Traditionelle japanische Gyoza – köstliche Teigtaschen mit herrlich saftiger Rindfleischfüllung
Ach, Gyoza! Wer könnte diesen kleinen japanischen Teigtaschen widerstehen, die längst die ganze Welt erobert haben? Selbst wenn Sie in der asiatischen Küche noch Anfänger sind, haben Sie diese Köstlichkeiten wahrscheinlich schon einmal probiert oder zumindest von ihnen gehört.
Die Ursprünge der Gyoza
Gyoza stammen nicht aus Japan, sondern aus China, wo sie unter dem Namen Jiaozi bekannt sind. Diese Teigtaschen fanden ihren Weg über das Meer und wurden an die kulinarischen Vorlieben Japans angepasst. Während chinesische Jiaozi oft etwas fettiger und fleischreicher sind (was ich ihnen keineswegs übelnehme), wurden Gyoza so verändert, dass sie besser zum japanischen Gaumen passen.
Die japanische Adaption: die Balance zwischen Fleisch und Gemüse
Im Vergleich zu ihren chinesischen Verwandten, die in der Regel etwas fettiger sind, setzen japanische Gyoza auf ein anderes Verhältnis von Fleisch und Gemüse.
Das soll nicht heißen, dass Jiaozi weniger köstlich wären – Gyoza sind einfach eine etwas leichtere Version, angepasst an den japanischen Geschmack. Aber täuschen Sie sich nicht: Sie sind trotzdem unglaublich aromatisch!
Gyoza haben sich nicht nur dem japanischen Geschmack angepasst, sondern sich auch in unzählige Varianten weiterentwickelt. Es gibt Gyoza mit Hähnchen, die klassische Version der Gyoza mit Schweinefleisch, Schweinefleisch mit Garnelen oder sogar vollständig vegetarische Varianten.
Heute konzentrieren wir uns jedoch auf die besonders köstliche Version mit Rindfleisch.
Wie bereitet man Gyoza mit Rindfleisch zu?
Diese köstlichen japanischen Teigtaschen lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten. Mit der traditionellen Methode erhalten Sie Gyoza mit einem herrlich knusprigen Boden und einer zarten Oberseite. Aber warum werden sie in zwei Schritten gegart? Ist das wirklich nötig? Schauen wir uns die verschiedenen Methoden an, mit denen diese kleinen Köstlichkeiten gelingen.
Yaki Gyoza (in der Pfanne gebratene Gyoza)
Bei dieser Methode werden die Gyoza zunächst in etwas Öl angebraten, bis sie knusprig sind, und anschließend unter einem Deckel gedämpft. Dieses doppelte Garen ist entscheidend für einen wirklich knusprigen Boden. Durch das anfängliche „Anbraten“ bilden sich im Teig winzige Bläschen, die die knusprige Oberfläche vergrößern.
Sui Gyoza (gedämpfte oder gekochte Gyoza)
Bei dieser Variante werden die Gyoza entweder gedämpft oder gekocht. Danach können Sie sie anbraten, damit der Boden knusprig wird.
Obwohl diese Methode durchaus knusprige Ergebnisse liefert, entstehen dabei nicht die kleinen Bläschen, die Yaki Gyoza so außergewöhnlich knusprig machen. Sui Gyoza lassen sich auch wunderbar in eine aromatische Chintan-Brühe geben – im Ergebnis ein wenig wie eine Wan-Tan-Suppe.
Frittierte Gyoza
Hier werden die Gyoza vollständig frittiert, ohne vorheriges Dämpfen oder Kochen. So werden sie rundum knusprig, allerdings fehlt der reizvolle Texturkontrast, den Yaki Gyoza ausmacht.
Lohnt es sich, Gyoza-Teig selbst zu machen?
Ja und nein. Der Vorteil von hausgemachtem Gyoza-Teig gegenüber tiefgekühlten Teigblättern aus dem Handel liegt in der etwas besseren Textur, der frei wählbaren Größe und natürlich im Preis. Wenn Sie Hunderte von Gyoza zubereiten, sinken die Stückkosten deutlich, wenn Sie den Teig selbst herstellen.
Umgekehrt sparen Sie mit tiefgekühlten Gyoza-Teigblättern enorm viel Zeit, ohne große Abstriche beim Geschmack machen zu müssen. Die Verwendung ist ganz einfach: Legen Sie die Teigblätter 24 Stunden vor der Verwendung in den Kühlschrank, damit sie schonend auftauen.
Kochutensilien
Zutaten
- 50 Gyoza-Teigblätter
Füllung
- 250 g Chinakohl, fein geschnitten
- 5 g Salz für den Kohl
- 7 g Salz für die Füllung
- 500 g Rinderhackfleisch mit mindestens 15 % Fettanteil
- 2 g weißer Pfeffer
- 15 g Knoblauch fein gehackt
- 5 g frischer Ingwer fein gehackt
- 60 g Frühlingszwiebeln sehr fein geschnitten
- 5 g Zucker
- 15 g Korianderstängel sehr fein gehackt
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel neutrales Öl ideal ist tierisches Fett wie Schweineschmalz oder Entenfett, falls vorhanden
Dip-Sauce
- 120 ml Reisessig
- 60 ml helle Sojasauce
- 30 ml japanisches Chiliöl nach Belieben
Anleitungen
- Mischen Sie den Kohl mit dem dafür vorgesehenen Salz in einer Schüssel.250 g Chinakohl, fein geschnitten, 5 g Salz
- Lassen Sie den Kohl in einem feinen Sieb 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.
- Drücken Sie den Kohl in einem sauberen Küchentuch kräftig aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Drücken Sie wirklich fest.
- Geben Sie alle Zutaten für die Füllung in eine große Schüssel und vermengen Sie sie mit den Händen, als würden Sie Brotteig kneten. Die Masse soll sehr klebrig und pastös werden.7 g Salz, 500 g Rinderhackfleisch, 2 g weißer Pfeffer, 15 g Knoblauch, 5 g frischer Ingwer, 60 g Frühlingszwiebeln, 5 g Zucker, 15 g Korianderstängel, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel neutrales Öl, 250 g Chinakohl, fein geschnitten
- Lassen Sie die Füllung abgedeckt 30 Min. bis 2 Std. im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen durchziehen.
Falten
- Bereiten Sie einen Arbeitsplatz vor: eine kleine Schüssel Wasser, ein sauberes Küchentuch, eine Schüssel Gyoza-Füllung, ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und einen Stapel Gyoza-Teigblätter.50 Gyoza-Teigblätter
- Geben Sie jeweils eine kleine Menge Füllung in die Mitte eines Teigblatts.
- Befeuchten Sie die Teigränder mit Wasser, falten Sie die Gyoza und verschließen Sie sie gut.
- Jetzt können Sie die Gyoza nach Wunsch einfrieren.
Garen
- Erhitzen Sie zum Braten 15 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Geben Sie die Gyoza hinein und braten Sie sie, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Gießen Sie 120 ml Wasser an, decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie die Gyoza 3 Minuten.
- Nehmen Sie den Deckel ab und garen Sie weiter, bis das Wasser verdampft ist. Erhöhen Sie bei Bedarf die Hitze.
- Servieren Sie die Gyoza sofort mit der Sauce.
Sauce
- Verrühren Sie Reisessig, Sojasauce und Chiliöl.120 ml Reisessig, 60 ml helle Sojasauce, 30 ml japanisches Chiliöl
