Tradycyjne japońskie pierożki gyoza z niezwykle soczystym farszem wołowym

4.97/5 (27)

Ach, gyoza! Kto oprze się tym małym japońskim pierożkom, które podbiły cały świat? Nawet jeśli dopiero zaczynacie przygodę z kuchnią azjatycką, jest duża szansa, że już ich próbowaliście albo przynajmniej o nich słyszeliście.

Pochodzenie gyoza

Gyoza nie narodziły się w Japonii, lecz w Chinach, gdzie znane są pod nazwą jiaozi. Te pierożki trafiły za morze i dostosowały się do japońskich upodobań kulinarnych. Chińskie jiaozi są często bardziej tłuste i zawierają więcej mięsa (co wcale mi nie przeszkadza), natomiast gyoza zmodyfikowano tak, by lepiej odpowiadały japońskiemu podniebieniu.

gyoza trzymane pałeczkami, z dobrze widoczną złocisto przyrumienioną stroną — Bosko przyrumieniony spód yaki gyoza

Japońska adaptacja: równowaga między mięsem a warzywami

W przeciwieństwie do swoich chińskich kuzynów, zwykle bardziej tłustych, japońskie gyoza mają inne proporcje mięsa i warzyw.

Nie oznacza to, że jiaozi są mniej pyszne — po prostu gyoza to nieco lżejsza wersja, dopasowana do japońskich gustów. Nie dajcie się jednak zwieść: wciąż są niesamowicie smaczne!

Gyoza nie tylko dostosowały się do japońskiego smaku, lecz także doczekały się mnóstwa wariantów. Można znaleźć gyoza z kurczakiem, oryginalną wersję gyoza z wieprzowiną, gyoza z wieprzowiną i krewetkami, a nawet wersje w pełni wegetariańskie.

Dziś jednak skupimy się na wyjątkowo pysznej wersji z wołowiną.

Jak przygotować gyoza z wołowiną?

Te pyszne japońskie pierożki można przyrządzić na różne sposoby. Tradycyjna metoda pozwala uzyskać gyoza z ultrachrupiącym spodem i miękką, delikatną górą. Ale po co podsmażać je w dwóch etapach? Czy to naprawdę konieczne? Przyjrzyjmy się różnym metodom przygotowywania tych małych cudów.

Odparowywanie wody podczas przygotowywania gyoza — Odparowywanie wody: przedostatni etap przed degustacją

Yaki gyoza (gyoza smażone na patelni)

W tej metodzie gyoza najpierw podsmaża się na cienkiej warstwie oleju, aż staną się chrupiące, a następnie gotuje na parze pod przykryciem. Ta podwójna obróbka jest niezbędna, by uzyskać naprawdę chrupiący spód. Pierwsze „smażenie” sprawia, że w cieście tworzą się mikropęcherzyki, które zwiększają chrupiącą powierzchnię.

Sui gyoza (gyoza gotowane na parze lub w wodzie)

W tym wariancie gyoza gotuje się na parze albo w wodzie. Następnie można je podsmażyć, aby spód stał się chrupiący.

Choć ta metoda daje całkiem chrupiący efekt, nie pozwala uzyskać mikropęcherzyków, dzięki którym yaki gyoza są tak wyjątkowo chrupiące. Sui gyoza można też dodać do pysznego bulionu chintan, trochę na podobnej zasadzie jak w zupie wonton.

shio chintan ramen z wieprzowiną w misce z czerwonym brzegiem — Bulion chintan, charakterystycznie klarowny

Gyoza smażone w głębokim tłuszczu

Tutaj gyoza smaży się w całości w głębokim tłuszczu, bez etapu gotowania na parze czy w wodzie. Ta metoda daje pierożki chrupiące na całej powierzchni, ale bez kontrastu tekstur, który znajdziemy w yaki gyoza.

Czy warto robić własne ciasto na gyoza?

I tak, i nie. Przewagą domowego ciasta na gyoza nad mrożonymi krążkami ze sklepu jest nieco lepsza tekstura, możliwość dopasowania rozmiaru oraz cena. Jeśli przygotowujecie setki gyoza, koszt jednej sztuki drastycznie spadnie, gdy zrobicie własne ciasto.

ciasto na gyoza na drewnianym tle — Domowe ciasto na gyoza

Z kolei wybierając mrożone krążki do gyoza, oszczędzicie mnóstwo czasu, a efekt wcale nie musi być gorszy. Użycie jest proste: włóżcie je do lodówki 24 godziny przed planowanym lepieniem, żeby powoli się rozmroziły.