forårsløg, der syder i varmt svinefedt på en glohed jernplade. Cong you bing bliver gylden og blærer op, og det første bid knaser, før […]
Kyllingefødder: en klassisk dim sum-ret Ligesom Ha Kao og dampede spareribs er kyllingefødder en klassisk ret, som man finder på enhver selvrespekterende kantonesisk dim sum-restaurant. For nogle virker det måske usædvanligt, og hvis jeg skal tro tilbagemeldingerne i Facebook-gruppen, gælder det mange af jer. Men for mange, mig selv inklusive, […]
Bánh cuốn er den perfekte sommeropskrift! Disse dejligt lette vietnamesiske risruller fyldes med enkle ingredienser, blandt andet hakket svinekød. Faktisk er de en fast morgenmadsklassiker i Hanois kvarterer. Serveret friske med et udvalg af salater og sprødt tilbehør er de en skøn eksplosion af smage og teksturer. Især når de […]
Ikke alle svampe behøver at blive sauteret og tilberedt i lyntempo. Braiserede svampe kan være mindst lige så vidunderlige, især når de får lov at simre på kinesisk vis som her. Teknikken kaldes ”rød braisering”, og den bruges meget i Kina, ofte til svinekød. Jeg har i øvrigt en lækker […]
Hvad er kai lan? I Asien kaldes den også gai lan, men herhjemme omtales den oftest som “kinesisk broccoli” eller “kinesisk grønkål”. Men hvad er kai lan egentlig? Det er en variant af kål fra det sydlige Kina, men den har ikke den karakteristiske kålsmag… Den minder mere om broccoli, […]
Nyd de uimodståelige firkanter af sprødstegt risdej, serveret med sprøde pickles og en sød-stærk sauce i vietnamesisk streetfood-stil. På en stor støbejernsplade syder dejblokke og får en nøddebrun farve. Sælgeren slår ofte et andeæg (eller et hønseæg) ud over: blommen flyder ud og sætter sig, så der dannes sprøde kanter […]
Fløjlsbløde japanske bao, dampet til perfektion, gemmer på et saftigt fyld af svinekød krydret med ingefær, shiitake og sojasauce. På en iskold aften i Tokyo søger frosne fingre varme. De finder den i den dampsky, der stiger op fra en gadesælgers bambuskurv. Indeni hviler snehvide boller, så bløde at de […]
Lækre, traditionelle japanske dumplings – gyoza – med en super saftig oksekødsfyldning Ah, gyoza! Hvem kan modstå de små japanske dumplings, der har erobret hele verden? Selv hvis du er ny i det asiatiske køkken, er chancen stor for, at du allerede har smagt – eller i det mindste hørt […]
Sheng Jian Bao – hvad er det? Baoen, denne uundværlige klassiker i det kinesiske køkken, er uden tvivl blandt mine yndlingsretter og begejstrer ganer i hele Kina og langt ud over. Den bløde, luftige dej omslutter et fyld, der er rigt, velsmagende og frem for alt saftigt. Blandt de mange […]
Søde og salte. Cremede og fyldige. Saftige og møre. Stærke og syrlige. Fyldt med hvidløg. Helt sikkert. Udsøgt. Det er præcis, hvad du skal tænke på, når du nyder en skål Suanla Chaoshou – dumplings fra Sichuan overhældt med en intenst aromatisk sauce på eddike, hvidløg og chiliolie. Wonton er […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)