فطائر يابانية تقليدية شهية تُعرف باسم غيوزا، بحشوة لحم بقري غنية وشديدة العصارة
آه، الغيوزا! من يستطيع مقاومة هذه الفطائر اليابانية الصغيرة التي أسرت العالم بأسره؟ حتى إن كنتم في بداياتكم مع المطبخ الآسيوي، فمن المرجح أنكم تذوقتموها من قبل، أو على الأقل سمعتم بهذه اللقيمات الشهية.
أصول الغيوزا
لم تنشأ الغيوزا في اليابان، بل في الصين، حيث تُعرف باسم جياوزي. ثم عبرت هذه الفطائر البحر لتتكيف مع الذائقة اليابانية. وبينما تكون الجياوزي الصينية غالبًا أغنى باللحم وأكثر دهنيةً، عُدّلت الغيوزا لتلائم الذوق الياباني على نحو أفضل.
اللمسة اليابانية: توازن بين اللحم والخضروات
على عكس نظيراتها الصينية، التي تكون عادةً أكثر دهنية، تتميز الغيوزا اليابانية بتوازن مختلف بين اللحم والخضروات.
وهذا لا يعني أن الجياوزي أقل لذة، بل إن الغيوزا ببساطة نسخة أخف قليلًا وأكثر انسجامًا مع الأذواق اليابانية. لكن لا تنخدعوا، فهي لا تزال غنية بالنكهة إلى حد بعيد!
ولم تكتفِ الغيوزا بالتكيف مع الذوق الياباني، بل تنوعت أيضًا إلى عدد كبير من النسخ. يمكنكم العثور على غيوزا بالدجاج، والنسخة الأصلية من غيوزا بلحم الخنزير، ونسخ بلحم الخنزير الممزوج بالروبيان، وحتى نسخ نباتية بالكامل.
أما اليوم، فسنركز على النسخة الشهية للغاية المحشوة باللحم البقري.
كيف تُطهى غيوزا اللحم البقري؟
يمكن طهي هذه الفطائر اليابانية الشهية بطرق مختلفة. وتمنحكم الطريقة التقليدية غيوزا ذات قاع فائق القرمشة ووجه علوي طري. لكن لماذا تُطهى على مرحلتين؟ وهل هذا ضروري فعلًا؟ دعونا نستعرض الطرق المختلفة لتحضير هذه اللقيمات الرائعة.
ياكي غيوزا (غيوزا مقلية في المقلاة)
في هذه الطريقة، تُقلى الغيوزا أولًا في طبقة خفيفة من الزيت حتى تكتسب قرمشة جميلة، ثم تُطهى على البخار تحت غطاء. وهذا الطهي المزدوج أساسي للحصول على قاع مقرمش حقًا. كما تسمح مرحلة القلي الأولى للعجين بتكوين فقاعات دقيقة تزيد من مساحة السطح المقرمش.
سوي غيوزا (غيوزا مطهوة على البخار أو مسلوقة)
في هذه النسخة، تُطهى الغيوزا إما على البخار وإما بالسلق. ويمكنكم بعد ذلك قليها لمنح القاع قرمشة لطيفة.
ورغم أن هذه الطريقة تعطي نتيجة مقرمشة إلى حد معقول، فإنها لا تتيح تكوّن الفقاعات الدقيقة التي تجعل الياكي غيوزا مقرمشة على نحو استثنائي. ويمكن أيضًا إضافة السوي غيوزا إلى مرق تشينتان شهي، لتقترب في النتيجة من حساء الونتون.
غيوزا مقلية
هنا، تُقلى الغيوزا بالكامل من دون أي مرحلة طهي على البخار أو سلق. وتعطي هذه الطريقة غيوزا مقرمشة تمامًا، ولكن من دون تباين القوام الذي يميز الياكي غيوزا.
هل يستحق صنع عجينة الغيوزا في المنزل؟
نعم ولا. تمتاز عجينة الغيوزا المنزلية على تلك المجمدة المتوافرة في المتاجر بقوام أفضل قليلًا، وإمكانية ضبط الحجم، فضلًا عن الكلفة الأقل. فإذا كنتم تحضرون مئات القطع من الغيوزا، فستنخفض كلفة القطعة الواحدة بشكل كبير إذا صنعتم العجينة بأنفسكم.
في المقابل، فإن اختيار رقائق الغيوزا المجمدة سيوفر لكم وقتًا هائلًا، من دون أن يعني ذلك بالضرورة التنازل عن الطعم. وطريقة استخدامها بسيطة: ضعوها في الثلاجة قبل الاستخدام بـ24 ساعة لتذوب ببطء.
الأدوات
المقادير
- 50 ورقة عجينة الغيوزا
الحشوة
- 250 g ملفوف صيني مفروم ناعماً
- 5 g ملح للملفوف
- 7 g ملح للحشوة
- 500 g لحم بقري مفروم اختر لحماً بنسبة دهون لا تقل عن 15%
- 2 g فلفل أبيض
- 15 g ثوم مفروم ناعماً
- 5 g زنجبيل طازج مفروم ناعماً
- 60 g بصل أخضر مفروم ناعماً جداً
- 5 g سكر
- 15 g سيقان كزبرة مفرومة ناعماً جداً
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد النكهة إذا كان لديكم دهن حيواني مثل شحم الخنزير أو دهن البط، فهو الخيار المثالي
صلصة التغميس
- 120 ml خل أرز
- 60 ml صلصة صويا خفيفة
- 30 ml زيت فلفل حار ياباني اختياري
الخطوات
- اخلط الملفوف مع الملح المخصص له في وعاء كبير.250 g ملفوف صيني, 5 g ملح
- اتركه في مصفاة دقيقة على درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
- اعصر الملفوف داخل منشفة مطبخ نظيفة لإزالة الرطوبة الزائدة. اعصره جيداً.
- اخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير. اعجنها بيديك كما لو كنت تعجن عجينة خبز، حتى تصبح الحشوة لزجة جداً.7 g ملح, 500 g لحم بقري مفروم, 2 g فلفل أبيض, 15 g ثوم, 5 g زنجبيل طازج, 60 g بصل أخضر, 5 g سكر, 15 g سيقان كزبرة, 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم, 1 ملعقة كبيرة زيت محايد النكهة, 250 g ملفوف صيني
- اترك الحشوة مغطاة في الثلاجة من 30 دقيقة إلى 2h حتى تتشرب النكهات.
التشكيل
- جهز مساحة العمل بوضع وعاء صغير من الماء، ومنشفة مطبخ نظيفة، ووعاء من حشوة الغيوزا، وصينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ورقائق عجينة الغيوزا.50 ورقة عجينة الغيوزا
- ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل قطعة عجين.
- بلل أطراف العجين بالماء، ثم أحكم إغلاق حبات الغيوزا.
- في هذه المرحلة، يمكنك تجميدها إذا رغبت.
الطهي
- للطهي، سخّن 15ml من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- أضف الغيوزا واطهِها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل.
- أضف 120ml من الماء، ثم غطِّ المقلاة واطهِ الغيوزا على البخار لمدة 3 دقائق.
- ارفع الغطاء وواصل الطهي حتى يتبخر الماء. زد الحرارة عند الحاجة.
- قدّمها فوراً مع الصلصة.
الصلصة
- اخلط خل الأرز مع صلصة الصويا والزيت الحار.120 ml خل أرز, 60 ml صلصة صويا خفيفة, 30 ml زيت فلفل حار ياباني
