ديم سوم

استمتع بهذه المربعات الشهية التي لا تُقاوَم من عجين الأرز المقلي، والمقدَّمة مع مخللات مقرمشة وصلصة حلوة حارة على طريقة طعام الشارع الفيتنامي. فوق صاج كبير من الحديد الزهر، تئزّ كتل النشاء وهي تكتسب لونًا بندقيًا شهيًا. وغالبًا ما يكسر البائع فوقها بيضة بط (أو بيضة دجاج) : فينساب الصفار ثم […]

خبزات باو يابانية هشة مطهوة على البخار، تخفي في قلبها حشوة شهية من لحم الخنزير المعطر بالزنجبيل وفطر الشيتاكي وصلصة الصويا. في أمسية شتوية قاسية في طوكيو، تبحث الأصابع المتجمدة عن الدفء. وتجد عزاءها في سحابة البخار المتصاعدة من سلة خيزران يحملها بائع جوال. في الداخل تستقر خبزات ناصعة البياض، […]

فطائر يابانية تقليدية شهية تُعرف باسم غيوزا، بحشوة لحم بقري غنية وشديدة العصارة آه، الغيوزا! من يستطيع مقاومة هذه الفطائر اليابانية الصغيرة التي أسرت العالم بأسره؟ حتى إن كنتم في بداياتكم مع المطبخ الآسيوي، فمن المرجح أنكم تذوقتموها من قبل، أو على الأقل سمعتم بهذه اللقيمات الشهية. أصول الغيوزا لم تنشأ الغيوزا […]

ارفعوا غطاء سلة من الخيزران، سواء كنتم في أزقة الهوتونغ في بكين أو أمام ساحة طعام في فلاشينغ. يتكرر المشهد نفسه: هسيس البخار، وسحابة من عبير القمح الدافئ، وصفوف من الخبزات الصغيرة الممتلئة ذات السطوح اللامعة. وينشغل الباعة من حولكم: أغطية تُغلق بوقع حاد، وملاقط تتصادم.  الباو، أو الباوزي، من […]

النيم، أو تشا جيو، من أشهر المقبلات الفيتنامية وأكثرها لذة. إذا سبق لكم تناول الطعام في مطاعم فيتنامية، فغالبًا ما تذوقتم هذه الروائع من قبل. وبعد قراءة هذا المقال، ستتمكنون من تحضيرها بأنفسكم في المنزل! ما هي لفائف النيم؟ لفائف النيم هي لفائف ربيعية تُحضَّر بلف الحشوة داخل ورق الأرز […]

حلاوة وملوحة. قوام غني ومذاق شهي. عصارة وطراوة. حرارة وحموضة. ووفرة من الثوم. نعم، بالتأكيد. لذة خالصة. هذا بالضبط ما ينبغي أن يخطر ببالك وأنت تتذوق وعاءً من سوانلا تشاوشو، هذه الزلابية السيشوانية المغمورة بصلصة زكية الرائحة ترتكز على الخل والثوم وزيت الفلفل الحار. يُعد الوانتون من أشهر كلاسيكيات المطبخ […]

كرات لحم خنزير شهية وغنية بالعصارة، مكسوّة بأرز دبق مطهو بإتقان. لقيمات صغيرة لا تُقاوَم حقًا ينحدر هذا الطبق من المطبخ الصيني، وتحديدًا من مقاطعة هوبي، التي تتخذ من ووهان، المعروفة للأسف، عاصمة لها. وما يميّز هذا الطبق حقًا هو قوامه الفريد الذي يسهل التعلّق به. أما أنا، فأعشق هذا […]

وصفة شهية للغيوزا بحشوة يابانية تقليدية بالدجاج، تُقدَّم مع صلصة غمس باليوزو وكما كان متوقعًا، بعد وصفتي لغيوزا بلحم الخنزير، ها هي نسختها بحشوة دجاج شهية لتنضم إلى غيوزا بلحم البقر ضمن مجموعة وصفاتي أي قطعة من الدجاج تناسب حشوة الغيوزا؟ آه، ذلك السؤال المتكرر. إجابتي قصيرة وواضحة: أفخاذ الدجاج، […]

عجائن يابانية محشوة تقليدية وشهية تُعرف باسم الغيوزا. حشوتها غنية بالعصارة، وقاعدتها مقرمشة، فيما يبقى سطحها طريًا؛ ونكهتها كفيلة بإرضاء حتى أكثر الأذواق انتقائية آه، الغيوزا! من يستطيع مقاومة هذه العجائن اليابانية الصغيرة التي أسرت العالم بأسره؟ حتى لو كنتم مبتدئين في المطبخ الآسيوي، فهناك احتمال كبير أنكم قد تذوقتموها […]

أقدام الدجاج: أحد أشهر أطباق الديم سم تمامًا مثل ها كاو وأضلاع لحم الخنزير المطهية على البخار، تُعد أقدام الدجاج من الأطباق الكلاسيكية التي لا تكاد تخلو منها مطاعم الديم سم الكانتونية الأصيلة. قد يبدو هذا الطبق غريبًا للبعض، وبحسب التعليقات التي تصلني في مجموعة فيسبوك، فأنتم كثر، لكنه من […]